ঘরে তৈরি রুটি - চুলায় রান্না করার রহস্য

জীবনের দ্রুত প্রবাহ এবং তাকগুলিতে মানসম্পন্ন খাবারের অভাব অতীতের traditionsতিহ্যকে পুনরুজ্জীবিত করছে। মানুষ মোমবাতি এবং ফায়ারপ্লেসগুলির জীবন্ত আগুনের জন্য প্রয়াস চালিয়ে যাচ্ছেন, হস্তনির্মিত পোশাক এবং গৃহস্থালীর জিনিসগুলি ভাল স্বাদ এবং স্বতন্ত্র শৈলীর লক্ষণ হয়ে উঠেছে, প্রাকৃতিক পণ্য এবং বাড়ির রান্না এখন ফাস্ট ফুডের চেয়ে বেশি মূল্যবান। এমনকি রুটি, অনেক গৃহিণী ঘরে বসে বেক করতে শুরু করেছিলেন। একটি খিঁচুড়ি ক্রাস্ট সহ একটি সুগন্ধযুক্ত ঘরে তৈরি রুটি যে কোনও টেবিলকে সাজাবে। এটি একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের ছুটিতে পরিণত করবে এবং পুরো দিনের জন্য আপনাকে উত্সাহিত করবে।

নিজের হাতে রুটি তৈরি করে, আপনি এর স্বাদ, গুণমান এবং স্বাস্থ্যকর প্রস্তুতি সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন। বাড়ির তৈরি পণ্যগুলি ফ্যাক্টরির তুলনায় আরও ভাল সঞ্চয় এবং অনেক বেশি দরকারী। বিশ্বের মানুষের রান্নাগুলি পরীক্ষক এবং সৃজনশীল লোকদের জন্য প্রচুর পরিমাণে রেসিপি সরবরাহ করে। কয়েকটি সাধারণ রহস্য অর্জনে, যে কোনও হোস্টেস প্রিয়জনদের লাঞ্ছিত করতে এবং অতিথিদের আকাশছোঁয়া বান, ক্রিস্পি ব্যাগুয়েটস এবং রুটি দিয়ে অবাক করতে সক্ষম হবে।

কাজের প্রস্তুতি

রুটি তৈরির জন্য কোনও ব্যয়বহুল রুটি প্রস্তুতকারক কেনা প্রয়োজন হয় না। এবং একটি সাধারণ চুলা কাজ করবে। আকারটি ঘন দেয়াল সহ গভীর হতে হবে with একটি অ্যালুমিনিয়াম প্যান সবচেয়ে ভাল কাজ করে। কিছু ধরণের রুটি এমনকি বেকিং শিটের উপরে বিশেষ খাবার ছাড়াও বেক করা হয়। উপাদানগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের হয়।

পণ্য পরিমাপ টেবিল

পণ্য	গ্লাস 200 সেমি3, ছ	টেবিল চামচ, ছ	চা চামচ, ছ
আটা	130	30	10
রাইয়ের আটা	130	30	10
সব্জির তেল	190	17	5
চিনি	180	25	10
লবণ	-	30	10
সোডা	-	28	12

সর্বোচ্চ গ্রেড ময়দা (10.0-10.3 গ্রাম প্রোটিন) নিন। লাইভ ইস্টটি শুকনো খামিরের চেয়ে অনেক বেশি কার্যকর। যদি রেসিপিটি শুকনো পদার্থের পরিমাণ নির্দেশ করে তবে আপনি এটিকে সমান পরিমাণ তাজা পণ্যতে রূপান্তর করতে পারেন। এটি জানা যায় যে 16 গ্রাম শুকনো খামিরটি 50 গ্রাম লাইভ ইস্টের সমান। কিছু ধরণের রুটিতে আপনি পনির, গুল্ম, পেপ্রিকা যোগ করতে পারেন। এটি একটি সু-প্রতিষ্ঠিত রেসিপি নিয়ে পরীক্ষা করার উপযুক্ত, অন্যথায় স্বাদটি অনাকাঙ্ক্ষিত হতে পারে।

