কীভাবে ঘরে বসে শীতের জন্য মধু মাশরুমগুলিতে নুন দেওয়া যায়
গ্রীষ্মের শেষে মধু Agarics এর connoisseurs জন্য একটি আনন্দ। গাছের ডালপালা এবং কাণ্ডগুলি মাশরুমের পুরো ক্লাস্টারগুলির সাথে প্রসারিত। মধু মাশরুমগুলি শুকনো, আচারযুক্ত, লবণাক্ত হয়। আসুন ঘরে বসে শীতের জন্য মধু মাশরুমগুলিতে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তা দেখি।
মশলা যুক্ত করার সময় নুনযুক্ত মধু অ্যাগ্রিকগুলির স্বাদ সবচেয়ে সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয় - তেজপাতা, অ্যালস্পাইস, শুকনো ডিল, চেরি পাতা, কারেন্টস। ঠান্ডা পিকিং রেসিপি সময়কাল সত্ত্বেও, একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়।
ব্যারেলগুলিতে মাশরুমগুলিতে লবণ দেওয়া ভাল this এটি স্বাদে কাঠের নোট তৈরি করে, এটি আরও ত্বকে পরিণত করে। তবে আধুনিক গৃহবধূরা তাদের বৃহত্তর প্রাপ্যতার কারণে পাত্র এবং বালতি পছন্দ করেন এবং লবণযুক্ত মধু অ্যাগ্রিকের সঞ্চয় কাচের জারে রাখে।
ক্লাসিক সল্টিং রেসিপি
সংগ্রহের পরপরই প্রস্তুতি শুরু করা উচিত। প্রথমে, মাশরুমগুলি বাছাই করা হয়, শুকনো, ভাঙ্গা এবং কীটপতঙ্গগুলি প্রত্যাখ্যান করে।
নীচে একটি ঠাণ্ডা সল্টিং পদ্ধতি রয়েছে। এটি ক্লাসিক, কারণ এটি মধু Agarics এর স্বাদ দীর্ঘ স্টোরেজ এবং প্রকাশের প্রচার করে।
- টাটকা মাশরুম 10 কেজি
- টেবিল লবণ 500 গ্রাম
- allspice মটর 20 গ্রাম
- তেজপাতা 20 গ্রাম
- ঝোলা ছাতা 20 গ্রাম
ক্যালোরি: 18 কিলোক্যালরি
প্রোটিনগুলি: 1.8 গ্রাম
ফ্যাট: 1 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 0.4 গ্রাম
মধু মাশরুম ধুয়ে ফেলুন। সল্টিং পাত্রে কিছুটা লবণ ourালা (সসপ্যান, বালতি, ব্যারেল) এবং মাশরুমগুলিকে লবণের একটি স্তর, ক্যাপস, 3 স্তর রাখুন।
নুন এবং মশালার একটি স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ধারকটি কানায় কানায় পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত বিকল্প পদক্ষেপ 2 এবং 3 3 শেষ স্তরটি লবণ হওয়া উচিত।
একটি পাত্রে একটি পাত্রে Coverেকে রাখুন, একটি গোলাকার কাঠের ভিত্তিতে উপরে নিপীড়ন রাখুন যাতে ওজন সমানভাবে মাশরুমগুলিতে বিতরণ করা হয়। নিপীড়ন একটি ইট, জল একটি ক্যান হতে পারে।
নিপীড়নের জন্য কাঠের বেসটি juiceেকে দেওয়া জুসের উপস্থিতির পরে, বোঝাটি সরান, গেজ দিয়ে coverেকে দিন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
মধু Agarics স্থির হওয়ার পরে (2-3 দিন পরে), প্রতি 2 স্তর প্রতি লবণ এবং মশলা ingালা, তাজা জায়গা দিয়ে গঠিত জায়গা পূরণ করুন। মাশরুম অবশ্যই পুরোপুরি ব্রাউন দিয়ে coveredেকে দিতে হবে।
এই ফর্মটিতে, উত্তোলন শুরু না হওয়া অবধি 20 of তাপমাত্রায় বেশ কয়েক দিন রাখুন। এটি টক স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধের উপস্থিতিতে নিজেকে প্রকাশ করে।
উত্তেজিত হওয়ার পরে, ফয়েল দিয়ে coverেকে একটি ঠান্ডা ঘরে রাখুন। গাঁজন এবং লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়াটি আরও 5 সপ্তাহ অব্যাহত থাকে।
যদি ছাঁচ প্রদর্শিত হয়, এটি সম্পূর্ণরূপে সরান।
ব্যাংকগুলিতে শীতের জন্য কীভাবে মধুর মাশরুম আচার করবেন
হট ওয়ে
উপরের পিকিংয়ের রেসিপিটি সত্যই ক্লাসিক: এইভাবে আপনি যে কোনও ভোজ্য মাশরুম রান্না করতে পারেন।
উপকরণ:
- মধু মাশরুম - 1 কেজি;
- marinade - 1 গ্লাস জল;
