মাখন মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন - ভাজা, মেরিনেট, রান্না করুন
শরতের পদ্ধতির সাথে, মাশরুমগুলি গৃহিণীদের অসংখ্য স্টকে উপস্থিত হয়: আচারযুক্ত, হিমায়িত, লবণাক্ত, শুকনো। একটি বাদামী তৈলাক্ত ক্যাপ - বোলেটাস সহ একটি হলুদ স্টেমের উপর সুন্দর এবং সুস্বাদু মাশরুম রয়েছে।
বুলেটাসের লাতিন নাম সিল্লাস লিউটিয়াস (দেরী বা হলুদ মাখনের থালা), লুটিয়াস শব্দের অর্থ "হলুদ"। লোকজন মাশরুমকে আলাদাভাবে ডাকে: বাটার মিল্ক, রো, বাটার মিল্ক, ব্রিটিশরা একে "স্লিপারি জাম" নামে ডাকে। তৈলাক্ত, স্টিকি ক্যাপ, লাল-বাদামী বা গা dark় বাদামী বর্ণের কারণে এটি এই নামটি পেয়েছে। বৃষ্টির আবহাওয়ায় আরও শ্লেষ্মা বের হয়।
কান্ডটি সোনালি হলুদ বা লেবু। 3 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত 10 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায় Ad প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমগুলিতে একটি সাদা বা ধূসর-বেগুনি রিং রয়েছে। রিংয়ের উপরে, পা সাদা, পায়ের নীচের অংশটি বাদামী। সোনার রঙ সাদা বা হলুদ, একটি মনোরম গন্ধ এবং টক স্বাদযুক্ত। ক্যাপটির পিছনে, তরুণ ওলিগদের একটি সাদা ছায়াছবি রয়েছে।
তরুণ পাইনগুলির নিকটে পাইন অরণ্যে বোলেটাস জন্মে। তারা একটি রৌদ্রজ্জ্বল জায়গা পছন্দ করে, তাই তারা অবিচ্ছিন্ন বনাঞ্চলে পাওয়া যায় না। পাইন অরণ্যের কিনারায়, পাইনের বনের কাছে রাস্তার পাশে, পোড়া জঙ্গলে বা পুরাতন ফায়ারপ্লেসগুলিতে পাওয়া সহজ। ফসল সংগ্রহ জুন থেকে তুষার পর্যন্ত স্থায়ী হয়। জনসমাবেশটি জুলাই মাসে।
বৈশিষ্ট্য:
অয়েলার ২ য় বিভাগের একটি ভোজ্য মাশরুম। পেশাদার মাশরুম বাছাইকারীরা বিশ্বাস করেন যে এটি কেবল বুলেটাসের পরে দ্বিতীয় এবং চর্বি এবং শর্করা জাতীয় সামগ্রীর দিক থেকে এটি এগিয়ে ahead শঙ্কুযুক্ত বনগুলিতে উত্পাদনশীলতার দিক দিয়ে, বোলেটাসের কোনও সমান নেই, তারা প্রথম স্থান অধিকার করে।
শক্তি রচনা:
- কার্বোহাইড্রেট - 46%
- ফ্যাট - 18%
- প্রোটিন - 18%
প্রোটিন মাখন 75-85% দ্বারা মানুষ শোষণ করে। পুরানোগুলির চেয়ে তরুণ মাশরুমগুলিতে বেশি প্রোটিন রয়েছে, যেমন ক্যাপগুলিতে পাগুলির চেয়ে প্রোটিন বেশি থাকে।
ওয়স্টার মাশরুমের মতো প্রজাপতিগুলি মাটি থেকে ভারী ধাতু এবং তেজস্ক্রিয় উপাদানগুলি বের করে। এটি চেনারোবিল পারমাণবিক বিদ্যুৎকেন্দ্রের বিস্ফোরণের পরে দূষিত অঞ্চলে যে জায়গাগুলিতে আগে পড়েছিল তাদের জন্য এটি সাধারণ। সংক্রামিত জায়গাগুলির মানচিত্র এখন উপলভ্য এবং মাশরুম বাছাইকারীদের তাদের নিজের সাথে পরিচিত হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। যদি এটি সম্ভব না হয় বা আপনি নিশ্চিত নন যে মাশরুমগুলি পরিষ্কার, আপনার নিজেরাই বেশ কয়েকটি জলে সেদ্ধ করে ক্ষতিকারক উপাদানগুলি থেকে মুক্তি পান।
রান্না মাখন জন্য রেসিপি
বাটারগুলি দ্রুত লুণ্ঠিত হয়, পরে রান্না স্থগিত করবেন না। প্রথমত, পাতা এবং সূঁচ থেকে সূঁচগুলি পরিষ্কার করুন। তারপরে প্রাপ্ত বয়স্ক মাশরুমের ক্যাপ থেকে ত্বকটি সরিয়ে ফেলুন, এটি একটি তিক্ত স্বাদ দেয়, এবং রান্না করার সময় রঙটি আকর্ষণ হারিয়ে ফেলবে। ক্যাপ থেকে ত্বক অপসারণ করা সহজ: তারা ছুরি দিয়ে ক্যাপের উপর ত্বক তুলে নেয় এবং এটি সহজে পিছনে পড়ে যায়। ত্বকের আরও ভাল খোসা ছাড়ানোর জন্য মাশরুমগুলি রোদে শুকিয়ে নিন।
চলমান জলে পরিষ্কার তেলটি কয়েকবার ধুয়ে নিন এবং দুটি জলে ফোটান। মাশরুমগুলিকে নুনযুক্ত জলে নিক্ষেপ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ফোটান, তারপরে একটি landালুতে ফেলে দিন, ধুয়ে ফেলুন এবং নতুন জলে আবার সিদ্ধ করুন। দ্বিতীয় ফোঁড়া পরে ধুয়ে ফেলুন।
যদি আপনি নিজে মাশরুমগুলি বাছাই করেন এবং আপনি তাদের খাঁটিতা সম্পর্কে নিশ্চিত হন তবে লবণাক্ত জলে 1 মিনিটের জন্য 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ভাজা ভাজা
এটি ভাজা ভাজা বুলেটাস স্বাদযুক্ত যে বিশ্বাস করা হয়। যদি আপনি আলু দিয়ে ভাজেন, তবে আপনি মাশরুম বাছাইকারী হিসাবে একটি জেলে - একটি কান হিসাবে একটি traditionalতিহ্যবাহী ডিশ পাবেন।
- মাখন (সিদ্ধ) 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ 3 পিসি
- উদ্ভিজ্জ তেল 40 মিলি
- নুন, স্বাদ মত মশলা
ক্যালোরি: 60 কিলোক্যালরি
প্রোটিন: 3.24 গ্রাম
ফ্যাট: 5.32 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 1.12 গ্রাম
একটি ফ্রাইং প্যানে তেল .ালুন, এটি গরম করুন। আমি মাখনটি ছড়িয়েছি, একটি idাকনা দিয়ে এটি coverেকে রেখেছিলাম এবং "শুটিং" না করা অবধি কম আঁচে ভাজুন (রান্না করার সময় আপনি বুঝতে পারবেন এটি কী)।
আমি পেঁয়াজ যোগ এবং ভাজা অবিরত, সামান্য আগুন যোগ করুন।
আমি ভাজছি, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিচ্ছি, যতক্ষণ না প্যানে কোনও তরল বাকী থাকে না এবং মাশরুমগুলি অন্ধকার হয়।
আমি শীতের জন্য একইভাবে প্রস্তুতি করি, কেবল আমি প্রায় এক ঘন্টার জন্য পেঁয়াজ এবং ভাজাই না। আমি এগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখি। আমি জারের "কাঁধ" সম্পর্কে, মাশরুমগুলিকে শক্ত করে রেখেছিলাম।
ছাঁচ এড়ানোর জন্য (এটি ক্যানের দুর্বল প্রক্রিয়াকরণ থেকে বা ভাজার পক্ষে পর্যাপ্ত সময় হয় না) উপরের দিকে গলানো বেকন pourেলে দিন।
আমি এটি লোহার lাকনার নীচে রোল করি না, তবে শক্তভাবে নাইলনগুলি বন্ধ করে দেব। আমি এটি একটি দীর্ঘ জায়গায় একটি শান্ত জায়গায় সংরক্ষণ করি। আলু বা বেকউইট দিয়ে পরিবেশন করুন।
পিকলেড বোলেটাস
পেঁয়াজ এবং গুল্মের সাথে পিকলেড বোলেটাসকে নতুন বছরের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী জলখাবার এবং বাড়ির আরামের একটি অংশ হয়ে উঠেছে।
রেসিপি নম্বর 1
উপকরণ:
- 1 লিটার পানির জন্য 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 3 চিনি;
- অ্যালস্পাইসের 10 টি বড় মটর;
- 1-2 কার্নেশন;
- রসুনের একটি লবঙ্গ;
- তেজপাতা বিভিন্ন টুকরা (একটি অপেশাদার জন্য);
- শুকনো ঝোলা বীজের এক চিমটি।
প্রস্তুতি:
- সাধারণত আমি টিনের জন্য টুপি থেকে ত্বক অপসারণ করি। পরিষ্কার করার পরে, আমি একটি বড় পাত্রে ধুয়ে ফেলছি যাতে বালি স্থির হয়ে যায় এবং হালকা ধ্বংসাবশেষ পৃষ্ঠে ভাসে। আমি বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলি।
- আমি বেশ কয়েকটি অংশে বড় বোলেটাস কেটে নোনতা জলে সেদ্ধ করি। আমি 10 মিনিটের বেশি রান্না করি না। প্রথমে, আমি ছুরির ডগায় জলে কয়েক ফোঁটা ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করি যাতে মাশরুমগুলি অন্ধকার না হয়।
- আমি জল নিষ্কাশন করি, এটি একই সংমিশ্রণে পূরণ করুন, 15 মিনিট ধরে রান্না করুন।
আমি লিটার জারগুলিতে তেলটি শক্তভাবে রেখেছি (আমি জারগুলি এবং idsাকনাগুলি প্রাক-নির্বীজনিত করি), এটি মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন, 9% ভিনেগার একটি চামচ যোগ করুন oon আমি idsাকনাগুলি রোল করি, সেগুলি ভোজনে বা বেসমেন্টে রাখি।
ভিডিও
রেসিপি নম্বর 2
পরবর্তী ক্যানিং বিকল্পের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- প্রায় একই আকারের 1 কেজি তেল;
- চিনি একটি চামচ;
- কালো allspice 10 মটর বড়;
- সাইট্রিক অ্যাসিড (10 জিআর।);
- তেজপাতা - 5 টুকরা;
মেরিনেডের জন্য:
- এক গ্লাস জলের তৃতীয়াংশ;
- 2/3 কাপ 3% ভিনেগার
- লবণের এক চামচ।
আমি মেরিনেডকে একটি ফোঁড়ায় আনি, আগে ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো তেল রাখি। আমি ফেনা অপসারণ। মেরিনেড আবার ফুটে উঠলেই আমি চুলাটি বন্ধ করে দিই। আমি তেজপাতা, সাইট্রিক অ্যাসিড, চিনি, গোলমরিচ রাখি এবং নাড়তে থাকি। আমি মাশরুমগুলিকে জারে রাখি, মেরিনেড দিয়ে ভরাট করি এবং পার্চমেন্ট দিয়ে coverেকে রাখি (ধাতব idsাকনা দিয়ে coverেকে রাখা ভাল না)। আমি এটি ফ্রিজে রাখি।
সল্ট বোলেটাস
লবণাক্ত মাখনের জন্য, দুধের মাশরুমগুলির মতো, আমি টাটকা বাছাই করা মাশরুমগুলি ব্যবহার করি, কৃমিযুক্ত এবং আকারে ছোট নয়। আমি বড়দের জমাট বাঁধার জন্য রেখে দিই। কিছু গৃহিণী কেবল ক্যাপগুলিতে লবণ দেয়, মাশরুম মাঝারি বা বড় হলে পা কেটে ফেলা হয়। কেউ আলাদাভাবে টুপি এবং পা নুন। তারা যেমন বলে, স্বাদ এবং রঙ ... মাখন যদি ছোট হয় তবে আমি ক্যাপ থেকে ফিল্মটি সরিয়ে নেই।
উপকরণ:
- 1 কেজি তেল;
- লবণ 2 টেবিল চামচ;
- কালো মটরশুটি 5 মটর;
- তেজপাতা 4 টুকরা;
- রসুন 3 লবঙ্গ;
- তাজা ঝোলা;
- কালো currant পাতা (একটি অপেশাদার জন্য)।
প্রস্তুতি:
- আমি পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাখন 20 মিনিটের জন্য প্রচুর পরিমাণে নুনযুক্ত জলে সিদ্ধ করে দিই। এটি ফুটে উঠার সাথে সাথে আমি ফোমটি সরিয়ে ফেললাম।
- আমি ঠান্ডা জলে সেদ্ধ মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলছি, জল গ্লাস করার জন্য একটি মালয়ে রেখেছি।
- একটি এনামেল পাত্র বা বাটিতে লবণ ourালা এবং মাশরুমগুলি শুইয়ে রাখুন, মাথা নীচু করুন। তেজপাতা, গোলমরিচ, কাটা রসুন এবং ডিল যোগ করুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমি উপরে মাশরুম এবং মশালার একটি স্তর তৈরি করি, তাই বেশ কয়েকবার।
- যখন মাশরুমগুলি পাড়া হয়, আমি উপরে একটি ফ্ল্যাট ডিশ রাখি এবং চাপ দিয়ে নীচে টিপতাম যাতে বোলেটাস রসটি ছেড়ে দেয় এবং সম্পূর্ণভাবে ব্রিনে থাকে যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে আমি সেদ্ধ নুনের জল যোগ করি এবং এক দিনের জন্য রেখে দিই।
- আমি মাশরুমগুলিকে বাষ্পযুক্ত জারগুলিতে শক্তভাবে রেখেছি যাতে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে withেকে দেওয়া হয়। সুরক্ষা জাল হিসাবে, আমি উপরে উদ্ভিজ্জ তেল pourেলে ফ্রিজে রেখে দেই।
- মাশরুমগুলি 3 সপ্তাহ পরে নুন দেওয়া হবে। এটি শক্তিশালী এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
হিমশীতল তেল
আমি শঙ্কুযুক্ত সূঁচ এবং উদ্ভিদ থেকে মাশরুমগুলি পরিষ্কার করি, প্রবাহিত জলে ধুয়ে ফেলি এবং 20 মিনিটের জন্য এলোমেলো করে রাখি যাতে জল গ্লাস হয়। এটি দ্রুত শুকানোর জন্য আপনাকে কাগজের তোয়ালে ডুবিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি।
আমি বড় বোলেটাসকে 2-3 সেন্টিমিটারের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটি, প্লাস্টিকের ব্যাগ বা বিশেষ পাত্রে রাখি। আমি ব্যাগে অনেক মাখন রাখার পরামর্শ দিই না do
মাশরুমগুলি বাছাই করতে ভুলবেন না: কাটাগুলি এক ব্যাগে রাখুন, অন্যকে ছোট করুন।
ফ্রিজারে রাখুন। এক বছরের জন্য সঞ্চিত
ফ্রিজের আগে আপনি সিদ্ধ বা ভাজতে পারবেন তবে তাজা হিমশীতল মাশরুমগুলি সেদ্ধ বা আচারযুক্তের চেয়ে বেশি পুষ্টি বজায় রাখে।
কিভাবে সঠিকভাবে defrost
ডিফ্রস্টিং একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া।
- ফ্রিজ থেকে মাশরুমগুলি ফ্রিজে স্থানান্তর করুন এবং পুরোপুরি ডিফল্ট হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন leave মনে রাখবেন, গলা মাশরুমগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহৃত হয়, অন্যথায় তারা ব্যাকটিরিয়া জমে থাকার জায়গা হয়ে যাবে।
- দ্রুত ডিফ্রাস্ট করবেন না। দ্রুত ডিফ্রোস্টের পরে, তারা কদর্য চেহারা দেয় এবং তাদের স্বাদ হারাবে।
- মাখন ঠাণ্ডার সময় তৈরি হওয়া আধান থেকে মুক্তি পেতে দিন, তারপরে আপনি রান্না শুরু করতে পারেন। 15 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে গলে মাশরুম রান্না করুন।
বাটারলেটগুলি খুব কমই একটি সম্পূর্ণ এবং স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে পরিবেশন করে। প্রায়শই না, এটি তীব্র স্বাদ দেওয়ার জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান। এগুলি জুলিয়েনস এবং সস প্রস্তুত, পাইগুলি বেক করা এবং শাকসব্জি দিয়ে স্টু ব্যবহার করা হয়। বাটার - প্যানকেকস বা মিটলফসগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত ফিলিং, সালাদগুলির জন্য একটি ভিত্তি।
আপনি যদি আচারযুক্ত বা লবণযুক্ত মাখন যুক্ত করেন তবে আলু, সবুজ পেঁয়াজ, মুরগির মাংস এবং সবুজ মটর এর একটি সাধারণ সালাদ আলাদা হয়ে যাবে। কাঁকড়া লাঠি বা কাঁকড়া মাংসযুক্ত একটি সাধারণ সালাদ যদি আপনি সংমিশ্রণে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি যোগ করেন তবে একটি বাস্তব মাস্টারপিসে পরিণত হবে। বন ক্ষুধা!