কীভাবে ঘরে বসে শীতের জন্য ঝিনুকের মাশরুম আচার করবেন
পিকলড ঝিনুক মাশরুমগুলি কেবল স্টোর তাকগুলিতেই পাওয়া যাবে। বাড়িতে শীতের জন্য সুস্বাদু ঝিনুক মাশরুমগুলি আচার সহজ। আমি সর্বাধিক জনপ্রিয় রান্নার রেসিপি বিবেচনা করব।
ক্লাসিক রেসিপি
রেসিপিটি এক দিনের জন্য প্রস্তুত করা হয়, এবং ফলস্বরূপ প্রস্তুতিটি সালাদ, মাংসের জন্য একটি সাইড ডিশ বা পৃথক থালা জন্য ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পিকলড ঝিনুক মাশরুম ডিম, আলু এবং অন্যান্য শাকসব্জী দিয়ে ভালভাবে চলে। ড্রেসিংয়ের জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল, মেয়োনিজ বা অন্যান্য সস উপযুক্ত।
- ঝিনুক মাশরুম 1 কেজি
- টেবিল ভিনেগার 3 চামচ। l
- পেঁয়াজ 1 পিসি
- জল 700 মিলি
- তেজপাতা 5 শীট
- কালো মরিচ 5 দানা
- লবণ 2 চামচ। l
- চিনি 1 চামচ। l
ক্যালোরি: 23 কিলোক্যালরি
প্রোটিন: 1 গ্রাম
চর্বি: 1.5 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 0 গ্রাম
প্রাক-পরিষ্কার ওয়েস্টার মাশরুমগুলি, ময়লা থেকে ধুয়ে ফেলুন। জল এবং পেঁয়াজ দিয়ে আগুন লাগান।
পানি ফুটে উঠলে লবণ, চিনি ও অন্যান্য মশলা যোগ করুন।
তারা নীচে (প্রায় 30 মিনিট) না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে ভিনেগারে pourালুন এবং আরও 7 মিনিট ধরে রান্না করুন।
সামান্য শীতল করুন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি জারে রাখুন। ঝিনুকের মাশরুমগুলিকে হালকাভাবে coverেকে রাখা তরলটির পক্ষে যথেষ্ট।
ঠান্ডা জারগুলি ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন সল্টিং প্রস্তুত।
জারগুলিতে শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলিতে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়
ক্যানড ঝিনুক মাশরুমগুলি নববর্ষের ছুটির জন্য একটি দুর্দান্ত নাস্তা হবে, কারণ এগুলি এক বছরের জন্য সঞ্চিত থাকে।
উপকরণ:
- ঝিনুক মাশরুম - 1.5 কেজি;
- টেবিল ভিনেগার - 4 চামচ। l ;;
- রসুনের লবঙ্গ - 5-6 পিসি ;;
- জল - 1 l;
- কালো মরিচ (মটর) - 10 পিসি ;;
- লবণ - 1.5 চামচ। l ;;
- চিনি - 1 চামচ। l ;;
- লবঙ্গ - 2 পিসি। তীরে;
- তেজপাতা - 2 পিসি। তীরে;
- জীবাণুমুক্ত জারস
কিভাবে রান্না করে:
- মাশরুম ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কাটুন। তারা যদি ছোট হয় তবে পুরোগুলি করবে।
- রান্নার জন্য, ফেনার উপস্থিতি দেখা দেওয়ার জন্য একটি গভীর থালা ব্যবহার করুন।
- ঝিনুক মাশরুমগুলিকে 30 মিনিটের জন্য সামান্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন। তারপরে একটি কোলান্ডার এবং নিকাশীতে স্থানান্তর করুন।
- ইতিমধ্যে মেরিনেড তৈরি হচ্ছে। 1 লিটার জল একটি সসপ্যানে ourালা। এটি ফুটে উঠলে সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন।
- শেষ পর্যন্ত ভিনেগার যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সবকিছু এক সাথে রান্না করুন।
- গরম মাশরুমগুলি একটি পাত্রে রাখুন, উপরে মেরিনেড .ালুন।
জারগুলি রোল আপ করুন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত coverেকে দিন। সল্টিং এক মাসেই প্রস্তুত।
গরম রান্না পদ্ধতি
এই রেসিপি অনুসারে কেবল টুপি রান্নার জন্য উপযুক্ত। রেসিপিটির পূর্ববর্তী সংস্করণ হিসাবে, মাশরুমগুলি ব্রাইন থেকে পৃথকভাবে প্রস্তুত করা হয়।
উপকরণ:
- ঝিনুক মাশরুম - 2.5 কেজি;
- লবণ - 3-4 চামচ। l ;;
- জল - 2 l;
- জীবাণুমুক্ত জারস;
- রসুন (লবঙ্গ) - 1 পিসি। তীরে;
- তেজপাতা - 2 পিসি। তীরে;
- লবঙ্গ - 3 পিসি। তীরে;
- allspice - 2 পিসি। ক্যান উপর।
পণ্য সংখ্যা 1 লিটার ক্যান জন্য ডিজাইন করা হয়। 2.5 কেজি মাশরুম তৈরি পণ্য 2.5 লিটার তৈরি করবে।
কিভাবে রান্না করে:
- মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে coverেকে দিন। ফুটন্ত পরে, তরল ড্রেন এবং জল দিয়ে পুনরায় পূরণ করুন।
- দ্বিতীয়বার যখন জল ফুটতে থাকে তখন 30 মিনিট ধরে রান্না করুন। মাশরুমগুলি বের করে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন।
- ব্রিনের জন্য: নুন ফুটন্ত জল, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। 5 মিনিট রান্না করুন।
- সিদ্ধ মাশরুম প্রস্তুত জারে সাজিয়ে নিন, গরম ব্রিন pourালুন এবং idsাকনাগুলি রোল করুন।
ভিডিও প্রস্তুতি
2 সপ্তাহ পরে, ডিশ ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত।
শীতল উপায়
সবচেয়ে সহজ ঝিনুক মাশরুম রেসিপি, কারণ আপনার রান্না করতে হবে না। মাশরুমগুলি বাছাই করুন, পা কেটে ফেলুন - কেবল ক্যাপগুলি রেসিপিটির জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ:
- তরুণ ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
- লবণ - 250 গ্রাম;
- তেজপাতা - 2 পিসি .;
- কালো মরিচ - 7 পিসি ;;
- লবঙ্গ (inflorescences) - 3 পিসি।
প্রস্তুতি:
- প্যানের নীচে লবণের একটি ঘন স্তর রাখুন এবং ছিদ্রযুক্ত পাশের সাথে 2 সারি ঝিনুক মাশরুম ক্যাপ রাখুন। এটি সল্টিংয়ের প্রক্রিয়াটিকে গতিময় করবে।
- তারপরে আবার এক স্তর নুন এবং কিছু মশলা। তারপরে আবার মাশরুমগুলির একটি স্তর এবং সেগুলি শেষ না হওয়া অবধি।
- টুপিগুলির সর্বশেষ স্তরে লবণ রাখুন, গেজটি 4-5 বার ভাঁজ বা একটি শীট দিয়ে coverেকে রাখুন এবং উপরে নিপীড়ন রাখুন।
- পাত্রটি 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় 5 দিনের জন্য রাখুন, যাতে ক্যাপগুলি ভলিউমে স্থির হয়। তারপরে কনটেইনারটি একটি শীতল জায়গায় সরিয়ে ফেলুন, উদাহরণস্বরূপ, একটি বেসমেন্ট বা ভুগর্ভস্থ স্থানে।
10 দিন পরে, ঝিনুক মাশরুম প্রস্তুত, তবে কিছু গৃহিণী টুপিগুলি ভালভাবে লবণের জন্য 30 দিন পর্যন্ত অপেক্ষা করে।
ঝিনুক মাশরুমের সুবিধা এবং ক্ষয়ক্ষতি ms
ঝিনুক মাশরুমগুলি অনেক জায়গায় বেড়ে যায়, বিশেষ যত্নের প্রয়োজন হয় না এবং চাষ করা সহজ। নিঃসন্দেহে সুবিধাটি হ'ল কম ক্যালোরিযুক্ত উপাদান এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি যেমন মান এবং তরঙ্গ হিসাবে থাকে। এগুলিতে প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বিরল ভিটামিন পিপি রয়েছে।
ঝিনুকের রোগীদের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলি সুপারিশ করা হয়, কারণ তারা অন্ত্র থেকে বিষাক্ত জমা এবং কার্সিনোজেনগুলি সরিয়ে দেয়। বিজ্ঞানীরা সৌম্য এবং ম্যালিগন্যান্ট উভয়ই টিউমারগুলির চিকিত্সার সুবিধাগুলি প্রমাণ করেছেন।
তবে বড় পরিমাণে ঝিনুক মাশরুম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়ায় আক্রান্ত হওয়ার অদ্ভুততার কারণে, তাদের বাচ্চাদের এবং বয়স্কদের দ্বারা চেষ্টা করা উচিত নয়। লাঞ্চের সময় একটি নাস্তা খাওয়া ভাল, যাতে শরীর এইরকম ভারী খাবারের সাথে লড়াই করতে পারে।
ঝিনুক মাশরুমের অসুবিধাগুলির মধ্যে দীর্ঘ দূরত্বের ভঙ্গুরতা এবং পরিবহণের জটিলতা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এছাড়াও কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জিও রয়েছে।
দরকারি পরামর্শ
ঝিনুক মাশরুম নির্বাচন করার সময়, গন্ধ এবং চেহারা মনোযোগ দিন। ভাল মাশরুমের তীব্র গন্ধ, ফাটল বা দাগ থাকে না।
- তরুণ ছিনতাই মাশরুম খাওয়া সবচেয়ে কার্যকর most তাদের রসালো সাদা মাংস রয়েছে। অন্যদিকে, বয়স্কদের মধ্যে একটি তন্তুযুক্ত, রাবারের মাংস রয়েছে।
- পা শক্ত, তাই এগুলি খুব ছোট করে কেটে ফেলুন বা টুপিগুলির চেয়ে 15 মিনিট দীর্ঘ রান্না করুন।
- অ্যালুমিনিয়াম বা গ্যালভেনাইজড পাত্রগুলি রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ ধাতুটি সঙ্গে সঙ্গে অন্ধকার হয়ে যাবে।
- আপনার একটি এনামেল বা কাচের পাত্রে সল্টিং সংরক্ষণ করতে হবে।
- খেতে প্রস্তুত নাস্তার সর্বাধিক সঞ্চয়ের সময়টি 1 বছর।
- আপনি পরিবেশন করার আগে যদি তাদের সাথে তাজা সূক্ষ্ম কাটা সবুজ যোগ করেন তবে পিকলড ঝিনুক মাশরুমগুলি আরও সুগন্ধযুক্ত হবে।
শীতের জন্য আচারযুক্ত ঝিনুক মাশরুম প্রস্তুত করার সমস্ত পদ্ধতি সহজ এবং সোজা, এবং খুব ব্যয়বহুল নয়। এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে ডিশটি গৃহিণীদের মধ্যে এত জনপ্রিয়। ভিনেগার ছাড়াই ক্লাসিক রেসিপি বা লবণযুক্ত ঝিনুক মাশরুম হৃদ্দীপক মধ্যাহ্নভোজনের জন্য দুর্দান্ত নাস্তা।