বাড়িতে তরঙ্গকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়
ভলনুশকি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমের বিভাগের। বিশ্বের কয়েকটি দেশে এগুলি ব্যবহার করা হয় না, তবে রাশিয়ায় নয়। আমাদের শান্ত শিকারের অনেক ভক্ত শীতের জন্য ঘরে wavesেউয়ে নুন দেওয়া পছন্দ করে।
অনুশীলন দেখায় যে মাতৃ প্রকৃতি seasonতুতে মাশরুম বাছাইকারীকে যে সমস্ত পুরষ্কার দিয়েছে তা খাওয়া অসম্ভব। অতএব, যত্নশীল হোস্টেসরা সল্টিং মাখন, চ্যান্টেরেলস, জাফরান মিল্ক ক্যাপস এবং ওয়েফেলগুলি সম্পর্কে ভাবেন, যাতে শরত্কালে-শীতের মৌসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথে পরিবারকে একটি সুগন্ধযুক্ত খাবারের স্বাদ সহ খুশি করুন।
অনেকে ফ্রিজে ওয়ার্কপিসগুলি সঞ্চয় করে থাকে, তবে ডান থেকে স্বাদযুক্ত খাবারটি স্বাদে হিমায়িত পণ্যটিকে বহুবার ছাড়িয়ে যেতে পারে। ডাবের আচারের গোপন রহস্য লবণ এবং মশলার মিশ্রণ ব্যবহারের মধ্যে। ফলাফলটি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার।
তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে - কাটা হয়ে গেলে তারা তেতো স্বাদের সাথে সাদা রস নির্গত করে। অসুবিধা দূর করার জন্য মেরিনেডের সঠিক প্রস্তুতি নেমে আসে।
লবণের পরে, তরঙ্গগুলি রঙ পরিবর্তন করে। যদি তাজা অবস্থায় এগুলি সাদা বা গোলাপী হয় তবে লবণ এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে যোগাযোগের পরে তারা ধুসর হয়ে যায়। তবে আতঙ্কিত হওয়ার কোনও কারণ নেই, কারণ রঙ পরিবর্তন স্বাদকে প্রভাবিত করে না।
নীচে আমরা সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় সল্টিং রেসিপি বিবেচনা করব। আপনি যদি নিজের পরিবারকে অসম্পূর্ণ করতে চান বা অতি অজানা স্বাদযুক্ত অতিথিদের অবাক করতে চান তবে সেগুলি নিশ্চিত করে নিন।
ক্লাসিক সল্টিং রেসিপি
বাসায় ভলুশকি সল্ট করার জন্য রেসিপি বিবেচনা "ক্লাসিক" দিয়ে শুরু হবে। আসল বিষয়টি হ'ল ক্লাসিক রান্নার প্রযুক্তিটি হোস্টেসের অভিজ্ঞতা অর্জনে সহায়তা করে এবং আরও গবেষণা এবং পরীক্ষার পথ উন্মুক্ত করে।
- তরঙ্গ 1 কেজি
- জল 1 l
- সাইট্রিক অ্যাসিড 2 গ্রাম
- লবণ 50 গ্রাম
- সিজনিংস, স্বাদে মশলা
ক্যালোরি: 25 কিলোক্যালরি
প্রোটিন: 2.5 গ্রাম
চর্বি: 0.7 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 1.7 গ্রাম
তরঙ্গ পরিষ্কার এবং ধুয়ে নেওয়ার পরে এগুলি লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। সেখানে সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করুন। একটি গভীর পাত্রে প্রস্তুত করুন যেখানে আপনি লবণ বা মেরিনেট করবেন। একটি এনামেল বাটি বা কাঠের ব্যারেল করবে।
জল শুকানোর পরে, মাশরুমগুলি থালা - বাসনগুলিতে রাখুন। স্তরগুলিতে সমস্ত কিছু করুন, লবণ এবং মশলা ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না। সমস্ত উপাদানগুলি রাখার পরে, ওপরে উপরে চাপুন এবং ভালভাবে টিপুন।
2 দিন শীতল জায়গায় রেখে দিন। মাশরুমগুলি রস ছাড়বে এবং ভলিউম হ্রাস পাবে। আপনি যদি আরও তরঙ্গ সংগ্রহ করেছেন তবে বাকিগুলিতে যোগ করুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এই সমস্ত কাজটি শেষ করে, দরপত্র না হওয়া পর্যন্ত 1-2 মাসের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তরঙ্গগুলিকে নুন দেওয়া খুব সহজ এবং সহজ। এই মাশরুমগুলি স্ন্যাক বা অন্য যে কোনও খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমি আপনাকে দুধের সাথে প্যানকেকগুলি ভরাট হিসাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি।
ব্যাংকগুলিতে শীতের জন্য কীভাবে নুনের তরঙ্গ
পিকিংয়ের জন্য সেরা উপযুক্ত গোলাপী তরঙ্গ, যা আচারযুক্ত, ক্যানড এবং লবণযুক্ত গরম বা ঠান্ডা। আমি সর্বশেষ 2 টি সংগ্রহের পদ্ধতিগুলি বিবেচনা করার প্রস্তাব দিচ্ছি যাতে আপনি সেরা বিকল্পটি খুঁজে পেতে পারেন।
শীতল উপায়
ঠান্ডা পদ্ধতিটি সময়সাপেক্ষ, তবে ফলাফলটি মূল্যবান। যেহেতু পণ্যগুলি তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় না, তাই সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয়। এবং এটি ভাল, কারণ তরঙ্গগুলি রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে এবং হৃদয়ের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে।
উপকরণ:
- ভলনুশকি - 1 কেজি।
- ঘোড়াচুলা পাতা leaves
- চেরি পাতা।
- তরকারি পাতা।
- বে পাতা এবং গোলমরিচ।
- লবণ - 50 গ্রাম।
কিভাবে রান্না করে:
- মাশরুম খোসা এবং ধুয়ে ফেলুন। সল্ট করার এই পদ্ধতির জন্য, একই আকারের তরুণ তরঙ্গগুলি নির্বাচন করা ভাল। কান্ড কাটা থেকে ক্যাপ আলাদা করুন এবং তিক্ততা দূর করতে 2 দিন পানিতে ভিজুন। পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন।
- জল ড্রেন এবং লবণ শুরু। একটি বড় বেসিন বা বালতি নিন। নীচে ঘোড়ার বাদাম, চেরি, কারেন্টস পাতা রাখুন। সেখানে লরেল, মরিচের পরিমাণ পাঠান।
- তরঙ্গ স্তরগুলিতে রাখুন, লবণের কথা মনে রাখবেন। আয়োডাইজড বা সামুদ্রিক নুন যেমন ডাবের খাবারের বালুচর জীবনকে উত্তেজিত করে এবং সংরক্ষণ করবে কেবলমাত্র রক লবণ ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
- শেষ স্তরটি ছড়িয়ে দেওয়ার পরে, একটি সসার দিয়ে coverেকে রাখুন এবং লোড দিয়ে চাপুন। দ্বিতীয় দিন, তরঙ্গগুলি রস শুরু করবে। এক সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে জারে স্থানান্তর করুন এবং idsাকনাগুলি রোল আপ করুন।
ভিডিও প্রস্তুতি
নোনতা তরঙ্গ একটি দুর্দান্ত থালা। এগুলিতে কাটা পেঁয়াজ এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং পরিবেশন করুন। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য সেরা স্ন্যাকস কেবল খুঁজে পাওয়া যায় না।
হট ওয়ে
ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতির একটি অপূর্ণতা দীর্ঘ রান্নার সময়। অতএব, আপনি যদি নোনতা মাশরুমগুলি দ্রুত পেতে চান তবে গরম রান্নার প্রযুক্তিটি ব্যবহার করুন।
উপকরণ:
- ভলনুশকি - 1 কেজি।
- ডিল - 2 টি ছাতা।
- কালো currant - 10 পাতা।
- রসুন - 3-4 লবঙ্গ।
- রক লবণ - 3 টেবিল চামচ।
- বে পাতা, লবঙ্গ, allspice এবং কালো মরিচ।
প্রস্তুতি:
- সল্টিংয়ের জন্য, বিভিন্ন আকারের মাশরুমগুলি উপযুক্ত, যা কীটগুলির উপস্থিতির জন্য খোসা ছাড়িয়ে পরীক্ষা করতে হবে। যেহেতু তরঙ্গগুলি রসুলের মতো ভঙ্গুর, তাই সাবধানতার সাথে এটি করুন।
- পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন। খুব বড় ক্যাপগুলি 4 টি ভাগে, মাঝারিটিগুলিকে 2 ভাগে কেটে ছোট ছোট অক্ষত রেখে দিন।
- তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে 48 ঘন্টা ওয়ার্কপিস ভাল করে ধুয়ে বরফ জলে ভিজিয়ে রাখুন। মূল বিষয় হ'ল তরঙ্গগুলি পুরোপুরি জলে .েকে যায়। অ্যাসিডিফিকেশন এড়াতে শীতল জায়গায় রেখে দিনে 3 বার জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না।
- নুন এবং জলে মাশরুমগুলি আগুনে ফেলে দিন। নিয়মিত নাড়াচাড়া করুন এবং ফেনা বন্ধ। 20 মিনিট ধরে রান্না করুন, তারপরে জল ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য একটি কল্যান্ড ব্যবহার করুন।
- সল্টিং শুরু করুন। প্রস্তুত পাত্রে নীচের অংশে গোলমরিচ সহ currant পাতা, ঝোলা এবং লবঙ্গ দিন। তারপরে মাশরুমের একটি স্তর 5-8 সেন্টিমিটার পুরু।পরে নুন এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ভবিষ্যতে, স্তরগুলিতে সমস্ত কিছু ছড়িয়ে দিন: কার্যান্ট পাতা, ডিল, লবঙ্গ, মাশরুম। প্রতিটি স্তর নুন, রসুন যোগ করুন।
- আচারটি শীতল জায়গায় 48 ঘন্টা রাখুন। ফলস্বরূপ, ব্রাইন উপস্থিত হবে এবং তরঙ্গগুলি ভলিউমে হ্রাস পাবে। এগুলিকে জারে স্থানান্তর করুন, currant পাতা দিয়ে কভার করুন, idsাকনাগুলি রোল আপ করুন।
গৃহপালিতদের মধ্যে গরম রান্নার পদ্ধতিটি সর্বাধিক সাধারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। টিনজাত মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। সুতরাং শীতকালীন মৌসুমের শেষে, টেবিলে একটি অপূর্ব উপাদেয় উপস্থিত হবে। আমি আপনাকে লবণযুক্ত দুধ মাশরুমের জন্য রেসিপি চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছি। তারাও ভাল।
রান্না করার আগে সহায়ক ইঙ্গিত
আসল মাশরুম খাওয়াজনীরা জানেন যে চূড়ান্ত ফলাফল লবণ দেওয়ার আগে মাশরুমগুলির সঠিক প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে। অতএব, আমি গোপনীয়তাগুলি ভাগ করব যা আপনাকে শীতের জন্য দুর্দান্ত আচার প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।
- সাদা গোলাপী থেকে আলাদা করুন, এটি লবণের প্রথাগত বা আলাদাভাবে ক্যানড করা। সাবধানে পাতা এবং ময়লা চয়ন করুন। অর্ধ সেন্টিমিটার স্টাম্প রেখে পা কেটে ফেলুন।
- তরঙ্গগুলি পেরিয়ে যাওয়ার পরে এগুলি দুটি থেকে তিন ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে জরিমানা ময়লা টুপি থেকে সরে যায়। তারপরে, ব্রাশ দিয়ে সম্পূর্ণ পরিষ্কার করুন, পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলুন।
- খোসানো মাশরুমগুলি জল দিয়ে Coverেকে দিন এবং 2 দিন রেখে দিন। এই কৌশলটি তেতো স্বাদ থেকে মুক্তি এবং ভঙ্গুর শরীরকে মঞ্জুর করতে সহায়তা করবে। দিনে তিনবার জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না।
- তরঙ্গগুলি তরলে সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হওয়া উচিত। অতএব, উপরে একটি প্লেট লাগাতে ভুলবেন না এবং একটি লোড দিয়ে নিচে টিপুন। দুই দিন পরে, জলটি ফেলে দিন এবং মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
এই সাধারণ টিপসগুলির সাহায্যে আপনি চূড়ান্ত থালাটির কাঁচামাল সহজেই আপনার কাছে পেতে পারেন। প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে যাওয়ার বিষয়ে নিশ্চিত হন এবং তারপরে উপরে বর্ণিত যে কোনও উপায়ে মাশরুমে সল্টিং শুরু করুন। এটি অবিশ্বাস্য স্বাদের গোপনীয়তা।