Foie gras - এটা কি?
বিশ্বে শত শত সুস্বাদু খাবার রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলিই সাফল্যমুক্ত ফরাসি খাবারের সাথে যুক্ত। উদাহরণস্বরূপ: ক্রাইসেন্টস, ব্যাঙের পা, ফয়ে গ্রাস। নিবন্ধে, আপনি শিখবেন যে ফোয়ে গ্রাস কী, এই থালাটি কে তৈরি করেছে এবং কীভাবে বাড়িতে এটি সঠিকভাবে রান্না করা যায়।
ফয়ে গ্রাস - ফরাসি ভাষায় "ফ্যাটি লিভার"। ফয়ে গ্রাস হ'ল গোলাপী, ক্রিমযুক্ত থালা যা একটি ভাল পোষানো হাঁস বা হাঁসের লিভার থেকে তৈরি।
মূল গল্প
ফ্রান্সকে এই সম্ভ্রান্ত আচরণের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয় তবে প্রাচীন মিশরে ফোয়ি গ্রাস প্রথম প্রদর্শিত হয়েছিল। ফেরাউনদের ভূমির পর্যবেক্ষকরা লক্ষ্য করেছেন যে বুনো হাঁসের লিভার যে দীর্ঘ উড়ানের আগে ওজন বাড়িয়েছিল, বা ফ্যাটযুক্ত গিজ রয়েছে, এটি একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
কিছু সময়ের পরে, খাবারটি বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ শুরু করে ফ্রান্সে পৌঁছেছিল। ফরাসি শেফদের প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ, ক্লাসিক রেসিপিটি উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করা হয়েছে। অষ্টাদশ শতাব্দীতে, ফরাসি মার্কুই উচ্চ পদস্থ অতিথিদের গ্রহণের জন্য প্রস্তুতি নেওয়ার সময় শেফদের নির্দেশ দিয়েছিলেন যে একটি অস্বাভাবিক থালা প্রস্তুত করুন যা আমন্ত্রিত অভিজাতদের অবাক করে দেবে।
অনেক চিন্তা-ভাবনা করার পরে শেফরা গ্রাউন্ড পোল্ট্রি লিভারকে লার্ডের সাথে মিশ্রন করে একটি প্রাচীন মিশরীয় রেসিপি চেষ্টা করেছিলেন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি কোমল ময়দার জন্য ভর্তি হিসাবে প্রয়োগ করেছিলেন। অতিথিরা ডিশটি সত্যিই পছন্দ করেছিলেন এবং অবিশ্বাস্য খ্যাতি অর্জন করেছিলেন। ফলস্বরূপ, ফোয়ে গ্রাস ফরাসি খাবারের গর্ব হয়ে ওঠে এবং এর শিল্প উত্পাদন দেশে প্রতিষ্ঠিত হয়।
কিভাবে ফোয়ে গ্রাস তৈরি হয়?