ক্যালোরি টেবিল

নাম	প্রতি 100 গ্রাম, কিলোক্যালরির শক্তিমান	প্রোটিন, ছ	ফ্যাট, ছ	কার্বোহাইড্রেট, ছ
রাই	217	5,9	1,1	44,5
টক রাই	165	6,6	1,2	48,8
খামিরবিহীন	275	7,9	4,1	50,5
হোলগ্রেইন	265	14	4	36
বোরোডিনস্কি	208	6,2	0,8	41,8
বাগুয়েট	262	7,5	2,9	51,4

রান্নাঘর গোপন

আমরা আপনার প্রথম রুটিটি বেকিং শুরু করার আগে, ভুলগুলি এড়ানোর জন্য এখানে কয়েকটি ছোট কৌশল রয়েছে।

• যে তরলটির ভিত্তিতে ময়দা গোঁজানো হয় তা অবশ্যই গরম হতে হবে। ময়দা, ডিম এবং অন্যান্য উপাদানগুলির জন্য একই। যদি খাবারটি "ঠান্ডায়" স্টোর থেকে আনা হয় বা ফ্রিজে বাইরে নিয়ে যাওয়া হয় তবে তাদের অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় রাখতে হবে। খামির গাঁজন প্রক্রিয়া সক্রিয় করার জন্য তাপমাত্রা প্রায় 25-28 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়
• ময়দা ছাঁটাই করতে হবে। এ কারণে এটি অক্সিজেন সমৃদ্ধ হয় এবং খামিরের কাজকে সহজ করে তোলে। এবং সমাপ্ত বেকড পণ্যগুলি কোমল এবং তুলতুলে uff
• পণ্যগুলিকে উত্তোলন করার মাধ্যমে, একটি টকযুক্ত জিনিস পাওয়া যায় যা বেকড সামগ্রীর স্বাদ উন্নত করে এবং শেল্ফের জীবনকে কয়েকগুণ বাড়িয়ে তুলবে। নিয়মিত খামির রুটি তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। টক রুটি দশ দিন পর্যন্ত তাজা থাকে।
• উপাদান মিশ্রণ করার সময়, জলে ময়দা যোগ করুন, বিপরীতে নয়। অনেক পছন্দসই ধারাবাহিকতা পাওয়া সহজ।
• হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো। এটি আপনার আঙ্গুলের সাথে আটকে থাকা বন্ধ হয়ে গেলে এটি প্রস্তুত।
• ময়দা একটি গামছা দিয়ে coveredাকা এবং 4-6 ঘন্টা উষ্ণ (30-35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ উত্তেজনায় ফেলে রাখা হয়। ময়দার প্রস্তুতি তার স্থিতিস্থাপকতা নির্ধারণ করে। আপনি যদি নিজের আঙুল দিয়ে হালকাভাবে এটি টিপেন তবে ফ্যাসা ধীরে ধীরে সারিবদ্ধ হয়। গাঁজন যদি অপর্যাপ্ত হয় তবে তা খুব দ্রুত ফ্ল্যাট হয়ে যায় এবং যদি বের্কের পরিমাণ বেশি হয় তবে খোঁচা থেকে যায়।
• গাঁজন করার সময়, ময়দা দুটি বা তিনবার গোঁজ হয়। একই সময়ে, এটি থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড বেরিয়ে আসে।
• ময়দার প্যানের ভলিউমের দুই তৃতীয়াংশের বেশি হওয়া উচিত নয়, কারণ এটি বেকড হওয়ার সময় বাড়বে।
• একটি গরম চুলায় ময়দা রাখুন। বেকিংয়ের তাপমাত্রা বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে কিছুটা আলাদা হয়। সর্বোত্তমটি 220-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস হিসাবে বিবেচিত হয় পাউরুটি জ্বলানো থেকে রক্ষা করতে, বেকিং শীটে মোটা লবণের ছিটিয়ে দিন বা "প্রতিটি পুরানো পদ্ধতিতে" প্রতিটি রুটির নীচে একটি বাঁধাকপি পাতা রাখুন। ফয়েল বা কাগজ জলে ভেজানো উপরে থেকে অতিরিক্ত তাপ থেকে রক্ষা করবে।
• রান্না করার সময় চুলা খোলে না। রুটি, ময়দার মতো, তাপমাত্রা এবং খসড়াগুলির পরিবর্তন পছন্দ করে না।
• আপনি কাঠের টুথপিক বা ম্যাচ দিয়ে বিদ্ধ করে রুটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন। হোস্টেস যদি নিজেকে জ্বলতে ভয় না পান তবে আপনি চুলা থেকে রুটিটি সরিয়ে নীচের ক্রাস্টে ট্যাপ করতে পারেন। শব্দটি পরিষ্কার হওয়া উচিত।
• এটি গরম জল দিয়ে সমাপ্ত রুটিটি সামান্য আর্দ্র করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন। এটি শীতল না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল। গরম কাটা হলে মাঝখানে ক্রম্ব একসাথে আটকে থাকবে।

