কিভাবে মুরগির ব্রেস্ট বস্টুরমা বানাবেন

বাড়িতে বাস্তুর্মা তৈরি করতে অনেক সময় লাগবে (২-৪ সপ্তাহ) এবং সুগন্ধযুক্ত মশলার মিশ্রণ। ডিশটি কেবল গরুর মাংস এবং ভেড়া থেকে নয়, মুরগী ​​থেকেও প্রস্তুত। মশালার একটি সেট হস্টেসের স্বাদ এবং রন্ধনসম্পর্কিত কল্পনার বিষয়। আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে চিকেন ব্রেস্টকে বাস্তুরমা বানাবেন তার জন্য সেরা ঘরোয়া খাবারের রেসিপিগুলি।

বাস্তুরমা কী?

বাস্তুর্মা হ'ল একটি শীতল ক্ষুধা যা অটোমান সাম্রাজ্যের সর্বত্র প্রস্তুত হয়েছিল এবং এটি একটি ফোক থালা হিসাবে বিবেচিত হত।

একটি গরম জলবায়ু এবং রেফ্রিজারেশন চেম্বারগুলির অনুপস্থিতিতে, মাংসকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার, ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য এটি প্রস্তুত করার জন্য জরুরি প্রয়োজন ছিল। Ditionতিহ্যগতভাবে, রান্না গরুর গুলির সাথে গরুর মাংসের টেন্ডারলিনের লবণাক্তকরণ এবং শুকানোর প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে।

মুরগির বাস্তুর্মা তৈরির জন্য অনেক রেসিপি উদ্ভাবিত হয়েছে, যা আমরা নিবন্ধে আলোচনা করব, তবে প্রথমে আমরা সাধারণ সুপারিশগুলি তালিকাভুক্ত করব।

ক্যালোরি সামগ্রী

মুরগির বাস্তুর্মার ক্যালোরি সামগ্রীটি 100 গ্রাম প্রতি 150-170 কিলোক্যালরি।

মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংসের রেসিপিগুলির তুলনায় মুরগির ফিললেট বাস্টুরমা কম ক্যালোরি থাকে। পোল্ট্রি ফিললেটটিতে ন্যূনতম পরিমাণে ফ্যাট থাকে এবং এতে উচ্চ পুষ্টির মান থাকে। কোনও রান্না করা সসেজকে সঠিকভাবে প্রস্তুত বাস্তুর্মার সাথে তুলনা করা যায় না।

দরকারি পরামর্শ

• চিকেন ফিললেট হ'ল কোমল মাংস। গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে রান্নার সময় হ্রাস করে।
• প্রেস সেট আপ করা একটি গুরুত্বপূর্ণ রান্না প্রক্রিয়া। ফিলিপটি রেসিপিটির উপর নির্ভর করে একদিন থেকে কয়েক দিন ধরে চাপের মধ্যে আক্রান্ত হতে পারে।
• কিছু দিন মুরগি ছেড়ে দিতে ভয় পাবেন না। প্রচুর মশলা দিয়ে শুকানোর সময়, এটি খারাপ হবে না। অতিরিক্ত মুরগির মাংসের ওভার এক্সপোজিংয়ের একমাত্র সমস্যা হ'ল অতিরিক্ত শুষ্কতা।
• পোকামাকড়কে আগমন থেকে রোধ করতে গজ ব্যবহার করুন।
• রোদে কখনই মুরগির স্তন শুকোবেন না। এতে পণ্যের ক্ষতি হবে।
• মশলা ব্যবহার করার সময় কখন থামতে হবে তা জানুন। অতিরিক্ত মশলাদার খাবারগুলি পেটের ক্ষতি করতে পারে।

ক্লাসিক মুরগির বাস্তুরমা রেসিপি

চমন রান্নার একটি traditionalতিহ্যবাহী মশলা। এটি লেবু পরিবারের অন্তর্ভুক্ত একটি সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ। বাদামের নোটের সাথে মাংসকে বিস্বাদযুক্ত স্বাদ দেয়।

চামান একটি অপেশাদার জন্য একটি নির্দিষ্ট স্বাদযুক্ত মশলা। যদি ইচ্ছা হয় তবে স্থল সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদটিকে একটি আলাদা উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন (উদাহরণস্বরূপ, সুনেলি হप्स)। চামান হ'ল ট্রান্সকৈকেশিয়ান মশালার মিশ্রণের অংশ।

• মুরগির স্তন 1200 গ্রাম
• রসুন 5 দাঁত।
• চমন 50 গ্রাম
• পেপ্রিকা 50 গ্রাম
• হপস-সুনেলি 25 গ্রাম
• চিনি 15 গ্রাম
• নুন 40 গ্রাম
• কনগ্যাক 40 মিলি
• কালো মরিচ, স্বাদ লাল

ক্যালোরি: 162 কিলোক্যালরি

প্রোটিন: 23.9 ছ

ফ্যাট: 2.2 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: 12.5 গ্রাম

• আমি মুরগির স্তনগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, ছায়াছবিগুলি সরিয়ে এবং রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়েছি। কেটে ভাগ করো.

