সুইস রান্নাঘর - জাতীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য
ইতালি, জার্মানি, ফ্রান্স - প্রতিবেশী দেশগুলির রন্ধনসম্পর্কিত traditionsতিহ্যের প্রভাবে শতাব্দীর পর শতাব্দীতে সুইস রান্নাঘর বিকশিত হয়েছে। ফলস্বরূপ, সুইস এর গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলি বহুমুখী এবং বৈচিত্রময়, পাশাপাশি দেশের সংস্কৃতি এবং traditionsতিহ্যগুলি রয়েছে। প্রতিটি অঞ্চলে অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, দেশের দক্ষিণাঞ্চলে অবস্থিত ইতালিয়ান সেনানিবাসগুলিতে, পাস্তা দক্ষতার সাথে রান্না করা হয়। রাজ্যের ফরাসী অংশটি তার বিলাসবহুল স্নেহ এবং র্যাকলেট জন্য বিখ্যাত। জার্মান জনগণ সুইস রান্নাঘরে অসংখ্য সসেজ এবং রাস্টি উপস্থাপন করেছে। পূর্ব অঞ্চলে, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি এবং মাছগুলি দুর্দান্তভাবে প্রস্তুত হয়।
সুইজারল্যান্ডের জাতীয় খাবারটি অন্যতম traditionalতিহ্যবাহী এবং রক্ষণশীল, স্থানীয়রা বহু শতাব্দী প্রাচীন traditionsতিহ্যকে সম্মান করে, বহু রান্না পুরানো রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয় যা শতাব্দী ধরে পরিবর্তিত হয়নি।
Ditionতিহ্যবাহী সুইস মেনু
সুইস খাবারটি নিরাপদে সাধারণ বলা যেতে পারে, একটি নিয়ম হিসাবে, সহজ পণ্য ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, উপাদানগুলির বেশ কয়েকটি আসল এবং সাহসী সমন্বয় সম্মুখীন হয়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! একটি সরকারী সংস্থা পণ্য শংসাপত্র এবং মান নিয়ন্ত্রণের জন্য দায়ী।
যে খাবারগুলি সুইস মানের চিহ্নে ভূষিত করা হয়েছে:
- পনির র্যাকলেট;
- ওয়েলশ রাই রুটি;
- গ্রুব্যান্ডেন থেকে ঝাঁকুনি;
- ব্রাটওয়ার্স্ট সসেজ
সুইসরা নিশ্চিত করে যে জাতীয় খাবারটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও রয়েছে; এজন্য প্রতিটি খাবারের জন্য পণ্যগুলি সাবধানে নির্বাচন করা হয়।
আকর্ষণীয় ঘটনা! Ditionতিহ্যবাহী সুইস প্রাতঃরাশ - পনিরের সাথে পেস্ট্রি এবং দুধের সাথে এক কাপ কফি, দুপুরের খাবারও যথাসম্ভব সহজ, তবে স্থানীয়রা একটি হৃদয়গ্রাহী এবং হৃদয়গ্রাহী রাতের খাবার খান।
দেশের প্রতিটি অঞ্চল নির্দিষ্ট আচরণের জন্য বিখ্যাত।
রাস্তি
জাতীয় আচরণটি দেশের জার্মান-ভাষী অংশ জুরিখের জন্য traditionalতিহ্যবাহী। মূল উপাদানটি আলু। একটি ডিশ প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে - বেকন, শাকসবজি বা অ্যাপেনজেল পনির যোগ করার সাথে।
তিরগেল কুকিজ
Christmasতিহ্যবাহী ক্রিসমাস ডেজার্ট। এটি মূর্তি আকারে বেকড হয়। বেকিংয়ের পরে, একপাশ সাদা থেকে যায় এবং অন্যদিকে সোনালি হয়ে যায়। মধু ছাড়াও মশলা কুকি রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত থাকে।
জাতীয় মিষ্টান্নটির রেসিপিটি পুরো ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে, তবে, পুরানো, আসল প্রস্তুতির পদ্ধতিটি জুরিখে সংরক্ষণ করা হয়েছে। কিংবদন্তি অনুসারে, স্ত্রী মধুর ট্রিটসের সাহায্যে তাঁর স্বামীকে বিষ প্রয়োগ করেছিলেন।
আকর্ষণীয় ঘটনা! কুকিজের প্রথম উল্লেখটি 15 শতকের মাঝামাঝি।
