কিভাবে ধূমপান, স্ট্যু, ভাজা, ফোঁড়া, শুকনো মাংস
আপনি সুস্বাদু মাংস রান্না করার আগে, আপনাকে অবশ্যই সঠিকটি বেছে নিতে হবে। মাংসটি তরুণ হতে হবে। কেবলমাত্র এই ক্ষেত্রেই আপনি আশা করতে পারেন যে থালাটি কোমল এবং সরস হয়ে উঠবে।
মাংস শরীরের জন্য একটি অত্যন্ত দরকারী পণ্য। পুষ্টিবিদদের মতে, মাংসের খাবারগুলি ডায়েটে উপস্থিত থাকলে একজন ব্যক্তি দৃ strong় এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে।
এটিতে প্রোটিন রয়েছে, যা দেহের প্রধান বিল্ডিং ব্লক। পুষ্টির পাশাপাশি কোলেস্টেরলও রয়েছে। পুষ্টিবিদদের সুপারিশ অনুসারে, মাংসের থালাগুলি প্রতি অন্য দিন খাওয়া উচিত।
কিভাবে বাড়ির ধূমপায়ীকে মাংস খাওয়া যায়
অনেক লোক ধূমপায়ী পণ্য পছন্দ করেন, তারা প্রায়শই সেগুলি কিনে থাকেন, এমন ভেবে যে তারা সহজেই ঘরে প্রস্তুত। এটি করার জন্য, আপনাকে দেশে একটি স্মোক হাউস সজ্জিত করতে হবে।
শুরু করার জন্য, আমি আপনাকে একটি গ্রীষ্মের কুটিরগুলিতে কীভাবে স্মোক হাউস তৈরি করতে হবে তা বলব, কারণ এই ডিভাইসটি ছাড়া ধূমপানযুক্ত মাংস রান্না করা সমস্যাযুক্ত।
স্মোক হাউসটিতে উচ্চ প্রযুক্তির সরঞ্জাম এবং কাজ চালানোর জন্য প্রচুর সময় প্রয়োজন হয় না। একটি ধোঁয়াঘরের জন্য একটি স্টিলের ব্যারেল, কয়েকটি ইট, কয়েকটি ধাতব রড এবং একটি বেয়নেট বেলচা দরকার।
বাড়িতে কীভাবে ধোঁয়াশা তৈরি করা যায়
- ভবিষ্যতের চতুর্থ স্থান, পরিখা এবং ছোট হতাশার জায়গা চিহ্নিত করুন। ব্যারেল এখানে রাখি।
- আসুন একটি বেলচা দিয়ে কাজ শুরু করা যাক। আমরা 40 সেমি গভীর এবং 70 সেমি প্রশস্ত একটি গর্ত খনন করি।
- এই স্তরে, আমরা প্রায় দুই মিটার দীর্ঘ একটি পরিখা খনন করি। তিনি একটি চিমনি চরিত্রে অভিনয় করেছেন।
- আমরা ইটগুলি দিয়ে প্রান্তগুলির চারপাশে চকমাটি ছড়িয়ে ফেলি, যার পরে আমরা পরে নীচে ব্যারেল ইনস্টল করি।
- ধূমপান করার আগে, স্টিল শীট দিয়ে খাবার, চিমনি এবং চতুর্দিকে কভার করুন। আমরা ইস্পাত বারগুলি ব্যারেল জুড়ে রেখেছি। আমরা তাদের পিছনে মাংস হুক দিয়ে ঝুলিয়ে রাখি।
আপনার ব্যক্তিগত ধোঁয়াশাঘর প্রস্তুত। আসুন রান্নার দিকে এগিয়ে যান। যেমন একটি স্মোক হাউসে, আপনি সসেজ, মাছ, বেকন রান্না করতে পারেন।
ধাপে ধাপে ধূমপানের রেসিপি
- ধূমপানের আগে মাংস প্রস্তুত করুন। লবণের মিশ্রণটি দিয়ে টুকরোটি সমানভাবে ঘষুন। মিশ্রণের সংমিশ্রণটি এক কেজি লবণ, রসুনের 100 গ্রাম, চিনি 40 গ্রাম।
- স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে মাংস রাখুন এবং সাবধানে সল্টিং মিশ্রণটি pourালা। আমরা একটি শান্ত জায়গায় একটি সপ্তাহের জন্য ছেড়ে।
- এক সপ্তাহ পরে, ব্রাইন প্রদর্শিত হবে। যদি এর বেশি না হয় তবে আপনি নিজের যুক্ত করতে পারেন। 10 লিটার সেদ্ধ জলে 1.5 কেজি লবণ যুক্ত করে ব্রিন প্রস্তুত করুন।
