শীতের জন্য কীভাবে আচার বোলেটাস মাশরুম
জনপ্রিয় জ্ঞান বলে - "বসন্ত ফুলের সাথে লাল এবং মাশরুমের সাথে শরত।" মাশরুমের প্রতি ভালবাসা কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয়। শীতকালে শীতকালে এবং প্রারম্ভিক বসন্তের সরবরাহ ব্যতীত কঠোর জলবায়ুতে প্রাচীনতার পক্ষে বেঁচে থাকা অসম্ভব ছিল। মাশরুমগুলি শুকনো এবং সল্ট করা হয়েছিল, স্যুপ, পাই এবং প্যানকেক প্রস্তুত করা হয়েছিল। রোজা চলাকালীন মাশরুমের খাবারগুলি গোশত প্রতিস্থাপন করল। আসুন কীভাবে শীতের জন্য বুলেটাস মাশরুমের আচার ব্যবহার করবেন তা নিয়ে আলোচনা করা যাক।
"শান্ত শিকার" সম্পর্কে জনগণের আবেগ নিরবচ্ছিন্নভাবে অব্যাহত রয়েছে। বনের মধ্যে একটি বার্চ গ্রোভ দেখে মাশরুম বাছাইকারীরা ঘাসের মধ্যে একটি বুলেটাস খুঁজে পাওয়ার আশায় ভিড় করে। ডায়াবেটিস রোগীদের, কিডনি এবং স্নায়ুতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বোলেটাস থালা খাবার কার্যকর।
স্টোর তাকগুলিতে, আপনি সারা বছর আচারযুক্ত মাশরুমের জারগুলি দেখতে পারেন, তবে স্বাদ এবং উপকারে ক্রয়কৃত পণ্যগুলি সাধারণত বাড়িতে তৈরি আচারের চেয়ে নিকৃষ্ট হয়। সর্বোপরি, স্টোর-কেনা আচারে কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ, রঙ এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী থাকে।
সল্ট, ভিনেগার, সাইট্রিক অ্যাসিড সৃজনশীল মেরিনেডে সংরক্ষণের ভূমিকা পালন করে। ভেষজ এবং মশলা যোগ করা থালাটিতে স্বাদ এবং গন্ধ যুক্ত করবে, দরকারী পদার্থের সাথে এটি সমৃদ্ধ করবে। বোলেটস বোলেটাসকে মেরিনেট করার জন্য প্রচুর উপায় রয়েছে, প্রতিটি গৃহিনী একটি উপযুক্ত রেসিপি চয়ন করতে এবং একটি সুন্দর এবং সুস্বাদু থালা দিয়ে পরিবারকে খুশি করতে সক্ষম হবে।
জারে পিকিংয়ের ক্লাসিক রেসিপি
একটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং প্রমাণিত রেসিপি এমনকি আভিজাত্য গৃহিণীদের বাড়িতে বাছাইয়ের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করবে।
- বোলেটাস 1 কেজি
- জল 1 l
- শিলা লবণ 50 গ্রাম
- চিনি 50 গ্রাম
- ভিনেগার 9% 125 মিলি
- কালো মরিচ 10 দানা
- তেজপাতা 3 পাতা
- লবঙ্গ 3 পিসি
ক্যালোরি: 31 কিলোক্যালরি
প্রোটিনগুলি: 2.3 গ্রাম
চর্বি: 0.9 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 3.7 গ্রাম
একটি সসপ্যানে প্রস্তুত এবং কাটা মাশরুমগুলি রাখুন, জল pourালুন। নীচে ডুবানো পর্যন্ত 20-25 মিনিট ধরে রান্না করুন। উদীয়মান ফেনা সরান।
বুলেটাস ড্রেন এবং ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে ১ লিটার পানি সিদ্ধ করুন এবং এতে মাশরুমগুলি ডুবিয়ে রাখুন।
জল আবার ফুটে উঠলে 10 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং বাকী উপাদানগুলি দিন। আরও 15 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রাখুন।
জীবাণুমুক্ত জারে বোলেটাসটি সাজান। একেবারে শীর্ষে মেরিনেডে ভরাট করুন এবং রোল আপ করুন।
আস্তে আস্তে শীতল হওয়ার জন্য একটি সুতির কম্বল বা পুরাতন বাইরের পোশাক (জ্যাকেট, ডাউন জ্যাকেট) দিয়ে উল্টানো জারগুলি অন্তরক করুন।
যখন তারা পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন স্টোরেটের জন্য জারগুলি রাখুন। শীতকালে তাদের অবনতি থেকে রোধ করার জন্য, ঘরটি শীতল হওয়া উচিত।
শীতল উপায়