মিষ্টিটি প্রথাগতভাবে ক্রিসমাসের জন্য বেকড হয়, তাই মূর্তিগুলি বাইবেলের থিমগুলির প্রতীক। রেসিপিটি যতটা সম্ভব সহজ - ময়দা, জল, চিনি এবং জল, মশলা স্বাদে যোগ করা হয়। মিষ্টিটি +400 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেকড হয়, যা ট্রিটটিকে তার আদর্শ বাদামি রঙ দেয়।
কুকিজ এবং রুস্তি ছাড়াও, জুরিখ অঞ্চলের রান্না ক্রিম এবং মুসেলি সসযুক্ত মাশরুমের থালা জন্য বিখ্যাত, যা গত শতাব্দীর শেষদিকে ডাক্তার ম্যাক্সিমিলিয়ান ওসকার বারচের-বেনার আবিষ্কার করেছিলেন।
মেহলসাপ্পের আটার স্যুপ
প্রধান উপাদান হিসাবে গম বা রাইয়ের ময়দা ব্যবহার করা হয়, যদি স্যুপটি রাজ্যের ফরাসি ভাষী অংশে প্রস্তুত করা হয় তবে ভুট্টার ময়দা যুক্ত হয়। আগে, জাতীয় খাবারটি দরিদ্র পরিবারের জন্য traditionalতিহ্যবাহী বলে বিবেচিত হত। আজ রোজার দিনে খাওয়া হয়। ময়দা ছাড়াও, রেসিপিটিতে দুধ, লবণ, প্রিয় মশলা, বেকন, বিভিন্ন শাকসবজি এবং মাংসের ঝোল যোগ করা হয়।
জানা ভাল! স্যুপকে আরও প্রকট স্বাদ দিতে ময়দা ভাজা হয়।
সুইস মধু কেক
গমের আটা, মধু, মিহিযুক্ত ফল এবং বাদাম দিয়ে তৈরি সুস্বাদু মিষ্টি। ব্যবসায়ীরা সাত শতাব্দীরও বেশি আগে জঞ্জারব্রেড আবিষ্কার করেছিলেন। এগুলি প্রথম চৌদ্দ শতকে চার্চ ক্যাথেড্রালে জমা দেওয়া হয়েছিল।
জানা ভাল! অফিসিয়াল নাম - বাসলার ল্যাকারলি - 18 শতকের শুরুতে উপস্থিত হয়েছিল।
ফ্যাসনাচটস্কিচলি এক ধরণের মিষ্টি, এটি সাধারণ ব্রাশউড, যার অর্থ হাঁটু প্যাচ। বিভিন্ন অঞ্চলে সুইস রান্না উপযুক্ত নাম অনুসারে পরিবেশিত হয়:
- বার্নে একে চিলবিব্লিটজ বলা হয়;
- দেশের ফরাসী ভাষায় - মেরভিলিসে।
বাসেল-এ, কার্নিভালের দিনে ব্রাশউড প্রস্তুত করা হয়, অন্যান্য অঞ্চলে, গির্জার পবিত্র করতে প্রয়োজনে রিফ্রেশমেন্টগুলি বেক করা হয়।
আপনি উত্তর-পশ্চিম সুইজারল্যান্ডের মাধ্যমে ভ্রমণ করার সময়, পেঁয়াজ পনির পাইতে লিপ্ত হন।
ফন্ডু
জাতীয় সুইস ট্রিটের ভিত্তি হ'ল পনির, সর্বাধিক ব্যবহৃত জাতগুলি হ'ল গ্রুইয়ের এবং ভ্যাকেরন। রেসিপিটিতে সাদা ওয়াইন এবং মশলার একটি প্রিয় সংমিশ্রণও রয়েছে। একটি থালা পরিবেশন 2-4 জনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আপনার এটি রুটি দিয়ে খেতে হবে, পনির মিশ্রণে একটি টুকরো ডুবিয়ে।
প্রতিটি অঞ্চলে, পনির একটি নির্দিষ্ট পনির মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। সুইস রান্নাঘরেও বিভিন্ন ধরণের স্নেহধারা রয়েছে:
- টমেটো - যেখানে মদ পরিবর্তে টমেটো ব্যবহৃত হয়;
- গরম - মরিচ সহ;
- মাশরুম - শ্যাম্পেনস সহ
জানা ভাল! মিষ্টান্ন বিকল্প - চকোলেট fondue - চকোলেট গলে, ব্র্যান্ডি, ক্রিম এবং মশলা যোগ করুন। মিষ্টি মিশ্রণে তাজা ফল ডুবানো হয়।
র্যালেট
সুইস রান্নাঘরে, থালাটির দুটি রূপ রয়েছে - ক্লাসিক এবং রেস্তোঁরা।
Traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে, পিসের টুকরোটি গলে যায়, তারপরে পনিরের মিশ্রণটি শাকগুলিতে সরাসরি প্লেটে মিশ্রিত করা হয়।
রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যাগযুক্ত আলু এবং শাকের প্লেট সরবরাহ করা হয়। তারা ব্রাজিয়ার সমন্বিত একটি সরঞ্জাম নিয়ে আসে, যেখানে মাংসের টুকরো রান্না করা হয়, এবং একটি ট্রে, যেখানে পনির রাখা হয় এবং গলে দেওয়া হয়। অতিথি তারপরে শাকসবজি, মাংসের টুকরোগুলি এবং গলিত পনিরটি নিজেরাই মিশ্রিত করে।
