ঘরে তৈরি ওয়াইন - নিজেকে চিকিত্সা করুন, আপনার অতিথিকে অবাক করুন!
বেরি বা জ্যাম থেকে বাড়িতে ওয়াইন তৈরির ক্ষমতা কোনও গৃহিনী স্ত্রীর শক্তির একটি প্লাস। প্রায়শই, গ্রীষ্মের কুটিরগুলিতে প্রচুর ফসল হয় এবং এর প্রাথমিক প্রয়োগ সম্পর্কে প্রশ্ন ওঠে। খুব অসুবিধা সহ ফলিত ফল এবং বেরি সহজেই খারাপ হতে পারে।
কাজটি হ'ল সম্পূর্ণ ফসল কাটা ফসলটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বিভিন্ন সংস্করণে সংরক্ষণ করা। এর মধ্যে একটি হ'ল ঘরে তৈরি ওয়াইন। ভবিষ্যতে অপ্রয়োজনীয় ব্যয় এড়াতে এটিও একটি দুর্দান্ত উপায়, যেহেতু কোনও দোকানে বা আঙ্গুরগুলিতে একটি দুর্দান্ত পানীয় কেনা ব্যয়বহুল আনন্দ। দুর্ভাগ্যক্রমে, একটি উচ্চ মূল্য এবং একটি সুপরিচিত ব্র্যান্ড এখন মানের এবং স্বাদের গ্যারান্টি নয়।
স্ব-তৈরি ওয়াইন ক্রয়কৃত ওয়াইন থেকে আরও শক্তিশালী, এমনকি অ্যালকোহল বা ভদকা যোগ না করে। তবে এটি এড়ানো সহজ। প্রধান জিনিস হ'ল সঠিক রেসিপি এবং আপনার হাতে থাকা যা দরকার তা হ'ল।
প্রশিক্ষণ
বিভিন্ন বাধ্যতামূলক প্রস্তুতি পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- পাত্রে নির্বাচন কাচের জার বা ঘাড়ের বোতল নিন। স্বচ্ছ কাচের মাধ্যমে গাঁজন নিয়ন্ত্রণ করা সহজ, পানীয়টি বিদেশী গন্ধ অর্জন করবে না। প্লাস্টিক বা অ্যালুমিনিয়াম রান্নাঘর ব্যবহার করবেন না। এই জাতীয় পাত্রে থাকা পণ্যটি সেবন করা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে, এবং উত্পাদনকালে এটি মানের উপর প্রভাব ফেলবে - একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ প্রদর্শিত হবে।
- নির্বীজন। এই আইটেমটি প্রয়োজনীয়। রান্না করার আগে, সমস্ত পাত্রে এবং আনুষাঙ্গিক যা আপনার ব্যাকটিরিয়া এবং অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করতে হবে তা ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং নির্বীজন করুন।
- বেরি বা জাম। যদি জ্যাম থেকে মদ তৈরি হয় তবে কাঁচামালগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন হয় না। টাটকা বেরি বাছাই করুন, ওভাররিপ বা অপরিশোধিত ফলগুলি স্বাদটি নষ্ট করে দেবে এবং সসিংয়ের প্রক্রিয়াটি গতি বাড়িয়ে দেবে। ক্ষতিগ্রস্থ, পচা, ছাঁচযুক্ত ফলগুলি ফেলে দিন - দু'একটি নষ্ট ফল পুরো কাজটি নষ্ট করতে পারে। বেরিগুলি ধুয়ে ফেলার মতো নয় - গর্জন করার জন্য প্রয়োজনীয় অণুজীবগুলি তাদের পৃষ্ঠে লাইভ করে। যদি তাদের পিট দেওয়া থাকে তবে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন যাতে তিক্ততা এবং অস্বাভাবিক সুবাস না আসে।
রান্না শুরু করুন। যদি আপনি প্রথমবার ওয়াইন তৈরি করেন তবে একটি সাধারণ রেসিপি নিন এবং কাঁচামাল হিসাবে জাম ব্যবহার করুন, যা আপনাকে কাঁচামাল প্রস্তুত করার পর্যায়ে এড়াতে এবং মিষ্টি নিয়ন্ত্রণে আরও সহজ করতে দেবে।
বাড়িতে জ্যাম থেকে মদ
যে কোনও জ্যাম এমনকি ক্যান্ডিড জাম ব্যবহার করুন। এটি বিভিন্ন ধরণের মিশ্রিত করা সম্ভব, যদিও এটি আকাঙ্ক্ষিত নয়। মূল জিনিসটি কোনও ছাঁচ নেই। অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন হয় না এবং ক্যান্ডযুক্ত কণাগুলির কারণে, ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি দ্রুততর হবে। এই জাতীয় পানীয়ের শক্তি 10 থেকে 13% পর্যন্ত হবে।
- জাম 1 কেজি
- সিদ্ধ জল 1.5 লি
- কিসমিস 150 গ্রাম
ক্যালোরি: 108 কিলোক্যালরি
প্রোটিন: 0 গ্রাম
ফ্যাট: 0 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 28 গ্রাম
প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির সাথে একটি পরিষ্কার, নির্বীজিত পাত্রে ভরাট করুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কিসমিসের পরিবর্তে, আপনি একটি পাত্রে বেরিগুলি পিষে তাজা দ্রাক্ষা নিতে পারেন।
গজ দিয়ে পাত্রে Coverেকে রাখুন এবং একটি গরম ঘরে অন্ধকার জায়গায় রাখুন। গাঁজনার জন্য তাপমাত্রা কমপক্ষে 20 ডিগ্রি হওয়া উচিত। ধারকটির চারপাশে জড়িয়ে থাকা গা fabric় ফ্যাব্রিক আলো থেকে আড়াল করতে সহায়তা করবে। পাঁচ দিনের জন্য একটি কাঠের চামচ দিয়ে ওয়ার্ট নাড়ুন। ধাতু সরঞ্জাম ব্যবহার করবেন না।
যখন ফেনা, একটি শান্ত হিস বা একটি টকযুক্ত গন্ধের মতো 18-20 ঘন্টা পরে ফেরমেন্টের প্রথম লক্ষণগুলি উপস্থিত হয় তখন বিবেচনা করুন যে প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে এগিয়ে চলেছে।
পাঁচ দিন পরে, অমীমাংসিত উপাদানগুলি থেকে যে কোনও অতিরিক্ত ফোম সরিয়ে ফেলুন। ভবিষ্যতের ওয়াইনটিকে কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা এবং একটি পরিষ্কার, শুকনো ধারক মধ্যে pourালা চিজক্লোথ মাধ্যমে স্ট্রেন।
বোতলগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করবেন না, মোট মুক্ত স্থানের 20% রেখে দিন। এটি আস্তে আস্তে ফিমেন্টেশন থেকে ফোম এবং গ্যাস দিয়ে পূরণ করবে।
একটি আঙুলের একটি সূঁচ দিয়ে গর্তটি ছিদ্র করার পরে, ধারকটির গলায় একটি রাবার গ্লোভ লাগান এবং দৃly়ভাবে এটি ঠিক করুন। যদি আপনি প্রায়শই ওয়াইন তৈরি করেন তবে একটি জলের সীল ব্যবহার করুন।
গ্লাভগুলি 3-4 দিনের মধ্যে ফুলে উঠবে। যদি এটি না ঘটে তবে ক্যানের টানটানতা এবং ঘরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। গ্লাভ উঠানোর পরে, এক মাসের জন্য পাত্রে একা রেখে দিন। রাবার গ্লোভের অবস্থান দেখুন। ওয়ার্ট এক থেকে দুই মাস ধরে আক্রান্ত হয়, তারপরে গ্লোভ নিচে নেমে আসবে, পানীয়টি উজ্জ্বল হবে, এবং নীচে একটি পলল প্রদর্শিত হবে।
ওয়াইন স্বাদ, প্রয়োজনে চিনি যোগ করুন। পরিষ্কারভাবে বোতল ছাড়াই, পরিষ্কার বোতলে carefullyালুন, শক্তভাবে সিল করুন এবং রেফ্রিজারেট করুন। আপনি টেবিলে 2-3 মাসের মধ্যে একটি ওয়াইন ড্রিংক পরিবেশন করতে পারেন।
কীভাবে রাস্পবেরি ওয়াইন তৈরি করবেন
চিনির উপাদানগুলির ক্ষেত্রে রাস্পবেরি একটি ডেজার্ট হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদে আঙ্গুরের পরে দ্বিতীয়। ওয়াইন সহজভাবে তৈরি করা হয়, পাশাপাশি, বিভিন্ন ধরণের বেরি উপযুক্ত।
উপকরণ:
- রাস্পবেরি - 1 কেজি।
- চিনি - 500 গ্রাম।
- সিদ্ধ জল - 1 লিটার।
প্রস্তুতি:
তরল পিউরি থেকে ধুয়ে ফেলা বা সাবধানে নির্বাচিত বেরগুলি গ্রাইন্ড করুন। রাস্পবেরিগুলির পৃষ্ঠের একটি বিশেষ খামির রয়েছে, তারা একটি গাঁজন অনুঘটক।
চিনি এবং জল যোগ করার আগে, ভরটি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখুন, যেখানে প্রাথমিক গাঁজন প্রক্রিয়াটি ঘটবে। মাত্র 300 গ্রাম চিনি যুক্ত করুন, নাড়ুন এবং জল দিয়ে coverেকে দিন।
বোতলটির গলায় একটি মেডিকেল গ্লোভ লাগান, এটি ছিদ্র করে। ধারকটি অন্ধকার এবং উষ্ণ জায়গায় 10 দিনের জন্য রাখুন। প্রতিদিন পরীক্ষা করুন এবং আলোড়ন দিন। তিন দিন পরে, গাঁজন শুরু করার পরে, বেরি সাসপেনশনটি নিচু করুন। ফলস্বরূপ রসে চিনির সিরাপ :ালা: এক গ্লাস জল এবং 100 গ্রাম চিনি মিশ্রণ করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত কম তাপতে রাখুন।
আরও তিন দিন পরে, বাকি 100 গ্রাম চিনি যোগ করুন। তারপরে 40 দিনের জন্য ধারকটি রেখে দিন। গ্লোভ অপসারণ করা হবে, পানীয় স্বচ্ছ হয়ে উঠবে, এবং পলল নীচে "স্থিত" হবে। বোতল।
বীজের সাথে চেরি ওয়াইন
যেমন পূর্বে উল্লেখ করা হয়েছে, চরিত্রগত স্বাদ এবং তিক্ততা এড়াতে বেরি থেকে বীজগুলি সরানো হয়, তদুপরি, এগুলি শরীরের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ ধারণ করে contain একটি নিরাপদ এবং সুস্বাদু পানীয় তৈরি করার জন্য সঠিক জ্ঞান এবং সুনির্দিষ্ট অনুপাতের প্রয়োজন।
উপকরণ:
- চেরি - 1 কেজি।
- চিনি - 300 গ্রাম।
- সিদ্ধ জল - 1 লিটার।
কিভাবে রান্না করে:
ধীরে ধীরে সাজানো এবং ওয়াশড বেরিগুলি আপনার হাত দিয়ে ম্যাস করুন। হাড় ক্ষতি করবেন না, অন্যথায় ওয়াইন তিক্ত হবে! একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে ফলে ভর রাখুন, মূল পরিমাণ থেকে প্রায় 40% দানাদার চিনির যোগ করুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন fill সমস্ত কিছু মিশ্রিত করুন, চিজস্লোথ দিয়ে coverেকে দিন এবং প্রাথমিক গাঁজনার জন্য একটি গা dark় উষ্ণ জায়গায় রাখুন। পাত্রে চার দিন রেখে দিন, তবে দিনে দুবার নাড়াচাড়া করতে ভুলবেন না।
তারপরে, চিজস্লোথের কয়েকটি স্তর দিয়ে টানুন, সমস্ত বীজের এক চতুর্থাংশ এবং মূল পরিমাণ থেকে 20% চিনি যুক্ত করুন। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন এবং একটি উত্তেজক পাত্রে pourালুন। ধারকটির একটি ছোট অংশ খালি রাখুন।
4 দিন পরে, চিনির আরও একটি অংশ যোগ করুন, আরও 20%।
এক সপ্তাহ পরে, চিজস্লোথ দিয়ে ফিল্টার করুন, হাড়গুলি সরিয়ে দিন। বাকি চিনি যুক্ত করুন, নাড়ুন এবং একটি পরিষ্কার ধারক মধ্যে pourালা।
এক মাস থেকে দুই মাস পর্যন্ত ওয়াইন ফার্মেন্টস। তারপরে, গ্লাভগুলি বিচ্ছিন্ন হবে, ওয়াইন উজ্জ্বল হবে, একটি পলল নীচে পড়বে। নাড়াচাড়া না করে পানীয় .ালা। স্বাদ, প্রয়োজনে চিনি যোগ করুন।
বোতলগুলিতে মদ .ালুন, এটি একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় রাখুন এবং কয়েক মাস ধরে এটি ভুলে যান। পলল প্রদর্শিত হিসাবে তরল ফিল্টার এবং প্রতি 15-20 দিন পরীক্ষা করুন।
পলির উপস্থিতি বন্ধ হয়ে গেলে, চূড়ান্ত সঞ্চয়ের জন্য ওয়াইনটি সিলড জীবাণুমুক্ত বোতলগুলিতে pourেলে দিন।
ভিডিও রেসিপি
স্বাস্থ্যকর রোয়ান ওয়াইন
চোকবেরি ওয়াইন বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি সবচেয়ে সাধারণ রেসিপি।
উপকরণ:
- রোয়ান - 10 কেজি।
- চিনি - 2 কেজি।
- কিসমিস বা আঙ্গুর - 150 গ্রাম।
- সিদ্ধ জল - 4 লিটার।
প্রস্তুতি:
রোয়ান থেকে কাটাগুলি সরান এবং বিশ মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে coverেকে দিন। তাত্পর্য কমাতে তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন। একটি মাংসের পেষকদন্তে বেরিগুলি পিষে নিন, কয়েকটি স্তরগুলিতে ভাঁজ করা গেজের মাধ্যমে চেপে নিন এবং বাকীটি একটি পাত্রে রাখুন এবং 65-70 ডিগ্রি তাপমাত্রার সাথে গরম পানিতে ভরাট করুন।
রোয়ান রস, কিছু চিনি এবং কিসমিস যুক্ত করুন। আঙ্গুর ধুয়ে ফেলার দরকার নেই, কেবল তাদের পিষে।
সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, বোতলটির গলাটি গজ দিয়ে coverেকে রাখুন এবং একটি গরম, অন্ধকার জায়গায় রাখুন। বেশ কয়েক দিন ধরে পানীয়টি পরীক্ষা করুন, যদি কোনও গন্ধযুক্ত গন্ধ এবং ফেনা উপস্থিত হয় তবে ওয়ার্টকে ফিল্টার করুন।
রসে চিনি যুক্ত করুন, মিশ্রিত করুন এবং আবার ফেরেন্টে ছেড়ে দিন। ঘাড়ে একটি মেডিকেল গ্লোভ লাগান, এটি আগে ছিদ্র করুন। এটি উত্তোলনের শেষ নির্ধারণ করবে।
14 দিন পরে, পলল নীচের অংশে দৃশ্যমান হবে, বৈশিষ্ট্যযুক্ত বুদবুদগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে। আলতো করে জীবাণুমুক্ত পাত্রে ওয়াইনটি pourালুন, এটি শক্ত করে সিল করুন এবং এটি একটি ফ্রিজে বা ঠান্ডা বেসমেন্টে 5 মাসের জন্য রাখুন।
পলল সাবধানে ড্রেন। ওয়াইন পান করার জন্য প্রস্তুত।
সবচেয়ে সুস্বাদু আপেল ওয়াইন
আপেল হোম ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত পণ্য। যদি আপনি চেষ্টা করেন তবে আপনি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ওয়াইন পান, যেহেতু ফলগুলি প্রক্রিয়া করার সময় তাদের উপকারী গুণগুলি হারাবেন না।
উপকরণ:
- আপেল - 5 কেজি।
- চিনি - 1 কেজি।
প্রস্তুতি:
আপেল থেকে বীজগুলি সরান যাতে পানীয়টি তিক্ত না হয়। একটি জুসারের মাধ্যমে ফলগুলি পাস করুন বা তাদের কষান। একটি গাঁজন পাত্রে রস দিয়ে পুরি রাখুন, গজ দিয়ে ঘাড়টি coverেকে রাখুন এবং 72 ঘন্টা রেখে দিন।
কাঠের পাত্রগুলি ব্যবহার করে দিনে ২ বার ওয়ার্ট নাড়ুন। তিন দিন পরে, কাঠের চামচ দিয়ে সজ্জা (মুশকির ভর) সরান, চিনির প্রথম অংশটি যোগ করুন এবং ঘাড়ের উপর একটি পাঙ্কচার্ড আঙুল দিয়ে একটি রাবার গ্লাভস রাখুন। দানাদার চিনির লিটার প্রতি 200 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। ওয়াইন 4 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, চিনি একই অংশ যোগ করুন। 5 দিন পরে, অর্ধেক পরিমাণে চিনি যোগ করুন এবং 5 দিন পরে আবার পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
গাঁজন প্রক্রিয়া 30 থেকে 90 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। ধারকটি একটি অন্ধকার এবং উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করুন। যদি পলল নীচে প্রদর্শিত হয়, ওয়াইন ইতিমধ্যে গাঁজন আছে। পানীয়টি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে andালা এবং 90 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, তবে একটি শীতল জায়গায়।
দু'সপ্তাহের মধ্যে পললটি নীচে প্রদর্শিত না হলে ওয়াইন প্রস্তুত।
দরকারি পরামর্শ
কয়েকটি সাধারণ নিয়ম মনে রাখবেন:
- ধাতু পাত্রে এবং পাত্রে ব্যবহার করবেন না। তারা একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং অপ্রীতিকর গন্ধ দেয়।
- সাবধানে আপনার উপাদান চয়ন করুন। ঘরে তৈরি ওয়াইনের জন্য ফল বা বেরি দিয়ে যাওয়ার সময়, সাবধানতা অবলম্বন করুন। একটি ক্ষতিগ্রস্থ, overripe বা unripe বেরি সম্পূর্ণ পণ্য নষ্ট করতে পারে। ছাঁচ জন্য জ্যাম পরিদর্শন করুন।
- গাঁজন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করুন। এটি শুরু করার জন্য, ফলটি ধুয়ে নেবেন না। তবে যদি কোনও গাঁজন থাকে না তবে প্রতি লিটারে দুই গ্রাম হারে খামির যোগ করুন। ওয়াইনে তিক্ততা এড়াতে সাবধানে এবং পলল সরিয়ে ফেলুন।
ওয়াইন তৈরি করা আনন্দদায়ক, সহজ এবং লাভজনক। একটু ধৈর্য ধরুন এবং আপনি একটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পানীয় উপভোগ করবেন!