- 25 মিলি ভিনেগার 9%;
- 2 চামচ। l লবণ;
- 2 চামচ। সাহারা;
- লবঙ্গ, allspice মটর - স্বাদ।
কিভাবে রান্না করে:
- অ-পোকার, তাজা মাশরুম চয়ন করুন। জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। Overripe, শুকনো দূরে নিক্ষেপ।
- একটি সসপ্যানে রাখুন, গরম জল দিয়ে coverেকে দিন, একটি ফোড়ন আনুন। তারা নীচে ডুবানো পর্যন্ত রান্না করুন। পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ।
- চিজস্লোথের মাধ্যমে মাশরুমের ঝোল ছড়িয়ে দিন, লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। ব্রোথ একটি ফোড়ন এনে ভিনেগার pourালা।
- একটি জীবাণুমুক্ত জারে মধু মাশরুম রাখুন। গলা দিয়ে মেরিনেড ফ্লাশ .ালা। Metাকনা দিয়ে হারমেটিকভাবে বন্ধ করুন, উল্টোদিকে ঘুরিয়ে নিন, একটি কম্বল কম্বল দিয়ে মুড়িয়ে দিন।
যদি ইচ্ছা হয়, টেবিল ভিনেগার বালসামিক বা অ্যাপল সিডার ভিনেগার দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হয় এবং মশলাগুলিতে লিঙ্গনবেরি, ওক, কারেন্ট এবং ডিল পাতা যুক্ত হয়।
শীতল উপায়
ঠান্ডা পদ্ধতিতে তাপ চিকিত্সা বাদ দেওয়া হয়। মধু অ্যাগ্রিকের ঠান্ডা বাছাই অসম্ভব, যেহেতু একমাত্র এসিটিক অ্যাসিডের ক্রিয়া মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি রান্না করার পক্ষে যথেষ্ট নয়। ঠান্ডা রান্না পদ্ধতিগুলির মধ্যে, ঠান্ডা সল্টিং সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
টাটকা মাশরুমগুলি কাঠের ব্যারেলে স্তরগুলিতে স্থাপন করা হয় যাতে প্রতিটি স্তরের মাঝে শিলা লবণের একটি স্তর থাকে। তারপরে ক্যাগটি অত্যাচারে withাকা থাকে। অতিরিক্ত ব্রিন দেখা দিলে এটি আংশিকভাবে শুকিয়ে যায় এবং মাশরুমগুলি বসতি স্থাপনের পরে গঠিত শূন্যতা তাজা একটি স্তর দিয়ে পূর্ণ হয় filled সল্টিংয়ের 5 সপ্তাহ পরে, জলখাবার খাওয়া যেতে পারে।
দরকারি পরামর্শ
- মধু রান্না করার আগে ঠান্ডা নোনতা জলে লেবুর রস মিশিয়ে কৃমি দূর করতে এবং বাদামী প্রতিরোধ করতে হবে।
- কোনও ক্ষেত্রেই অত্যাচারের ভিত্তি ধাতব হওয়া উচিত নয়, যাতে ধাতব জারণ এবং সমুদ্রের মধ্যে বিষাক্ত পদার্থ প্রবেশ করা এড়ানো যায়।
- অতিরিক্ত মাশরুম ঝোল যা মেরিনেডের জন্য ব্যবহার করা হয়নি তা বরফ কিউব ট্রেগুলিতে andালতে এবং হিমায়িত করা যায়। এভাবেই মাশরুম বুলন কিউব তৈরি হয়।
- ক্যাপগুলি সল্টিং এবং পিকিংয়ের জন্য সেরা। যদি পাগুলিও ক্যান করা থাকে তবে এগুলি ⅓ দ্বারা ছাঁটা হয় ⅓
মিথ্যা মাশরুমের পার্থক্য কীভাবে করবেন
ভুয়া মাশরুম একই সাথে এবং একই জায়গায় ভোজ্য মাশরুমের আকারে বৃদ্ধি পায়। ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল একটি স্কার্টের মতো একটি পায়ে একটি ফিল্মি রিং। ভুয়া মাশরুমের ক্যাপটির রঙ আরও পরিপূর্ণ হয় এবং ক্যাপের নীচে প্লেটগুলি হলুদ হয়। ভোজ্যতে ক্যাপটি হালকা বাদামী এবং প্লেটগুলি বেইজ বা ফ্যাকাশে হলুদ are মিথ্যা মাশরুমের গন্ধ ছাঁচের গন্ধের মতো similar
ভিডিও টিপস
দক্ষতার সাথে প্রস্তুত মাশরুমগুলি কোনওভাবেই ভ্যান্টেড মিল্ক মাশরুম, বোলেটাস বা স্বাদে চ্যান্টেরেলগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়। তদুপরি, এগুলি প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং এগুলি সংগ্রহ করা খুব কঠিন নয়। মূল বিষয় হ'ল ভোজ্য মাশরুমকে মিথ্যা থেকে আলাদা করতে সক্ষম হওয়া।