ফয়ে গ্রাস নিয়মিত বিতর্ক সৃষ্টি করে। প্রাণী সমর্থনকারীদের যুক্তি ছিল যে লিভারের পেট হ'ল বর্বর খাবার, কারণ এর জন্য গিজ এবং হাঁসকে নির্যাতন করা হয় এবং হত্যা করা হয়। কনোইসারস এবং গুরমেটস দুর্দান্ত স্বাদ এবং পরিশীলনের সূক্ষ্ম সুবাসের জন্য যে কোনও কিছুর জন্য প্রস্তুত।
হুজুর লিভার থেকে তৈরি পেটি হ'ল একটি জাতীয় ফরাসি খাবার বিশ্ববাজারে ফয়ে গ্রাস সরবরাহে ফ্রান্স প্রথম অবস্থানে রয়েছে। সম্প্রতি, আমেরিকান, চীন, বুলগেরিয়া এবং হাঙ্গেরিতে ভোজ্যর উৎপাদনের সূচনা হয়েছে। বেশ কয়েকটি ইউরোপীয় দেশগুলিতে আইন দ্বারা লিভার পেটের উত্পাদন ও বিক্রয় নিষিদ্ধ। এর মধ্যে জার্মানি, পোল্যান্ড, তুরস্ক, চেক প্রজাতন্ত্র রয়েছে।
রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের মতে, পেটটির স্বাদ, গন্ধ এবং অন্যান্য ভোক্তার বৈশিষ্ট্য একটি বিশেষ উত্পাদন প্রযুক্তির কাছে toণী। 18 ম শতাব্দীর ক্লাসিক ফোয়ে গ্রস রেসিপির মূল উপাদান হংস যকৃত। XXI শতাব্দীতে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, হাঁসের প্রজাতি "মুলার্ড" এবং "বার্বারি" এর যকৃত ব্যবহৃত হয়। হংস একটি যত্নশীল পাখি যা চূড়ান্ত পণ্যটির ব্যয় বাড়িয়ে তোলে।
- একটি সুস্বাদু খাবার পেতে, পাখিদের একটি বিশেষ উপায়ে খাওয়ানো হয়। প্রথম মাসে, পাখির ডায়েট স্বাভাবিক। যখন তারা বড় হয়, তাদের ছোট এবং সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্ন কোষে স্থানান্তরিত করা হয় যা তাদের স্থানান্তরিত করার ক্ষমতা সীমাবদ্ধ করে। একই সময়ে, গিজ এবং হাঁসের ডায়েট পরিবর্তন হচ্ছে, যার ভিত্তিতে স্টার্চ এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার।
- একটি অচল জীবনযাত্রা এবং বিশেষ পুষ্টি পাখির ভরগুলিতে দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায়। একাদশ সপ্তাহ থেকে, হাঁস এবং গিজ জোর করে খাওয়ানো হয়। প্রতিটি পাখি প্রতিদিন প্রায় 1800 গ্রাম শস্য খায়। ফলস্বরূপ, দুই সপ্তাহের মধ্যে লিভারটি বহুবার বৃদ্ধি পায় এবং 600 গ্রাম পর্যন্ত ওজনে পৌঁছে যায়।
বিশেষজ্ঞরা বলেছেন:
- Foie গ্রাস চমৎকার স্বাদ।
- সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ রচনা।
- নিয়মিত ব্যবহার জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।
লিভারের পেটের প্রধান উপকারিতা হ'ল বিপুল পরিমাণে উপকারী এসিড। এই শব্দগুলিতে কিছুটা সত্য রয়েছে, যেমনটি দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্সে বসবাসরত বহু শতবর্ষের দ্বারা প্রমাণিত।
বাড়িতে ফোয়ে গ্রাস কীভাবে রান্না করবেন
বেশিরভাগ লোকের জন্য, ফোয়ে গ্রাস একটি সুস্বাদু, প্রশংসা এবং উপাসনার একটি বিষয়। অনেকে এই আনন্দ সম্পর্কে শুনেছেন তবে আমি নিশ্চিত যে খুব কম লোকই এর স্বাদ গ্রহণ করেছে। অতএব, আমি বাড়িতে ফোয় গ্রাস তৈরির জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি বিবেচনা করব।
মূলত, ফোয়ে গ্রাস ফ্যাটি হাঁসের লিভার থেকে তৈরি একটি পেস্ট। মূল উপাদানটি অর্জন করা অত্যন্ত সমস্যাযুক্ত এবং ব্যয়টি "কামড়"।
ফোয়ি গ্রাসের দাম কত হবে এই প্রশ্নের উত্তরে আমি বলব যে স্টোরের এই স্বাদের জন্য আপনাকে 550-5500 রুবেল দিতে হবে।
আপনি কিছুটা প্রতারণা করতে পারেন এবং নিয়মিত লিভার বা পেট কিনতে পারেন। রেসিপিটিতে মূল ফোয়ে গ্রাস এবং 2 টি সস ব্যবহার করা হয়েছে।
উপকরণ:
- একটি হংস ফ্যাট লিভার - 500 গ্রাম।
- পোর্ট ওয়াইন - 50 মিলি।
- নুন, সাদা মরিচ।
ফল সস:
- সজ্জার সাথে আপেলের রস - 50 মিলি।
- সয়া সস - 1 চামচ।
- মধু - 1 চামচ।
- লবণ মরিচ.