তাপ চিকিত্সার ফলস্বরূপ, বোলেটাসে থাকা কিছু পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়। মেরিনেটের ঠান্ডা পদ্ধতিটি দীর্ঘ এবং আরও শ্রমসাধ্য, তবে ফলাফলটি একটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত স্বাস্থ্যকর খাবার।
উপকরণ:
- বোলেটাস মাশরুম - 1 কেজি;
- লবণ - 50 গ্রাম;
- গোলমরিচ;
- বে পাতা;
- রসুন;
- হর্সরাডিশ;
- তরকারি এবং চেরি পাতা।
কিভাবে রান্না করে:
- বোলেটাস টক সরিয়ে ফেলার জন্য, তাদের অবশ্যই সাবধানে বাছাই করা উচিত। তারা ক্ষয়ক্ষতি ছাড়াই শক্তিশালী হওয়া উচিত, মাঝারি আকারের।
- ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি বড় পাত্রে রাখুন। ঠান্ডা জল andালা এবং 5-6 ঘন্টা জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি পিকিং পাত্রে স্তরগুলিতে শক্তভাবে রাখুন, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- একটি সুতির কাপড় বা গজ দিয়ে পাড়া বোলেটাসটি Coverেকে রাখুন, উপরে কাঠের একটি বৃত্ত রাখুন। রস উত্পাদন শুরু করতে, একটি খুব ভারী ভারী বৃত্তের উপর স্থাপন করা হয়।
- ব্রাউন যখন বাইরে বেরোতে শুরু করে তখন একটি ভাল জায়গায় ধারকটি সরিয়ে ফেলুন। এই পর্যায়ে, ব্রিন গঠনের প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে না হয় তবে এর অর্থ বোঝা যাচ্ছে যে ভারের ওজন যথেষ্ট পরিমাণে ভারী নয় এবং এটি বাড়ানো দরকার।
- ফ্যাব্রিক বা চেনাশোনাতে কোনও ছাঁচ তৈরির বিষয়টি নিশ্চিত করুন। যদি এটি উপস্থিত হয়, আপনার বৃত্তটি পরিষ্কার করতে হবে এবং ফ্যাব্রিক পরিবর্তন করতে হবে।
- মাশরুমগুলি পরীক্ষা করুন এবং যেগুলি খারাপ হতে শুরু করেছে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।
ঠান্ডা বাছাইয়ের প্রক্রিয়াটি প্রায় 2 মাস সময় নেবে।
হট ওয়ে
উপকরণ:
- বোলেটাস মাশরুম - 1 কেজি;
- জল - 2 চশমা;
- এসিটিক অ্যাসিড 30% - 3 চামচ। l ;;
- লবণ - 2 চামচ;
- মরিচচর্চা - 15 পিসি ;;
- বে পাতা - 3 পিসি ;;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি ;;
- গাজর - 1 পিসি।
প্রস্তুতি:
- খোসা মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন, আপনি এগুলিকে একটি তোয়ালে রাখতে পারেন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা
- কিছু জল যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফুটন্ত। মুছে ফেলুন এবং একটি ছাদে ফেলে দিন।
- মেরিনেডের জন্য, কাটা শাকসব্জি 2 কাপ জলে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার দুই মিনিট আগে এসিটিক অ্যাসিডে .ালুন।
- মেরিনেডের সাথে বোলেটাসটি মিশ্রিত করুন এবং 15 মিনিট ধরে রান্না করুন, তার পরে জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে রাখুন।
- মেরিনেড দিয়ে জারগুলি পূরণ করুন, যা মাশরুমগুলি পুরোপুরি coverেকে রাখা উচিত। স্তরগুলি খুব বেশি শক্ত হওয়া উচিত নয়, তাদের মেরিনেডে অবাধে ভাসা উচিত।
- জার সীল এবং একটি দুর্দান্ত জায়গায় সঞ্চয় করুন।
সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে কীভাবে মেরিনেট করবেন
ভিনেগার রেসিপিগুলি সবার জন্য নয়, বিশেষত যাদের পেটের সমস্যা রয়েছে। এক্ষেত্রে সাইট্রিক অ্যাসিড সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই মেরিনেড আরও মৃদু এবং দারুচিনি মশলার সুগন্ধ দেয়।