- পাকানোর সময়, ধারক মধ্যে ব্রাউন pourালা। তরল মাংস coverেকে রাখা উচিত। এক মাস পরে, পণ্যটি আরও রান্নার জন্য প্রস্তুত।
- ধূমপানের আগে, আমরা মাংসটি ধারক থেকে বের করে শীতল জলে ডুবিয়ে রাখি এবং কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখি। আমরা এটি রাতে শুকিয়েছি এবং দিনের বেলায় এটি ধূমপান করি।
- আমরা ধূমপানের জন্য শুকনা কাঠ এবং কাঠের কাঠ ব্যবহার করি। আমি হর্নবিম, ছাই, বিচ এবং অলডার ব্যবহার করি।
- আপনি কাঁচা কাঠের কাঠ ব্যবহার করতে পারবেন না। তারা ধীরে ধীরে জ্বলতে থাকে এবং স্যাঁতস্যাঁতে ধোঁয়া দেয় যা মাংসের পৃষ্ঠের উপরে সটকে ফেলে।
- যখন মাংসটি সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠটি ঘন হয়ে যায়, তখন একটি নমুনা নিন।
ভিডিও টিপস
একটি বড় টুকরা ধূমপান অনেক প্রচেষ্টা লাগে। পাখির ধূমপান করা অনেক সহজ। এটি মেরিনেট করার জন্য এবং একদিন পরে এটি ধূমপান করার পক্ষে যথেষ্ট। মেরিনেড এক গ্লাস জলে, রসুনের 10 টি মাথা, এক চামচ লবণ এবং মরিচ থেকে তৈরি করা হয়।
কীভাবে মাংস স্টাই করবেন তাই এটি নরম এবং সরস
স্ট্যু এমন একটি থালা যা এর অনেক ভক্ত রয়েছে। প্রায় সবাই এই থালা স্বাদে খুশি হবে। সত্য, এটি কীভাবে রান্না করা যায় তা সকলেই জানেন না যাতে এটি নরম এবং সরস হয়।
স্টিংস মাংসের আগে আপনার রান্নার কয়েকটি বৈশিষ্ট্য শিখতে হবে। এটি বড় টুকরা করা মেষশাবক এবং গরুর মাংসের রেওয়াজ রয়েছে। গরুর মাংস থেকে, কিনারাটি নিন, কাঁধের ব্লেডের কাঁধটি বা পিছনের পায়ের পাশে। মেষশাবক এবং শুয়োরের মাংসে, কাঁধের ব্লেড এবং ব্রিসকেট পছন্দ করা হয়।
- স্টাইংয়ের আগে, একটি টুকরা প্রদর্শিত না হওয়া অবধি বড় টুকরো ভাজা হয়। তারপরে এটি একটি সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে এটি অর্ধেক pourালা এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।
- স্টু এর গন্ধ এবং গন্ধ সহজেই উন্নত করা যায়। এই জন্য, কাটা এবং ভাজা শাকসবজি এবং মশলা স্টাইয়ের সময় যোগ করা হয়। আমরা গাজর, পার্সলে, পেঁয়াজ, দারচিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা সম্পর্কে কথা বলছি।
- এমন রেসিপি রয়েছে যা অনুসারে মাংসে কেভাস, ওয়াইন, সাইট্রিক এসিড, টমেটো পেস্ট যুক্ত হয়। স্টিউইং শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে চতুর্থাংশ ওয়াইন, মশলা এবং গুল্ম যুক্ত করার রেওয়াজ রয়েছে।
- যদি মাংসকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয় তবে এগুলি ভাজা শাকসব্জি দিয়ে একটি পাত্রে রেখে পুরোপুরি ফুটন্ত জলে pouredেলে দেওয়া হয়।
- স্টিউইং শক্তিশালী ফুটন্ত সঙ্গে বন্ধুত্বপূর্ণ নয়। অন্যথায়, এটি এর সুগন্ধ এবং রসালোতা হারাবে।
- স্টাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন বড় টুকরা ঘুরিয়ে। সুতরাং এটি সমানভাবে প্রস্তুতিতে আসবে। মোট, রান্না করতে কমপক্ষে দুই ঘন্টা সময় লাগে।