• একটি গভীর প্লেট মধ্যে সিজনিং ourালা। আরও সুস্পষ্ট গন্ধের জন্য পরিমাণ বাড়ান।

• আমি থালা মধ্যে cognac pourালা। আমি ভালভাবে হস্তক্ষেপ।

• আমি চারপাশে স্তনগুলি গন্ধ দিয়েছি, নিপীড়নটি সেট করি এবং 24 ঘন্টা তাদের ফ্রিজে পাঠিয়ে দিই।

• আমি পাখিটি বের করি, ধুয়ে শুকিয়ে দেব।

• রসুনকে কোনও পেষণকারী দিয়ে পিষুন, গ্রাউন্ড মরিচ মিশ্রণ করুন। নতুন মিশ্রণে মুরগি টস করুন।

• আমি ড্রায়ারে রাখলাম। আমি তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেট করেছিলাম। বাস্তুর্মার জন্য রান্নার সময় 6-8 ঘন্টা।

একটি বিশেষ ড্রায়ার ব্যবহার করে রান্নার গতি বাড়ায়। আপনার যদি রান্নাঘরের সরঞ্জাম না থেকে থাকে তবে গজ এবং নিয়মিত তাজা বাতাস ব্যবহার করুন। আপনাকে 7-9 দিন অপেক্ষা করতে হবে।

চুলায় ঘরে তৈরি মুরগির ব্রেস্টর্মমা

উপকরণ:

• মুরগির স্তন - 800 গ্রাম,
• রসুন - 3 লবঙ্গ,
• জল - 600 মিলি,
• নুন - 2 টেবিল চামচ
• চিনি - 2 টেবিল চামচ
• মধু - 2 টেবিল চামচ
• বে পাতা - 2 টুকরা,
• কালো মরিচ - 8 মটর,
• সয়া সস - 25 মিলি,
• জলপাই তেল - 50 মিলি,
• পেপ্রিকা - 1 টেবিল চামচ

কিভাবে রান্না করে:

1. আমি মুরগির স্তনগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলেছি এবং তাদের অর্ধেক করে রেখেছি।
2. আমি একটি বড় কাচের থালা মধ্যে জল .ালা। চিনি এবং লবণ নাড়ুন। আমি গোলমরিচ (অর্ধেক অংশ) এবং ল্যাভ্রুশকা নিক্ষেপ করি।
3. আমি প্রস্তুত ম্যারিনেডে মুরগি রাখি। আমি এটি একটি শক্ত idাকনা দিয়ে বন্ধ করি বা এটি ক্লিঙ ফিল্ম দিয়ে coverেকে রাখি। আমি 24 ঘন্টা ফ্রিজে রেখেছি।
4. আমি স্তনগুলি ফ্রিজের বাইরে নিয়ে যাই of আমি কয়েকবার পানিতে ধুয়ে ফেলি। আমি এটি রান্নাঘরের ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়েছি।
5. একটি পরিষ্কার পাত্রে, আমি জলপাই তেল দিয়ে মধু আলোড়ন। আমি কাটা রসুন, গোলমরিচ এবং পেপারিকা যোগ করুন। সয়া সস .ালা।
6. আমি মুরগির স্তন গুলো থালায় ফেলে দেব ঘন মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে গ্রিজ করুন। 3 ঘন্টা মেরিনেটে ছেড়ে দিন।
7. তারপরে আমি স্তনগুলি ঝরঝরে রোলগুলিতে গুটিয়ে রাখি। আমি এটি একটি সুতো দিয়ে শক্তভাবে বেঁধে রাখি। আমি এটিকে 12-14 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে প্রেরণ করি।
8. ওভেনকে 160 ডিগ্রি তাপীকরণ করুন। আমি বেকিং শীটের নীচে খাবার ফয়েল লাগিয়েছি। আমি 40 মিনিটের জন্য রান্না করার জন্য স্তন সেট করি। তারপরে আমি তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি বৃদ্ধি করি। আমি আরও 20 মিনিট রান্না করি।
9. আমি বাস্তুরমা বের করে নিই। পাতলা টুকরা কাটা। ঠান্ডা পরিবেশন কর.