উপকরণ:
- বোলেটাস মাশরুম - 1 কেজি;
- জল - 1 l;
- চিনি - 10 গ্রাম;
- লবণ - 10 গ্রাম;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 2 গ্রাম;
- বে পাতা - 1 পিসি ;;
- মরিচচর্চা - 5 পিসি ;;
- মাটির দারুচিনি - 2 গ্রাম।
ধাপে ধাপে রান্না:
- বোলেটাসের মধ্য দিয়ে যান, অন্ধকার এবং ছিদ্রযুক্ত অঞ্চলগুলি কেটে দিন। ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। বড় ছোট ছোট টুকরা কাটা।
- 1 চামচ যোগ করে 2 লিটার জলে রান্না করুন। l তারা নীচে আসা পর্যন্ত লবণ। নিয়মিত ফোম সরান।
- একটি landালাই মধ্যে রাখুন, তরল নিষ্কাশন করা যাক।
- সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যতীত সমস্ত মশালাগুলি পানিতে ourালুন এবং মেরিনেডকে ফোড়নে আনুন।
- মেরিনেড দিয়ে বোলেটাস andালা এবং 15 মিনিট ধরে রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করুন এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করুন, মাশরুম ভর ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
- জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে সাজান, ট্যাম্প, গরম মেরিনেড pourালা।
- প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং পুরোপুরি শীতল হতে দিন।
- সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত মেরিনেড এসিটিকের চেয়ে দুর্বল, তাই বোলেটাসটি একটি কম তাপমাত্রায়, একটি ভান্ডার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।
রসুন এবং দারচিনি দিয়ে সুস্বাদু মেরিনেড
রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষাগুলি প্রেমীরা রসুন এবং দারচিনি দিয়ে রেসিপিটি চেষ্টা করতে পারেন। এই পণ্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, ক্ষুধার্ত ব্যক্তি একটি মশলাদার এবং মূল স্বাদ অর্জন করে।
উপকরণ:
- বোলেটাস মাশরুম - 1 কেজি;
- জল - 1 l;
- মরিচচর্চা - 10 পিসি .;
- এসিটিক সার 70% - 15 মিলি;
- চিনি - 40 গ্রাম;
- লবণ - 40 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি ;;
- রসুন - 3 লবঙ্গ;
- দারুচিনি লাঠি - 1 পিসি;
- কার্নেশন - 5 পিসি ;;
- বে পাতা - 3 পিসি।
প্রস্তুতি:
- বোলেটাস বোলেটাস প্রস্তুত করুন: খোসা, ধোয়া, কাটা, একটি সসপ্যানে রাখুন। জলে andেলে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজের মাথা দিন। রান্না করুন, উঠতি ফেনা সরিয়ে যতক্ষণ না তারা নীচে ডুবে যায়, তারপরে প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
- মেরিনেড এবং ফোড়নের জন্য পানিতে মশলা .ালা। মেরিনেডে মাশরুম রেখে আগুন জ্বালিয়ে দিন।
- 10 মিনিট পরে রসুন যোগ করুন, পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। 5 মিনিটের পরে, ভিনেগার এসেন্সটি pourালুন, 5 মিনিট পরে উত্তাপ থেকে সরান।
- জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে ভাঁজ করুন, ট্যাম্প করুন। Marinade সিদ্ধ এবং জারে arsালা, রোল আপ।
- ক্যানগুলি উল্টা করুন, উত্তাপ করুন এবং শীতল হতে ছেড়ে দিন।
পিক টান পা
বোলেটাসের পাগুলি ক্যাপগুলির বিপরীতে, আঁশযুক্ত কাঠামোর সাথে শক্ত হয়, তাই তাদের আলাদাভাবে আচার করা ভাল। এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত পাগুলি ক্রপযুক্ত।
উপকরণ:
- বোলেটাস মাশরুম - 1 কেজি;
- শিলা নুন - 25 গ্রাম;
- চিনি - 10 গ্রাম;
- টেবিল ভিনেগার - 50 গ্রাম;
- বে পাতা - 5 পিসি ;;
- মরিচচর্চা - 5 পিসি।
প্রস্তুতি:
- মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, ক্যাপ এবং পা আলাদা করুন separate রিং মধ্যে বড় পা কাটা। লবণাক্ত জলে ফেলে দিন এবং প্রায় 30 মিনিট ধরে রান্না করুন।
- ড্রেন এবং ধুয়ে ফেলুন। মশলা দিয়ে জল সিদ্ধ করুন, পায়ে মেরিনেড pourালুন এবং আগুনে রাখুন।
- 10 মিনিটের পরে, ভিনেগার যোগ করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে ভাঁজ করুন, মেরিনেড pourালুন এবং রোল আপ করুন।
পা ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথেই পরিবেশন করা যেতে পারে। আচারযুক্ত পা, পেঁয়াজ এবং সূর্যমুখী তেল একটি সুস্বাদু নাস্তা তৈরি করে।
দরকারি পরামর্শ
- ম্যারিনেট করার আগে বুলেটাস বোলেটাস অবশ্যই ময়লা এবং মলত্যাগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা উচিত। এটি দ্রুত পর্যাপ্ত করুন, কারণ মাশরুমগুলি একটি ধ্বংসযোগ্য পণ্য। উষ্ণ জলে রাখা যেতে পারে, এইভাবে ধোয়া সহজ। তরল শোষণ এড়াতে 15 মিনিটের বেশি পানিতে রাখবেন না।
- ওয়ার্মহোলস এবং ডেন্টস সহ বোলেটাস বোলেটাস পিকিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ তারা ওয়ার্কপিসগুলি নষ্ট করতে পারে। খারাপ অঞ্চলগুলি কাটা দরকার। বাতাসে, বিভাগগুলি অন্ধকারে অন্ধকার হয়, তাই প্রসেসিং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সম্পন্ন করা হয়।
- আপনি যদি পুরো মাশরুমগুলি মেরিনেট করতে চান তবে ছোট বোলেটাস বোলেটাস চয়ন করুন। টুপি এবং পা ঘনত্বের মধ্যে পৃথক হয়, তাই এগুলি পৃথকভাবে আচার দেওয়া ভাল।
- খোসা মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করা হয় (প্রতি লিটার পানিতে 1 চামচ লবণ)। ঝোল স্বচ্ছ রাখতে, আপনার নিয়মিত ফোম অপসারণ করতে হবে। প্রস্তুত বোলেটস প্যানের নীচে ডুবে যেতে শুরু করবে।
- পরবর্তী ফসল কাটা পর্যন্ত সল্টিং রাখতে, আপনার অবশ্যই স্টোরেজ জারগুলি সম্পূর্ণ নির্বীজন করতে হবে।
- মেরিনেডে লবণ, ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিডের অভাবটি কার্লগুলি ক্ষয় করতে পারে, তাই সাবধানে রেসিপিটি অনুসরণ করা জরুরী।
কিভাবে একটি মিথ্যা বোলেটাস পার্থক্য
মিথ্যা বোলেটাস (পিত্ত মাশরুম) খুব তিক্ত স্বাদে আসলটির থেকে পৃথক। এমনকি মিথ্যা বোলেটাসের একটি ছোট টুকরা আশাহীনভাবে ওয়ার্কপিসটি নষ্ট করবে। আমরা মূল বৈশিষ্ট্যগুলি তালিকাভুক্ত করি যা টেবিলে তাদের আলাদা করতে সহায়তা করবে:
| চিহ্ন | রিয়েল বোলেটাস | গল মাশরুম |
|---|---|---|
| পায়ে আঁকছে | বার্চের ছাল রঙের স্মরণ করিয়ে দেয় | রক্তনালীগুলির মতো দেখতে শিরাগুলি |
| ক্যাপ রঙ | নিঃশব্দ বাদামী | উজ্জ্বল বাদামী, সবুজ ইট |
| টুপি নীচের রঙ | সাদা | গোলাপী |
| স্পর্শ টুপি পৃষ্ঠ | মসৃণ | মখমল |
| বিরতি রঙ | সাদা | গোলাপী |
ভিডিও পরামর্শ
হিমশীতল শীতের দিনে, আচারযুক্ত বোলেটের একটি জার গ্রীষ্মের বনের সুবাস দেবে। এবং অতিথিরা অবশ্যই তাদের স্বাদ প্রশংসা করবে। পেঁয়াজ এবং সূর্যমুখী তেলের সাথে মাশরুমগুলি উত্সব টেবিলটি সাজাবে। এগুলি স্ন্যাকস এবং সালাদ, পিজ্জা এবং পাই তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।