- স্ট্যুইংয়ের পরে, ঝোল অবশ্যই থাকতে হবে। তার ভিত্তিতে একটি দুর্দান্ত সস প্রস্তুত করা হয়েছে।
হোম রেসিপি ভিডিও
কিছু ক্ষেত্রে, পাশের থালা মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। এবং এটি কোনও দুর্ঘটনা নয়, যেহেতু থালাটি সরস এবং নরম হতে দেখা যায়।
সসপ্যানে গরুর মাংসের স্টিউর জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি
উপকরণ:
- গরুর মাংস - 500 গ্রাম
- ধনুক - 2 মাথা
- চর্বি - 50 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- চিনি, টমেটো পেস্ট, ক্র্যাকার
- সবুজ শাক, লবণ, পার্সলে রুট, মশলা।
প্রস্তুতি:
- গরুর মাংস কেটে কেটে নিন। তারপরে হালকা নুন এবং গোলমরিচ ফেলে দিন এবং প্রচুর পরিমাণে ব্রেডক্রাম্বসে গড়িয়ে নিন।
- তৈরি গরুর মাংসকে প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে প্রেরণ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজার শেষে, একটি গভীর সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, কাটা এবং ভাজা শাকসব্জি সহ শীর্ষ: পেঁয়াজ, গাজর এবং পার্সলে।
- সামান্য লবণ, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং উত্তপ্ত জল pourালা।
- একটি idাকনা দিয়ে ডিশগুলি Coverেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে মশলা, চিনি এবং ক্র্যাকার যুক্ত করুন, তাপ কমাতে এবং স্টুয়িং চালিয়ে যান।
আমি সিদ্ধ শিম, পাস্তা বা ভাজা আলু দিয়ে ডিশ পরিবেশন করার পরামর্শ দিই। একটি প্লেটে একটি পাশের থালা দিয়ে কিছু মাংস রাখুন, স্টুয়িংয়ের পরে বামে থাকা সসের উপরে pourালুন, কাটা herষধিগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
কীভাবে একটি প্যানে সুস্বাদুভাবে মাংস ভাজা যায়
আমি আপনাকে বলব কীভাবে প্যানে মাংস ভাজা যায় যাতে এটি সরস এবং কোমল হয়।
- ভাজার জন্য সেরা মাংস হ'ল শুয়োরের মাংস। মেষশাবক এবং গরুর মাংস সেরা বেকড বা স্টিভ হয়।
- তিন ঘন্টা ধরে জল ছাড়াই গভীর সসপ্যানে ডিফ্রস্ট st এটি পুরোপুরি ডিফ্রোস্ট করা উচিত নয়। যদি বরফ টুকরোটির মধ্যে থেকে যায় তবে এটি রান্নায় হস্তক্ষেপ করবে না।
- ভাজার আগে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, শিরাগুলি সরিয়ে ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- আমি রান্নার শুরুতে লবণের পরামর্শ দিচ্ছি না, যেহেতু প্রচুর রস নষ্ট হবে এবং এটি নরম এবং সরস হয়ে উঠবে না।
- গরম তেলে ভাজা। হালকা সাদা ধোঁয়া দেখা শুরু হওয়ার পরে আমি টুকরোগুলি স্কিললে প্রেরণ করি।
- আপনি যদি মাংসটি দ্রুত ভাজাতে চান তবে এটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। অনেক টুকরা থাকলে টুকরো করে ভাজুন। প্রতিটি কামড় তেল স্নান করা উচিত। ফলস্বরূপ, এটি একটি ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে যাবে, যা রস ক্ষতি রোধ করবে।
- রান্নাগুলি প্যানে অনেকগুলি সূক্ষ্ম কাটা মাংস রাখার ভুল করে। উপরে টুকরাগুলি তেল স্পর্শ করে না এবং দ্রুত রস হারাতে পারে।
- বড় টুকরা ভাজা হলে, তারা সাবধানে পিটিয়ে এবং রুটি crumbs এ স্নান করা হয়। আমি ব্রেডিংয়ের জন্য ময়দা এবং ডিমের মিশ্রণ ব্যবহার করি।
- ব্রেডক্র্যাম্বগুলিতে বড় টুকরা ভাজার আগে মশলা দিয়ে পাকা করা হয়। রুটি না দিয়ে ছোট ছোট টুকরা - শেষে।
- মশলার জন্য আমি ধনিয়া, গোলমরিচ, পার্সলে, রসুন, সেলারি এবং ডিল ব্যবহার করি।
ফ্রি মিনিট সময় নিন, ফ্রিজ থেকে মাংসটি সরিয়ে পরিবারের জন্য রান্না করুন। নিঃসন্দেহে, সবাই এই জাতীয় আচরণে আনন্দিত হবে।
কিভাবে মাংস সঠিকভাবে রান্না করা যায়
সম্মত হন, বেকড বা স্টিউড মাংসের একটি অংশ অস্বীকার করা শক্ত। তবে আপনি যদি নিয়মিত এই জাতীয় খাবার ব্যবহার করেন তবে হালকা কিছু স্বাদ নেওয়ার ইচ্ছা রয়েছে is সিদ্ধ মাংস উদ্ধারে আসবে।
- সিদ্ধ মাংস রসালো এবং সুস্বাদু করতে এটি ফুটন্ত জলে ডুবানো হয়। পণ্যটি কম আঁচে রান্না করা হয়।
- যদি এক টুকরোতে সিদ্ধ করা হয় তবে ভর দুটি কেজি থেকে বেশি বেছে নেওয়া হয় না। অন্যথায়, এটি খারাপভাবে বা অসমভাবে রান্না করবে।
- এটি ব্রিসকেট, কাঁধের ব্লেড, পাগুলির অংশগুলি রান্না করার জন্য গৃহীত হয়। রান্নার সময় সরাসরি টুকরা আকার, শব এর অংশ, বয়স উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, তরুণ মুরগির মাংস এক ঘণ্টার বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়। গরুর মাংস - 3 ঘন্টা। মাংস ছাড়াও, একটি দুর্দান্ত ঝোল পাওয়া যায়।
- সূঁচ বা ছুরি দিয়ে ঘন স্থানে একটি টুকরো খোঁচা দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়। যদি ছুরিটি সহজেই যায় এবং স্পষ্ট রস গর্ত থেকে বেরিয়ে আসে তবে মাংস প্রস্তুত।
- এটি হজম করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অন্যথায়, টুকরো কাটার সময় টুটা হবে। আপনি যদি পরে খেতে চান তবে ঝোল থেকে বেরোন না do
- পুরানো গরুর মাংস রান্নার কয়েক ঘন্টা আগে সরিষায় গ্রিজ করা হয় এবং রান্না করার আগে ধুয়ে ফেলা হয়।
- মুরগি যদি নরম না হয় তবে এটি প্যান থেকে সরানো হবে, কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে ঝোলটিতে ফিরে আসবে।
- গরুর মাংসকে দ্রুত রান্না করতে, প্রথমে এটিকে পেটাতে হবে এবং কয়েক চামচ ভিনেগার যুক্ত করা হয়। তিন টেবিল চামচ 2 লিটার জলের জন্য যথেষ্ট।
- মাংস রান্নার সময় অপ্রীতিকর গন্ধ হয়, প্যানে কয়েক কাঠের কাঠকয়লা রাখুন।
কীভাবে ঘরে মাংস শুকানো যায়
শুকনো মাংস একটি জনপ্রিয় ঠান্ডা ক্ষুধা। এটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু।
আমি শুকানোর দুটি উপায় জানি। প্রথম গ্রামবাসীদের জন্য দুর্দান্ত কারণ আপনার একটি শেড, অ্যাটিক বা অন্য কোনও অন্ধকার ঘর দরকার need এগুলি বসন্ত বা শরত্কালে শুকানো হয়, যেহেতু আনার তাপমাত্রা শূন্যের চেয়ে 10 ডিগ্রি অতিক্রম করা উচিত নয়।
রেসিপি নম্বর 1 - দেহাতি
উপকরণ:
- মাংস
- জল
- লবণ
- চিনি
- ভিনেগার
- মশলা
প্রস্তুতি:
- এক টুকরো মাংস নিয়ে বড় টেন্ডারগুলি সরিয়ে ফেলুন। শস্য বরাবর দীর্ঘ ফালা কাটা। স্ট্রিপগুলির বেধ 5 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না।
- একটি শক্ত আচার তৈরি করুন। এক লিটার জলে 200 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করুন এবং কিছু মশলা যোগ করুন। নাড়ুন, চুলা উপর রাখুন এবং এটি ফুটতে দিন।
- কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত ব্রিনে মাংসের স্ট্রিপগুলি নিমজ্জন করুন। তারপরে বাইরে শুকিয়ে নিন।
- শুকনোর জন্য মাঝারি আর্দ্রতার সাথে একটি অন্ধকার ঘরে ঠাণ্ডা স্ট্রিপগুলি ঝুলিয়ে রাখুন। রান্না প্রক্রিয়াটি প্রায় 20 দিনের মধ্যে শেষ হবে, মুরগির বাস্তুরমার চেয়ে কিছুটা দীর্ঘ।
রেসিপি সংখ্যা 2 - শহুরে
এখন আমি আপনাকে শহুরে শুকানোর পদ্ধতিটি বলব।
উপকরণ:
- মাংস
- জল
- লবণ
- চিনি
- ভিনেগার
- মশলা
প্রস্তুতি:
- মাংস থেকে হাড় এবং টেন্ডস সরান। স্ট্রিপগুলি কেটে নিন, 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু নয় Additionally অতিরিক্তভাবে, স্ট্রিপগুলি কেটে ফেলা যায়।
- আমরা মিশ্রণ প্রস্তুত। এক কেজি মাংসের জন্য, এক চা চামচ চিনি এবং পিরিয়া মরিচ, এক টেবিল চামচ ধনিয়া এবং আধা গ্লাস লবণ নিন।
- ভিনেগার দিয়ে উভয় পক্ষের প্রতিটি স্ট্রিপ মুছুন, প্রস্তুত মিশ্রণে রোল করুন এবং একটি এনামেল বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে শক্ত করে রাখুন।
- দিনের এক চতুর্থাংশের জন্য ফ্রিজে মাংসের সাথে বাসনগুলি প্রেরণ করুন। তারপরে ধারকটি সরান, টুকরোগুলি ঘুরিয়ে ফ্রিজে 6 ঘন্টা রেখে দিন।
- এই সময়ের পরে, মাংসটি মিশ্রিত ভিনেগারে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি বায়ুচলাচলে স্থানে ঝুলিয়ে নিন, গজ দিয়ে আবৃত। শুকানো 48 ঘন্টার মধ্যে শেষ হবে।
মাংস শুকানোর আগে ধৈর্য ধরুন। বিশ্বাস করুন, এটি প্রয়োজনীয় হবে, কারণ আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাবারের স্বাদ নিতে চাইবেন।
ভিডিও রেসিপি
যে কোনও পরিবারের টেবিলে সুস্বাদু এবং মুখের জল খাওয়ার মাংসের খাবার রয়েছে। এগুলি বাদ দিয়ে কোনও নববর্ষ এবং ছুটির মেনু কল্পনা করা কঠিন। নিবন্ধে, আমি মাংস রান্নার বিষয়টি যতটা সম্ভব বিস্তৃত করার চেষ্টা করেছি। আমি আশা করি আমি সফল হই।
মনে রাখবেন, একটি ভাল মাংসের থালা তৈরি করতে আপনার রান্নাঘরের প্রতিভা হতে হবে না। প্রধান জিনিস হ'ল একটি ভাল রেসিপি আছে। রন্ধনসম্পর্কীয় উচ্চতা জয় করার সৌভাগ্য!