বেরি সস:
- কালো currant - 1 গ্লাস
- মধু - 1 চামচ।
- শেরি - 100 মিলি।
- নুন, সাদা মরিচ, মিহি তেল।
প্রস্তুতি:
- লিভার প্রস্তুত করা হচ্ছে। আমি সাবধানে পিত্ত নালী, স্নায়ু এবং ফিল্ম অপসারণ। তারপরে, আমি এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলছি, একটি পাত্রে রাখুন, এটি লবণ দিন, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, বন্দরের সাথে এটি pourালা দিন। আমি এটি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠিয়ে দিই।
- ওভেন 180 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয়, আমি একটি ছোট ছাঁচ বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ফ্রাইং প্যানটি গ্রিস করি। আমি এটি খাদ্য ফয়েল লুব্রিকেট করতে ব্যবহার করি যাতে আমি লিভারটি আবৃত করি।
- ফয়েল মোড়ানোর পরে, আমি লিভারটি একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তরিত করি, টুথপিক দিয়ে কয়েকটি গর্ত তৈরি করি এবং চুলায় প্রেরণ করি।
- আমি প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ফোয়ে গ্রাস বেক করি, পর্যায়ক্রমে লুকানো ফ্যাটটি শুকিয়ে ফেলি। আমি চুলা থেকে প্রস্তুত পণ্য গ্রহণ। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, বেকড লিভার, শীতল হওয়ার পরে, ফয়েল দিয়ে একসাথে, দু'দিন ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। আমি এটা না।
- আমি ফয়েল থেকে সমাপ্ত লিভারটি টুকরো টুকরো করে কাটা এবং আপনার প্রিয় সাইড ডিশ বা সস দিয়ে পরিবেশন করি।
আমি আপনাকে সতর্ক করে দিয়েছি, স্বাদযুক্ত খাবার পেটের পক্ষে খুব "ভারী"। হালকা উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ, মাশরুম বা সস দিয়ে এটি যুক্ত করুন।
ফলের সস রান্না করা
ফলের সস প্রস্তুত করতে, আপেলের রসটি সসপ্যানে pourেলে মধু এবং সয়া সস যুক্ত করুন। আমি চুলার উপর থালা বাসন রাখি, একটি ছোট আগুন চালু এবং আলোড়ন, সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না।
রান্না বেরি সস
বেরি সস তৈরি করতে, আমি গরম কুঁচকানো ফ্যাটযুক্ত একটি প্যানে তাজা কালো কর্ন্ট প্রেরণ করি এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য ভাজ করি। তারপর আমি মধু যোগ করুন, ওয়াইন pourালা এবং আলোড়ন। আমি সসিলটি ঘন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রেখে দেই।
ভিডিও রেসিপি
Foie gras বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত হয়। বিভিন্ন জাতীয়তার শেফ অনবরত অনন্য রেসিপি তৈরি করার চেষ্টা করছেন। তবে মুকুটটি ফরাসি খাবারের প্রতিভা সম্পর্কিত। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ ফ্রান্সের জন্য, ফোয় গ্রাস একটি প্রতীক এবং জাতীয় সম্পত্তি।
ফরাসী বেকিং ফয়েই গ্রাস, টুকরো টুকরো করে ভাজা, ফোঁড়া, টেন্ডার পেট প্রস্তুত, টিনজাত এবং কাঁচা খাওয়া। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হ'ল যে কোনও রূপে স্বাদ নষ্ট করে তোলে এবং এটির দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে।