ঘরে বসে শুকরের মাংসের বাস্তুরমা কীভাবে তৈরি করবেন

বাস্তুর্মা হ'ল সুগন্ধযুক্ত এবং বহিরাগত মশলায় মোড়ানো মাংসের পাতলা স্বচ্ছ স্ট্রাইপের কাট। পণ্যটি ককেশিয়ান, মধ্য এশীয় এবং তুর্কি খাবারের traditionalতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি যদি বাড়িতে শুয়োরের মাংসের রান্নাঘর রান্না করেন তবে যে কোনও উত্সব টেবিলের জন্য আপনি একটি দুর্দান্ত এবং সমৃদ্ধ ট্রিট পাবেন।

ঝাঁকুনির মাংসের প্রথম উল্লেখ খ্রিস্টপূর্ব প্রথম শতাব্দীর (৯৯-৯৯)। এই দিনগুলিতে, মাংসটি লবণাক্ত এবং শুকানো হয়েছিল দীর্ঘ দিনের জন্য এটি সংরক্ষণের জন্য। আজ বাস্তুরমা একটি ব্যয়বহুল মাংসের স্বাদযুক্ত এবং সাধারণ স্টোরের তাকগুলিতে খুব কমই পাওয়া যায়।

বাড়িতে, বাস্তুর্মা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়া এবং মুরগী ​​থেকে তৈরি from এই নিবন্ধে, আমরা একটি ক্লাসিক শুয়োরের মাংসের রেসিপিটি বিবেচনা করব।

ক্যালোরি সামগ্রী

বাস্তুর্মা তৈরিতে, একটি নিম্ন তাপমাত্রা ব্যবহৃত হয়, যার কারণে সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়। "সংকুচিত মাংস" ভিটামিন পিপি, এ, সি, গ্রুপ বি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড (মানব দেহে প্রোটিন গঠনকারী পদার্থ) সমৃদ্ধ। এটিতে কিছু অণুজীব এবং ম্যাক্রোলেট উপাদান রয়েছে (পটাসিয়াম, আয়রন, দস্তা, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম এবং ফসফরাস)।

পণ্যটি আইডিএর জন্য দরকারী (আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা), ক্লান্তি কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করে। কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে, বাস্তুর্মা স্বাস্থ্যকর ডায়েটে জনপ্রিয়। এই মশালাগুলি যা ট্রিটকে আচ্ছাদন করে: গরম মরিচ, রসুন এবং জিরা উত্তেজিত করে, অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল, অ্যান্টিক্যান্সার এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

সারণী 1. শক্তি রচনা (প্রতি 100 গ্রাম পণ্য)

বাস্তুরমার জন্য মাংস	প্রোটিন, ছ	ফ্যাট, ছ	কার্বোহাইড্রেট, ছ	জল মিলি	কেসিএল
শুয়োরের মাংস	14,8	20,1	0	0	240
গরুর মাংস	19,80	16,92	2,89	0	244,95
মুরগির মাংসের কাঁটা	27,0	3,0	7,0	0	162,00
ভেগান (মাংস নেই)	30,30	14,50	9,50	0	290,30
ঘোড়ার মাংস	20,50	2,90	0	0	108,00

ক্লাসিক বাস্তুর্মার জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি

শূকরের মাংসের "সংকুচিত মাংস", একটি সর্বোত্তম বা আর্মেনিয়ান রেসিপি অনুসারে রান্না করা, সরস এবং কোমল হতে দেখা যায়। বাস্তুর্মা হ'ল ধীরে ধীরে রান্না করা খাবার এবং রান্না করতে এবং পুরোপুরি শুকানোর জন্য একটি দীর্ঘ এক্সপোজার প্রয়োজন।

• শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলিন 2 কেজি
• লবণ 6 চামচ। l
• তেজপাতা 5 শীট
• ভূমি কালো মরিচ 1 চামচ। l
• লাল মরিচ 1 চামচ l
• গ্রাউন্ড পেপারিকা 2 চামচ। l
• "আডজিকা" 3 চামচ সিজনিং l
• মিষ্টি তুলসী 1 চামচ l
• রোজমেরি 1 চামচ l
• ধনে ১ টেবিল চামচ l
• গজ বা সুতির কাপড়

ক্যালোরি: 240 কিলোক্যালরি

প্রোটিনগুলি: 14.8 গ্রাম

চর্বি: 20.1 ছ

কার্বোহাইড্রেট: 0.1 গ্রাম

• মাংস থেকে ফিল্ম এবং ফ্যাট সরান। আপনি যদি চান যে স্বল্পতম সময়ে স্বল্প উপাদেয় খাবার প্রস্তুত থাকে তবে প্রায় 600 গ্রাম টুকরো তৈরি করুন make

• গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ, লবণ (পছন্দমতো মোটা) মিশ্রণ, লরেল পাতা ভেঙে দিন। এই মিশ্রণটি শুয়োরের পুরো টুকরো জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত, এটি ভালভাবে গ্রিজ করুন।

• সমাপ্ত মিশ্রণের একটি অংশ একটি বিচ্ছিন্ন পাত্রে নীচে ourালা। একটি মিশ্রণ (লবণ, মরিচ, তেজপাতা) তে টেন্ডারলিনটি রোল করুন, এটি ভাল করে রাখুন এবং মশালার দ্বিতীয় অংশটি এটি পূরণ করুন। আমরা ধারকটি একটি idাকনা দিয়ে coverেকে রেখে ফ্রিজে তিন দিনের জন্য রাখি in মাংসের কথা ভুলে যাওয়া এবং দিনের বেশিরভাগ সময় এটি ঘুরিয়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ নয়।

• 3 দিন পরে, রেফ্রিজারেটর থেকে টেন্ডারলাইন নিন এবং জল দিয়ে লবণ ধুয়ে ফেলুন। তারপরে কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে ভাল করে ব্লট করুন। আমরা সুতির কাপড়ে জড়ান এবং পুরো শুকানোর জন্য 12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখি।

• শুয়োরের মাংস যখন ফ্রিজে স্থির হয়ে থাকে, তখন থালাটিকে একটি আসল চিকিত্সা দিতে তিনটি মিশ্রণ প্রস্তুত করুন।

• প্রথম মিশ্রণ - তুলসী, রোজমেরি এবং গ্রাউন্ড ধনিয়া, ভাল করে মিশ্রণ করুন।

• দ্বিতীয় মিশ্রণটি হ'ল পেপ্রিকা (মরিচের মরিচের বিভিন্ন জাতের মরিচ), লাল গরম মরিচ। আপনি যদি মশলাদার পছন্দ না করেন তবে কম লাল গোল মরিচ নিন, তবে ভুলে যাবেন না যে থালাটির স্নিগ্ধতা তার গরম ক্রাস্টে রয়েছে।

• তৃতীয় মিশ্রণ - অ্যাডজিকা মরসুমে জেল আকারে একটি ঘন মেরিনেড তৈরি করতে অল্প পরিমাণে জল মিশ্রিত করা হয়। খেয়াল করুন যে মেরিনেডটিও মশলাদার।

• বিভিন্ন প্রস্তুত মিশ্রণে শুকনো মাংস ভাল করে ঘুরিয়ে নিন।

• আমরা টুকরোটি গেজ বা সুতির কাপড় দিয়ে ভালভাবে জড়ান g আমরা থ্রেড দিয়ে শক্তভাবে টান। আমরা একটি বায়ুচলাচলে জায়গায় শুকানোর জন্য ঝুলি।

• এক সপ্তাহে বা আরও দুটি হিসাবে, বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংসের বাস্তুর্মা প্রস্তুত থাকবে। গেজ বা ফ্যাব্রিক পুরোপুরি শুকনো রাখতে ভুলবেন না, যদি এটি ভেজা হয়ে যায় তবে এটি প্রতিস্থাপন করুন।

---

স্বাদযুক্ত খাবার ব্যবহার করার আগে, মিশ্রণটি থেকে ক্রাস্টটি সরান এবং তারপরে পাতলা স্বচ্ছ টুকরো টুকরো করে কাটুন।

সঠিক মশলা এবং সিজনিং কীভাবে চয়ন করবেন

শুয়োরের মাংসের বাস্তুমার জন্য কেবল কোনও নির্দিষ্ট মৌসুম নেই। প্রতিটি শেফের মেশানো দানা কাটার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আর্মেনিয়ান রেসিপি অনুসারে মশলার মিশ্রণ - "চমন" খুব জনপ্রিয়।

"চমন" মিশ্রণটি ব্যবহারের একদিন আগে প্রস্তুত করা হয়।

0.5 লি লিটার পানি সিদ্ধ করুন এবং এটি ফোটার সাথে সাথে 3 টি তেজপাতা, 2-3 টুকরো যোগ করুন। মশলা দিয়ে আরও কয়েক মিনিট পানি ফুটিয়ে নিন।

ঝোল শীতল, স্ট্রেন, এবং প্রস্তুত সিজনিংস দিয়ে একটি ধারক মধ্যে pourালা:

• চমন গ্রাউন্ড মেথি - 5 চামচ। l
• চিনি - 1 চামচ। l
• নুন - টেবিল চামচ। l
• অ্যালস্পাইস কালো মরিচ - 1 চামচ l
• পেপ্রিকা (মিষ্টি মরিচের মিশ্রণ) - 3 চামচ। l
• গ্রাউন্ড জিরা (জিরা) - ১ টেবিল চামচ। l
• ধনিয়া - ½ চামচ l
• শুকনো রসুন - 2 চামচ l
• গ্রাউন্ড মরিচ মরিচ - 1 চামচ l

"চামান" 24 ঘন্টা একটি শীতল জায়গায় আক্রান্ত হয়, এর পরে আপনি শুকরের মাংসের টেন্ডারলিনটি ভাল করে ঘষতে পারেন। আপনি এই রেসিপিটি কেবল একটি কারণে পছন্দ করতে পারেন না - রসুনের গন্ধে অসহিষ্ণুতা।

সবাই দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রসুনের তীব্র গন্ধ সহ্য করতে প্রস্তুত নয়, তাই আপনি এটি সংমিশ্রণে যুক্ত করতে পারবেন না। বাস্তুরমা প্রস্তুত হওয়ার দু'দিন আগে "চামান" সরিয়ে নতুন করে বদলে নিন, তবে রসুনের সংযোজন দিয়ে।

ভিডিও টিপস

দরকারি পরামর্শ

1. টেন্ডারলাইনটি 3 সেমি থেকে বেশি ঘন হওয়া উচিত না yourself পিসটির দৈর্ঘ্য নিজেই চয়ন করুন।
2. আপনি যদি রান্নার জন্য ওয়াইন ব্যবহার করেন তবে অনুপাতটি 1: 1 হওয়া উচিত। 1 লিটার অ্যালকোহলিক দ্রাক্ষার পানীয়ের জন্য আপনার 1 কেজি টেন্ডারলিন লাগবে। মাংসটি পূরণ করুন যাতে এটি পুরোপুরি ওয়াইন দিয়ে withেকে যায়।
3. যে ব্রাউনটিতে আপনি তাজা মাংস ম্যারিনেট করবেন অবশ্যই লবণ দেওয়া উচিত।
4. সাধারণত বাস্তুর্মা মশলাদার, তবে ঘরে আপনি নিজের পছন্দ অনুসারে সিজনিংয়ের পরিমাণটি ব্যবহার করতে পারেন।
5. শুকরের মাংসের সমস্ত অঞ্চল মিশ্রণগুলি দিয়ে ভালভাবে Coverেকে দিন।
6. টেন্ডারলাইনটি চাপের মধ্যে 3 থেকে 7 দিন পর্যন্ত রাখা হয়। প্রেসের জন্য ভারটি প্রায় 12 কেজি লাগে।
7. কেনার আগে মাংস পরীক্ষা করতে ভুলবেন না, পরজীবীর বৃদ্ধি এড়াতে এটি অবশ্যই তাজা হতে হবে, কারণ পণ্যটি কাঁচা থেকে যায়।
8. শুকানোর প্রক্রিয়া শুষ্ক এবং উষ্ণ আবহাওয়াতে সঞ্চালিত হওয়া উচিত। সঠিক সময়টি বসন্ত বা গ্রীষ্ম।
9. ফ্রিজের যথাযথ স্টোরেজ সহ ট্রিট শেল্ফের জীবন ছয় মাস বেড়ে যায়।
10. "সংকুচিত মাংস" স্ট্যান্ড-একা নাস্তা হিসাবে বা স্যান্ডউইচগুলির অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

বাস্তুর্মা তৈরি করতে অনেক সময় লাগে তবে ফলাফলটি তার পক্ষে মূল্যবান। স্বাদযুক্ত খাবারটি স্টোর সংস্করণের চেয়ে স্বাদযুক্ত হয়ে উঠেছে। অধিকন্তু, অনেক নির্মাতারা উত্পাদন সম্পর্কে খুব সচেতন নয়, তারা অতিরিক্ত ওজন যুক্ত করার জন্য স্বল্পতম সময়ে এটি vyvyat করে। তারা রাসায়নিক সংযোজন এবং সর্বদা উচ্চ মানের কাঁচামাল ব্যবহার করে না।

ঝাঁকুনির মাংস তৈরিতে প্রচুর সংখ্যক মশলা ব্যবহৃত হয়, তাই মৌসুমে অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য পণ্যটি সুপারিশ করা হয় না। লিভার এবং কিডনির পাশাপাশি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের (আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস) অসুস্থতা থাকলে বাস্টুরমা ব্যবহার contraindication হয়।

ভিডিওটি দেখুন: ক খচছ আমর সযবন তল শকরর মস চরব দয তর হচছ ভজযতল!!!! (জুন 2024).