জানা ভাল! প্রতিটি শহরে ফন্ডু এবং র্যাকলেট তৈরি করা হয় তবে প্রথম ট্রিটের সুইস হোম হ'ল ভাউডের ক্যান্টন এবং দ্বিতীয়টি ওয়ালিস। এ ছাড়া ওয়ালিসে একবারে আলু, পনির এবং আপেল দিয়ে তৈরি সুস্বাদু জাতীয় পাইটি ব্যবহার করে দেখুন। জেনিভা, জুরিখ, বিয়েল - যে অঞ্চলগুলি হ্রদ রয়েছে সেখানে মাছগুলি সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়।
পেপে ভোদিয়া
অনুবাদে, থালাটির নাম মানে ভোড অঞ্চল থেকে ঘন স্যুপ। এটি আলু এবং লিকগুলির মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা ক্রিমের সাথে স্টিউড হয়। তবে, প্রধান উপাদানটি হ'ল একটি প্রাকৃতিক আবরণে বাঁধাকপি সহ এক প্রকারের বিশেষ পাতানো শুকরের মাংস সসেজ।
আকর্ষণীয় ঘটনা! সসেজ ওয়াডের ক্যান্টনের অন্তর্গত, প্রতিটি পণ্য একটি অনন্য নম্বর এবং সিল সহ একটি শংসাপত্রের সাথে থাকে। অক্টোবরের গোড়ার দিকে এই অঞ্চলটি পেপ ভোডোয়া দিবস উদযাপন করে।
আল্পারম্যাগ্রোনেন
অনুবাদে, নামের অর্থ - আলপাইন রাখালদের পাস্তা। এটি হাতে থাকা যা কিছু থেকে তৈরি হয়েছিল বলে বিশ্বাস করা হয় - পাস্তা, আলু, বেকন এবং অবশ্যই গলিত পনির। এটি আপেল সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
আপনার ভৌগলিক অবস্থানের উপর নির্ভর করে অ্যাল্পারম্যাগ্রোনেনের রেসিপি পরিবর্তিত হয় - উরির ক্যান্টন আলু ব্যবহার করে না এবং কিছু অন্যান্য অঞ্চল বেকন ব্যবহার করে না।
চেরি কেক
জুগের ক্যান্টনে, সেরা চেরি কেক প্রস্তুত করা হয়; আসল রেসিপিটি কির্চ ব্যবহার করে। জাতীয় পাই এর অদ্ভুততা চেরি; এটি বিশ্বাস করা হয় যে জুগের ক্যান্টনে সবচেয়ে সুস্বাদু বেরি জন্মে। বিখ্যাত চেরি গাছগুলি ইতিমধ্যে 1627 সালে জানা ছিল।
আকর্ষণীয় ঘটনা! বেরি ভদকা এবং বিভিন্ন মিষ্টান্ন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
Ditionতিহ্যবাহী চেরি পিষ্টক একটি স্পঞ্জ কেক, বাদাম মেরিনিং, যা চেরির সিরাপের যোগে মাখনের ক্রিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়।
রেসিপিটি স্থানীয় প্যাস্ট্রি শেফ হেনরিচ হিউন লিখেছিলেন। চার্লি চ্যাপলিন এবং অড্রে হেপবার্ন মিষ্টান্নের ভোজন পছন্দ করতেন।
এছাড়াও মধ্য সুইজারল্যান্ডের খাবারের জন্য প্রচলিত একটি ক্রিম ফিলিং সহ একটি মাংস পাই। এটি প্রথম কোর্সের জন্য একটি বাটিতে পরিবেশন করা হয়।
পোলেন্টা
এটি পনির যোগ করার সাথে কাটা কর্ন গ্রিট থেকে তৈরি একটি পোরিজ। প্রধান থালা বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কয়েক শতাব্দী ধরে, শুধুমাত্র দরিদ্র পরিবারগুলি পোলেন্তা খেয়েছিল। প্রথমবারের মতো, 17 ম শতাব্দীতে সুইজারল্যান্ডে (ক্যান্টন টিকিনো) শস্য জন্মেছিল। তবে, মাত্র দুই শতাব্দী পরে জাতীয় জাতীয় খাবারটি ভুট্টার ময়দা থেকে একচেটিয়াভাবে রান্না করা শুরু হয়েছিল; প্রাথমিকভাবে, বিভিন্ন ধরণের ময়দার মিশ্রণ থেকে পোরিজ প্রস্তুত করা হত।
Traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে, ভুট্টার ময়দা জল দিয়ে কষানো হয়, কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, মিশ্রণটি একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দিয়ে ঠান্ডা করে কয়েকটি অংশে কাটা হয়। পোলেন্টা মাশরুম, অ্যাঙ্কোভি বা মাংসের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আকর্ষণীয় ঘটনা! সুইজারল্যান্ডে পোলেন্টা আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে বিক্রি হয়; এটি সেদ্ধ, ভাজা বা বেকড, মিষ্টি বা নুনযুক্ত পরিবেশন করা যেতে পারে।
টিকিনোর ক্যান্টন ভাজা চেস্টনটগুলির জন্যও জনপ্রিয়, তারা শহরের রাস্তায় বিক্রি হয়, এবং মিষ্টি নুডলস চেস্টনট পুরি থেকে তৈরি করা হয়।
জর্কি
গ্রুভেনডেনের ক্যান্টনে, একটি রেস্তোঁরায় খাওয়ার জন্য স্থানীয় খাবারের জ্ঞান প্রয়োজন। স্থানীয় খাবারের এত জটিল নাম রয়েছে যে বাইরের সাহায্য ছাড়াই এটি নির্ধারণ করা বেশ কঠিন। যাইহোক, সমস্ত আচরণ সহজ এবং সুস্বাদু হয়। সম্ভবত সর্বাধিক জনপ্রিয় হ'ল বেন্ডারফ্লাইশ - জারকি। জাতীয় ট্রিট বিভিন্ন ধরণের মাংস থেকে প্রস্তুত, efতিহ্যবাহী রেসিপিটি গরুর মাংস থেকে, আরও ব্যয়বহুল বিকল্পটি খেলা থেকে পাওয়া যায়, এবং ভেনিসের বিশেষ চাহিদা থাকে।
বেশ কয়েক মাস ধরে, রাস্তায় জ্বলন্ত সূর্যের নীচে মাংস ঝাঁকুনি দেওয়া হয়, এর আগে এটি মশলা, লবণ এবং ভেষজগুলিতে মাখানো হয়। পরিবেশন করার আগে, ট্রিটটি পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা
আকর্ষণীয় ঘটনা! গ্রুইসডেনের রান্নায় সুইস রান্নার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রমাণিত। বেশ কয়েক শতাব্দী ধরে, শীতকালে, ক্যান্টন সভ্যতার সাথে যোগাযোগ হারিয়ে ফেলেছিল, তাই স্থানীয়রা খাবার প্রস্তুত করার বিষয়ে অনেক কিছু জানত এবং প্রতিটি রেসিপি ম্যাজিকের সাথে সীমাবদ্ধ একটি বাস্তব রন্ধন শিল্প।
চিজ
অনেকে সুইজারল্যান্ডকে চিজের সাথে যুক্ত করে; দেশে এই জাতীয় ট্রিটের শত শত জাত রয়েছে, যা জাতীয় হয়ে উঠেছে। প্রতিটি অঞ্চলে অনন্য রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত অনন্য চিজ রয়েছে। সর্বাধিক "সুইস" ইমেন্টাল, এটি কিছুটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত, মশলার মিশ্রণে পাকা। গ্রুয়ের হলেন আরেকটি বিখ্যাত পনির যার কোনও ছিদ্র নেই এবং এতে স্বাদযুক্ত বাদামের গন্ধ রয়েছে। প্রাচীনতম পনির অ্যাপেনজেলার্ন। এই ট্রিটের রেসিপিটি সাতশো বছরেরও বেশি পুরানো। গোপনীয়তা গুল্ম এবং সাদা ওয়াইনের একটি বিশেষ মিশ্রণের মধ্যে রয়েছে, যা পনির দিয়ে মিশ্রিত।
সুইজারল্যান্ডে পানীয়
রিভেলা।
সুইজারল্যান্ডের সবচেয়ে জনপ্রিয় অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। এটি একটি নিয়মিত সোডা, যার প্রধান উপাদান হুই।
আকর্ষণীয় ঘটনা! আপেলের রস এবং একটি চকোলেট ভিত্তিক পানীয়ও দেশে প্রচলিত।
কিরশওয়াসার
দেশে খুব শক্তিশালী পানীয়ের চাহিদা নেই; স্থানীয়রা বিয়ার এবং ওয়াইন বেশি পছন্দ করে।
আপনি যদি সুইস প্রফুল্লতা চেষ্টা করতে চান, theতিহ্যবাহী জাতীয় পানীয় - চেরি ভদকা মনোযোগ দিন। স্বাদ আরও ব্র্যান্ডির মতো। অভিজ্ঞ পর্যটকরাও বরই এবং নাশপাতি ব্র্যান্ডি চেষ্টা করার পরামর্শ দেন।
বিড়ালরা কি সুইজারল্যান্ডে খায়?
আনুষ্ঠানিকভাবে, দেশে পোষা প্রাণী (বিড়াল এবং কুকুরের মাংস) খাওয়ার কোনও নিষেধাজ্ঞা নেই। প্রেসগুলি পর্যায়ক্রমে সুইজারল্যান্ডে বিড়ালদের খাওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করে উপকরণ প্রকাশ করে। বন্যপ্রাণী রক্ষকরা এ জাতীয় গুরুতর ঘটনা নিষিদ্ধ করার দাবি করছেন। তবে দেশে এখনও কোনও প্রাসঙ্গিক আইনী আইন নেই। কেন? স্পষ্টতই কারণ এই জাতীয় বহিরাগত রন্ধনপ্রথা .তিহ্যগুলি বরং ব্যতিক্রমী এবং অত্যন্ত বিরল।
বিড়ালদের মাংস ব্যবহারে নিষেধাজ্ঞার বিতর্কটি সাংবাদিকদের কৃষকদের সাথে সাক্ষাত্কার দেওয়ার পরে আরও তীব্র হয়, যারা স্বীকার করে যে তারা কখনও কখনও বিড়াল থেকে কাটলেট রান্না করতে দেয়। গ্রামবাসীরা এতে নিন্দনীয় কিছু দেখতে পান না।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! কিছু কৃষক ছদ্মবেশী এবং গরুর মাংসের খাবারের আড়ালে রান্না করা কুকুরের মাংস বা বিড়ালের মাংস পরিবেশন করে।
পশুচিকিত্সকরা অনুমান করেছেন যে 99% এর বেশি সুইস মানুষ একটি বিড়াল খেতে অস্বীকার করবেন। তবে, প্রাণী কর্মীরা এই বিষয়ে একেবারেই বিপরীত মত পোষণ করেছেন - দেশের%% বাসিন্দা নিয়মিত গৃহপালিত প্রাণী - কুকুর এবং বিড়ালদের মাংস খান eat সরকারী আধিকারিকরা বিশ্বাস করেন যে আইনের মাধ্যমে মানুষের রান্নার পছন্দগুলি নিয়ন্ত্রণ করা অসম্ভব impossible কিছু ক্যান্টন রেস্তোঁরা ও খুচরা আউটলেটগুলিতে পোষা মাংস (বিড়াল এবং কুকুর) বিক্রি নিষিদ্ধ করার মাধ্যমে কুকুর এবং বিড়ালের মাংস খাওয়ার নিষেধাজ্ঞার বিতর্কটি শেষ হয়েছিল।
যাই হোক না কেন, সুইজারল্যান্ডে অনেক বেশি মূল এবং সুস্বাদু খাবার রয়েছে যা পর্যটকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করার যোগ্য। সুইস রান্নাঘরটি মূল এবং রঙিন, ইতালি, ফ্রান্স এবং জার্মানির সর্বোত্তম traditionsতিহ্যের সংমিশ্রণে। এই বাস্তবতা জাতীয় রান্না বহুমুখীতা এবং বহুজাতিকতা দেয়।
কাশো হাসানভ থেকে সুইজারল্যান্ডের খাবার সম্পর্কে নয় কেবল একটি শিক্ষামূলক ভিডিও।