মাল্টিকুকার রেসিপি

বাড়িতে ধীর কুকারে মুরগির বাস্তুর্মা রান্না করা আপনাকে কিছুটা "স্টিউড" স্বাদযুক্ত সর্বাধিক কোমল মাংস পেতে দেয়।

উপকরণ:

• ফললেট - 700 গ্রাম,
• লবণ - 4 টেবিল চামচ
• চিনি - 5 টেবিল চামচ
• রসুন - 3 লবঙ্গ,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 10 গ্রাম
• শুকনো রসুন - 10 গ্রাম
• স্বাদ মত মশলা।

প্রস্তুতি:

1. রান্নার জন্য, আমি চিকেন ফিললেট নিই। আমি এটিকে বেশ কয়েকটি বড় টুকরো টুকরো করে ফেলেছি।
2. আমি একটি প্লেটে চিনি এবং লবণ রাখি। আমি আলোড়ন। আমি মিশ্রণটি চারদিকে পাখির ওপরে রোল করি। আমি অত্যাচারের মধ্যে দিয়ে এটিকে ফ্রিজে রেখেছি। দিন।
3. আমি মশালাগুলি একটি প্লেটে রেখেছি (আমি সুনেলি হপস এবং গ্রাউন্ড লাল মরিচ পছন্দ করি)। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে নাড়ুন, একটি পেস্ট পেয়ে।
4. একটি প্যাসিটির মিশ্রণ দিয়ে ফিলিট টুকরাগুলি উদারভাবে গ্রিজ করুন। উপরে শুকনো রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
5. আমি মুরগী ​​মশলা দিয়ে একটি বিশেষ ব্যাগে বেকিংয়ের জন্য রেখেছিলাম। এটি শক্তভাবে জড়িয়ে দিন, তবে কয়েকটি গর্ত করুন।
6. আমি প্যাকেজটি মাল্টিকুকারে রেখেছি। আমি "নির্বাপক" মোডটি চালু করি। বাস্তুর্মার জন্য রান্নার সময় 60-75 মিনিট।

এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু পরিণত হবে। চেষ্টা করে দেখুন!

শুকনো দ্বারা রান্নার Basturma

উপকরণ:

• ফললেট - 700 গ্রাম,
• নুন - 2 টেবিল চামচ
• গ্রাউন্ড ধনিয়া - 1 টেবিল চামচ
• গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 টেবিল চামচ
• হপস-সুনেলি - 2 টেবিল চামচ,
• ভদকা - 40 মিলি।

প্রস্তুতি:

1. সাবধানে মুরগির ফিললেট ধুয়ে, এটি বড় টুকরো টুকরো করুন। আমি এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছলাম।
2. আমি এটি একটি গভীর কাপে রাখি। লবণের সাথে উদারভাবে ছড়িয়ে দিন। একটি idাকনা দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং সারা রাত (12 ঘন্টা) ফ্রিজে রাখুন।
3. আমি পাখিটি নুন থেকে ধুয়ে ফেলি। আমি ভদকা দিয়ে সবদিকে ঘষলাম। সুনেলি হপস, ধনিয়া এবং গোলমরিচের মিশ্রণে মুরগিটি ডুবিয়ে নিন।
4. আমি এটি চিজস্লোথ জড়িয়ে রাখি। আমি একটি লোড দিয়ে উপরের দিকে টিপুন এবং এটি 24 ঘন্টা ফ্রিজে প্রেরণ করি।
5. প্রেস মাংসের সমতল টুকরা উত্পাদন করবে।
6. আমি স্তন বিদ্ধ। একটি সুই এবং ঘন থ্রেড ব্যবহার করে, আমি ঝুলানোর জন্য সহজ ডিভাইস তৈরি করি। আমি মুরগি কুকারের ফণার উপরে রাখি। শুকানোর সময় - 3 দিন থেকে। পিরিয়ড যত দীর্ঘ হয়, মাংস শুকানো এবং হ্রাস করা।

শুকানোর পরে, আমি বাস্তুর্মা ফ্রিজে পাঠিয়ে দিই। পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন।

ভিডিও রেসিপি

জায়ফলের সাথে মুরগির ফিললেট বেস্টুরমা

উপকরণ:

• চিকেন - 800 গ্রাম,
• লবণ - 400 গ্রাম
• কালো মরিচ - 6 মটর,
• বে পাতা - 2 টুকরা,
• জিরা - আধা চা চামচ
• জায়ফল - আধা চা চামচ
• স্বাদ মত মশলা।