ক্লাসিক রাই রুটির রেসিপি

রাই রুটি দুটি ধরণের ময়দা সমান পরিমাণে তৈরি হয় - রাই এবং গম। গমের আটা ছাড়া এটি উঠতে সক্ষম হবে না, রাই রঙিন স্বাদ দেবে।

• রাইয়ের ময়দা 300 গ্রাম
• গমের আটা 300 গ্রাম
• শুকনো খামির 10 গ্রাম
• উদ্ভিজ্জ তেল 30 মিলি
• লবণ 10 গ্রাম
• চিনি 25 গ্রাম
• জল 400 মিলি

ক্যালোরি: 250 কেসিএল

প্রোটিন: 13 গ্রাম

ফ্যাট: 3 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: 40 গ্রাম

• প্রশস্ত পাত্রে, খামির এবং চিনি জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। ফেনা ফর্ম হওয়া পর্যন্ত পনের মিনিট অপেক্ষা করুন। তেল, নুন এবং চালিত ময়দা যোগ করুন। এটি শক্ত অংশে প্রবর্তিত হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে, যতক্ষণ না একটি শক্ত ময়দা পাওয়া যায়।

• ময়দাটি ফিট করার জন্য একটি বৃহত, আচ্ছাদিত সসপ্যানে গরম রাখা হয়। দুই থেকে তিন ঘন্টা পরে, ময়দা আবার গোঁড়া এবং একটি ছাঁচ মধ্যে রাখা আবশ্যক। ময়দা আরও এক ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকতে দেওয়া উচিত। এই সময়ে, এটি একটি তোয়ালে বা একটি ব্যাগ দিয়ে isেকে দেওয়া হয়।

• ছাঁচটি 40 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি চুলায় রাখা হয়।

---

টক রইয়ের রুটি

টক জাতীয় জাতীয় খামির। এটি বেশ কয়েক দিনের জন্য প্রস্তুত করা হয়, তবে তারপরে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। ইস্ট রুটির চেয়ে টক রুটি অনেক বেশি স্বাদযুক্ত।

স্টার্টার সংস্কৃতির উপকরণ:

• রাইয়ের ময়দা - 150 গ্রাম;
• জল বা দই - 150 মিলি।

ময়দার জন্য উপকরণ:

• রাইয়ের ময়দা - 350 গ্রাম;
• গমের ময়দা - 60 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 40 গ্রাম;
• টক জাতীয় খাবার - 5 টেবিল চামচ;
• জল - 200 মিলি;
• লবণ - 20 গ্রাম;
• চিনি - 30 গ্রাম।

কিভাবে রান্না করে:

1. স্টার্টার সংস্কৃতির প্রস্তুতি। ময়দা গরম জলে পাতলা হয়। ধারকটি শক্তভাবে বন্ধ এবং তাপের মধ্যে রাখা হয় না। দিনে অন্তত একবার, স্টার্টার সংস্কৃতি অবশ্যই মিশ্রিত করতে হবে এবং অল্প পরিমাণ জল এবং ময়দা দিয়ে অবশ্যই "খাওয়ানো" হবে। সঠিক স্টার্টার সংস্কৃতি খুব বুদ্বুদ। চতুর্থ দিনে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। বাম ওভারগুলি পরের বার পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, কেবল সপ্তাহে একবার "খাওয়ানো"।
2. খামিরটি পানিতে মিশ্রিত হয়, চিনি, নুন, তেল যোগ করা হয়। আটা ধীরে ধীরে চালু হয়। ময়দা এক চামচ দিয়ে নাড়তে যথেষ্ট নরম। একটি সিল পাত্রে, এটি প্রায় 10-12 ঘন্টা স্থায়ী হয়।
3. ফর্মটি গ্রিজ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, আধ ময়দা ময়দা পূরণ করুন এবং আরও একটি ঘন্টা রেখে দিন।
4. প্রায় এক ঘন্টা ধরে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি চুলায় বেক করুন।

ভিডিও প্রস্তুতি

কেফির সহ সাধারণ খামিরমুক্ত রুটি

যদি আপনি খামিরটি কেফির বা ঘোল দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন তবে আপনি একটি ডায়েটরি পণ্য পাবেন। খামির দিয়ে রান্না করা থেকে এটি শরীর দ্বারা খুব সহজেই শোষণ করে।

উপকরণ:

• গমের ময়দা - 300 গ্রাম;
• কেফির - 300 মিলি;
• সোডা - 10 গ্রাম;
• লবণ - 10 গ্রাম;
• চিনি - 10 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত হয় এবং ধীরে ধীরে কেফিরের সাথে যুক্ত হয়। ভর আপনার হাতে আটকা উচিত নয়।
2. ময়দা প্রায় এক ঘন্টা ফিল্মের অধীনে থাকে। বৃত্তাকার রুটিগুলি গঠিত হয়, যা সৌন্দর্যের জন্য শীর্ষে কাটা যায় এবং হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
3. এক ঘন্টার জন্য 220 ডিগ্রি সেলসিয়াস বেকড। তারপরে তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হ্রাস করা হয় এবং আরও আধ ঘন্টা ধরে চুলায় রাখা হয়।

ভিডিও রেসিপি

পুরো রুটি

যারা স্বাস্থ্যের বিষয়ে যত্নশীল তাদের জন্য আরেকটি ডায়েড রুটির বিকল্প।

উপকরণ:

• পুরো শস্যের ময়দা - 550 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 60 গ্রাম;
• শুকনো খামির - 8 গ্রাম;
• চিনি - 30 গ্রাম;
• জল - 300 মিলি;
• লবণ - 30 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. খামির কিছু ময়দা এবং চিনি মিশ্রিত করা হয়। জল দিয়ে হালকা করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
2. লবণ, তেল এবং বাকি ময়দা যোগ করা হয়। ময়দা নরম। এটি 5-10 মিনিটের জন্য হাতে গোঁজানো হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি ন্যাপকিনের নীচে রেখে দেওয়া হয়।
3. আবার চূর্ণবিচূর্ণ, একটি বল গঠন এবং একটি গ্রাইসড ফর্ম মধ্যে আউট।
4. 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আধ ঘন্টা ধরে বেক করুন

পণ্যটি ঘন হয়ে উঠবে, ভিতরে কিছুটা স্যাঁতসেঁতে থাকবে। টুকরা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা না হলে

কিভাবে বোরোদিনো রুটি বেক করবেন

মশলাদার স্বাদের সাথে প্রত্যেকের প্রিয় রুটি বাড়িতে ওভেনে তৈরি করা সহজ।

উপকরণ:

• গমের ময়দা (দ্বিতীয় শ্রেণি) - 170 গ্রাম;
• রাইয়ের ময়দা - 310 গ্রাম;
• সূর্যমুখী তেল - 40 গ্রাম;
• খামির - 15 গ্রাম;
• রাইয়ের মাল্ট - 4 চামচ;
• মধু - 2 চা চামচ;
• জিরা - 1 চা চামচ;
• ধনিয়া - 2 চা চামচ
• জল - 410 মিলি;
• নুন - 10 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. মল্টটি অল্প পরিমাণে ফুটন্ত জল দিয়ে তৈরি করা হয়। মধুর সাথে খামির হালকা গরম পানিতে মিশ্রিত হয়। 15-20 মিনিটের পরে খামিরটি froth হবে এবং মল্ট শীতল হয়ে যাবে। সমস্ত পণ্য সংযুক্ত করা যেতে পারে।
2. ময়দা, আচ্ছাদন এবং তাপ গুঁড়ো।
3. দেড় ঘন্টা পরে একটি ছাঁচে রেখে কাঁচা বীজ এবং ধনিয়া দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. রুটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেকড হয়।

ফ্রেঞ্চ ব্যাগুয়েট

ক্রিস্পি, লোভনীয়, কিংবদন্তি ব্যাগুয়েট! যে কোনও শেফের ভিজিটিং কার্ড।

ময়দার জন্য উপকরণ:

• গমের আটা - 250 গ্রাম;
• জল - 170 মিলি;
• শুকনো খামির - 3 গ্রাম।

ময়দার জন্য উপকরণ:

• শুকনো খামির - 12 গ্রাম;
• গমের ময়দা - 750 গ্রাম;
• জল - 500 মিলি;
• লবণ - 20 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. এক চিমটি খামির 200 মিলি জলে মিশ্রিত করা হয়। কয়েক মিনিট পরে, তাদের সাথে 250 গ্রাম ময়দা যুক্ত করা হয়। ময়দা 12-16 ঘন্টা জন্য মিশ্রিত করা হয়।
2. অবশিষ্ট খামির জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, ময়দার ময়দা এবং লবণের সাথে মিশ্রিত হয়। ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো এবং ফিল্মের আওতায় 1-1.5 ঘন্টা ধরে "দাঁড়াতে" ছেড়ে দিন।
3. ভরটি 6 ভাগে বিভক্ত। প্রতিটি অংশ হাত দ্বারা বোনা হয় এবং একটি শক্ত রোল মধ্যে ঘূর্ণিত হয়। প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে ভাঁজ হয়। ফলস্বরূপ ফাঁকাগুলি 50 সেমি দীর্ঘ এবং 4 সেমি প্রস্থে রয়েছে। এক ঘন্টার মধ্যে, তারা একটি বেকিং শীটে "অংশ" করে।
4. ব্যাগুয়েটসে তির্যক কাটাগুলি তৈরি করার পরে, বেকিং শীটটি ওভেনে 240 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য স্থাপন করা হয় b

গুরুত্বপূর্ণ! চুলাটি নীচে রাকে অল্প জল দিয়ে একটি বেকিং শীট রেখে আর্দ্র করা উচিত। আঁটি কালো না হয়ে খাস্তা হবে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে বাড়িতে তৈরি রুটি একটি ঝামেলা, ব্যয়বহুল এবং অকৃতজ্ঞ ব্যবসা। একটি নিয়ম হিসাবে, যারা কখনও এটি বেক করেন নি তারা নিজেরাই এটি ভাবেন। হোম বেকিং প্রযুক্তির সাথে পরিচিত গৃহবধূরা বিপরীত মতামত প্রকাশ করে। প্রধান জিনিস হ'ল একটি নির্ভরযোগ্য রেসিপি এবং সহজ রান্নার নিয়ম অনুসরণ করা। এবং অবশ্যই, এই জাতীয় ক্ষেত্রে, কিছুটা উত্সাহ এবং ধৈর্য প্রয়োজন। যদি আপনি অসুবিধাগুলি থেকে ভয় পান না, তবে একটি সুগন্ধযুক্ত এবং লীলাভ ফল আপনার প্রচেষ্টাকে পুরস্কৃত করবে।

ভিডিওটি দেখুন: তলর মত নরম রট য য কন মসর সথ জম যযNorom Ruti RecipeRoti recipe Bangla (সেপ্টেম্বর 2024).