প্রস্তুতি:

1. ভালভাবে আমার স্তন ধুয়ে শুকিয়ে মুছুন।
2. আমি একটি গভীর সসপ্যান নিন, নীচে লবণ রাখুন, মুরগি উপরে রাখুন। আমি কালো মরিচ এবং লভ্রুশকা যোগ করি। আমি আস্তে আস্তে মাংস রোল করি।
3. আমি এটি রাতের জন্য ফ্রিজের মধ্যে রেখেছি (10-14 ঘন্টা)।
4. সকালে আমি এটি বের করে ধুয়ে ফেলি। আমি মশলার মিশ্রণ দিয়ে এটি ঘষি (আপনি গ্রাউন্ড মরিচ বা হપ્સ-সুনেলি নিতে পারেন)। আমি অবশ্যই জায়ফল যুক্ত করি
5. আমি মুরগিটি ড্রায়ারে 6-8 ঘন্টা জন্য প্রেরণ করি। বাস্তুর্মা রান্নার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 30-40 ডিগ্রি।

আপনি একটি সাধারণ চুলা দিয়ে ড্রায়ার প্রতিস্থাপন করতে পারেন। প্রিহিটেড পরিবারের অ্যাপ্লিকেশন আজারের দরজাটি ছেড়ে দিন।

ওয়াইন এবং কনগ্যাক সহ তুরস্কের রেসিপি

উপকরণ:

• তুরস্ক (স্তন) - 1 কেজি,
• চিনি - 20 গ্রাম
• নুন - 500 গ্রাম
• চমন - 5 টি বড় চামচ,
• রসুন - 4 লবঙ্গ
• চিলি - 1 টুকরা,
• বে পাতা - 1 টুকরা,
• ধনে - আধা চা চামচ
• লবঙ্গ - 1 টুকরা
• ওয়াইন - 25 মিলি,
• কনগ্যাক - 25 মিলি।

প্রস্তুতি:

1. আমি চলমান জলের নিচে টার্কির স্তন ধুয়ে ফেলছি। আমি টেপ অপসারণ করছি। কেটে ভাগ করো.
2. একটি গভীর খাদ্য পাত্রে (ডিশ) আমি সিজনিংয়ের সাথে প্রচুর পরিমাণে নুন (সমস্ত নয়) মিশ্রিত করি। আমি কনগ্যাক এবং ওয়াইন pourালা।
3. টার্কিটি রোল করুন এবং চারদিকে লবণ ছিটিয়ে দিন।
4. Lyাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং 12 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় রান্নাঘরে রেখে দিন।
5. আমি মাংসটি বের করি, বেশ কয়েকবার ধোয়া এবং রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়েছি
6. আমি ফিলিট টুকরোগুলি চিজসেলোথে জড়িয়ে রাখি। আমি এটি একটি প্লেটে রেখে 24 ঘন্টা ফ্রিজে পাঠিয়ে দিই।
7. খুব ভিজা গেজ একটি সময় মতো প্রতিস্থাপন করতে হবে। রান্নার সময় টার্কির টুকরো বেশ কয়েকবার ফ্লিপ করুন।

কাটা কাটা কাটা কাটা স্বাদযুক্ত এবং সরস টার্কি পরিবেশন করুন।

ভিডিও প্রস্তুতি

বাস্তুর্মা এবং পাস্ত্রোমা

পাস্ট্রোমা হ'ল একটি থালা যা বাস্তুর্মার সাথে ব্যঞ্জনাযুক্ত তবে রান্না প্রক্রিয়ায় মৌলিক পার্থক্য রয়েছে। মোল্দোভা এবং রোমানিয়ায় থালাটি ব্যাপক is রান্না করার সময়, গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা হয়।

বাস্তুর্মা থেকে প্রধান পার্থক্য হ'ল ধূমপান এবং বেকিং প্রক্রিয়া। পেস্ট্রোমা একটি বিশেষ তাপ চিকিত্সা হয়। Traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে, বাস্তুরমা মশলা দিয়ে মাখানো হয়, একটি প্রেসের নীচে বয়সী, তারপরে ঝুলিয়ে রাখা হয় এবং বেশ কয়েকটি দিন থেকে তিন সপ্তাহ ধরে একটি ভাল বায়ুচলাচলে রেখে দেওয়া হয়।

বাড়িতে বাসস্টুরমা রান্না করুন, কারণ বাড়িতে এটি স্টোর পণ্যের চেয়ে স্বাদযুক্ত এবং আরও পুষ্টিকর হবে।