মাশরুমের মাশরুমগুলিতে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় - ধাপে ধাপে 3 টি রেসিপি
জিঞ্জারব্রেড মাশরুমগুলি লেমেলার মাশরুম এবং শীতের জন্য পিকিংয়ের জন্য আদর্শ। তাদের নামটি তাদের চেহারার সাথে মিলে যায়: ক্যাপগুলির নীচে প্লেটগুলি কমলা রঙের হয়, ক্যাপগুলি নিজেরাই বৈচিত্রযুক্ত। নিবন্ধে, আমরা ঘরে শীতের জন্য মাশরুমগুলিতে কীভাবে লবণ দিতে হবে তা বিবেচনা করব।
জাফরান দুধের ক্যাপগুলির মাংস কমলা রঙের এবং একটি রস রয়েছে যা তেতো নয়, তাই তারা দুধের মাশরুমের মতো দীর্ঘ সময় ভিজবে না। লবণ দেওয়ার সময়, রান্না করা প্রয়োজন হয় না। ক্যাপগুলির নীচে লুকানো রয়েছে পুরু পা, যা ক্যাপগুলির মতো নুন দিয়ে নুন দিয়ে দেওয়া ঠিক তত ভাল, যা অন্যান্য মাশরুম সম্পর্কে বলা যায় না।
রিজিকগুলি স্প্রস অরণ্যে কলোনিগুলিতে বৃদ্ধি পায়। ফসল কাটার মৌসুম গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে শুরু হয় এবং শরত্কাল পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
মাশরুম সল্ট করার জন্য ক্লাসিক রেসিপি
আমি ক্লাসিকগুলি দিয়ে সল্টিং এবং পিকিংয়ের জন্য জনপ্রিয় রেসিপিগুলির বর্ণনা শুরু করব। শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি সর্বজনীন এবং সহজ, কারণ এটি পানির ব্যবহারের সাথে জড়িত নয়। মাশরুমগুলি তাদের নিজস্ব রসে লবণাক্ত হয়, আসল স্বাদ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করে।
- মাশরুম মাশরুম 1 কেজি
- নুন 40 গ্রাম
ক্যালোরি: 17 কিলোক্যালরি
প্রোটিনগুলি: 1.9 গ্রাম
চর্বি: 0.8 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 2.7 গ্রাম
উপাদানগুলি পরিষ্কার করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন: একটি নতুন কাটা তৈরি করুন, পা পরিষ্কার করুন।
খোঁচা মাশরুমগুলি স্তরগুলিতে একটি সল্টিং ডিশে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে লোড রাখুন। 10 দিন পরে, থালাটি স্বাদগ্রহণের জন্য প্রস্তুত।
প্রস্তুত জারগুলিতে লবণাক্ত মাশরুম বিতরণ করুন এবং ব্রাইন যুক্ত করুন। যদি সামান্য তরল থাকে তবে সামান্য ঠাণ্ডা সেদ্ধ পানি দিন।
Idsাকনাগুলি রোল করুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য নির্বীজন করুন। টিনজাত খাবার শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
আমি মনে করি আপনি এর আগে মাশরুমের আচারের সহজ উপায় আর কখনও দেখেন নি। এই রেসিপিটি কোনও মশলা ব্যবহারের জন্য সরবরাহ করে না, তবে আপনি যদি স্বাদটি বৈচিত্র্যময় করতে চান, তবে আপনার কল্পনাটি চালু করুন বা আপনার প্রিয় মশলাগুলি কেবল পাত্রে রাখুন। আপনি ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ মাংসের জন্য একটি ভাল সাইড ডিশ পাবেন।
শীতের জন্য মাশরুমগুলিতে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়
ক্লাসিক রেসিপিটি ভাল কারণ এটি পরীক্ষার জন্য পর্যাপ্ত সুযোগ সরবরাহ করে তবে প্রতিটি গৃহবধূর পক্ষে এটি করার জন্য যথেষ্ট সময় বা সাহস থাকে না। সুতরাং, মানুষের মধ্যে শীতের জন্য জাফরান মিল্ক ক্যাপগুলিতে লবণ দেওয়ার ঠান্ডা এবং গরম পদ্ধতিগুলি আরও জনপ্রিয়, যা সময়ের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে এবং বছরের পর বছর ধরে নিখুঁত হয়ে উঠেছে।
হট ওয়ে
সল্ট মাশরুম রান্না করার জন্য গরম প্রযুক্তি সবচেয়ে বেশি সময়সাপেক্ষ, কারণ এটিতে তাপ চিকিত্সা জড়িত। তবে তার একটি বিশাল সুবিধা রয়েছে - যে কোনও মাশরুম, আকার নির্বিশেষে শীতের জন্য কাটার জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ:
- Ryzhiki - 5 কেজি।
- লবণ - 250 গ্রাম।
- রসুন - 2 ওয়েজ।
- কার্নেশন - 10 কুঁড়ি।
- কালো মরিচ - 10 মটর।
- লরেল - 10 পাতা।
- Currant পাতা - 50 গ্রাম।
কিভাবে রান্না করে:
- মাশরুমগুলির মধ্য দিয়ে যান, কীটপতঙ্গগুলি ট্র্যাশ বিনে প্রেরণ করুন এবং বড়গুলি টুকরো টুকরো করুন।
- চুলা এবং উত্তাপের উপর একটি বড় পাত্রে জল রাখুন। ফুটন্ত তরলে প্রস্তুত মাশরুমগুলি প্রেরণ করুন। এটি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জন করা জরুরী। পুনরায় সেদ্ধ হওয়ার পরে, কয়েক মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন, তারপরে তাপ কমাতে এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় ধরে রাখুন। ফেনা ছাড়াই নিশ্চিত করুন।
- সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি মুড়িতে ফেলে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন। তারপরে ক্যাপগুলি রেখে মশরুমের সাথে সল্টিং ডিশটি পূরণ করুন। স্তরগুলির মধ্যে একটি বালিশ লবণ, কালো মরিচ, লরেল এবং currant পাতা তৈরি করুন।
- উপরে একটি বৃহত প্লেট রাখুন, তিনগুণ গজ দিয়ে কভার করুন এবং লোড দিয়ে নীচে টিপুন। ধারকটি এমন ঘরে রাখুন যেখানে তাপমাত্রা 7 ডিগ্রি অতিক্রম করে না। একটি বেসমেন্ট, একটি রেফ্রিজারেটরের নীচে বা নীচের তাকটি করবে।
- পর্যায়ক্রমে প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করুন এবং ব্রিনের রঙ বিশ্লেষণ করুন। তরল বাদামি হলে সবকিছু ঠিক আছে। একটি কালো রঙ পণ্যের অবনতি নির্দেশ করে।
দেড় মাস পরে, আপনি স্বাদগ্রহণ শুরু করতে পারেন। ঠিক হয়ে গেছে, মাশরুমগুলি হতাশ করবে না এবং ভাজা আলু বা ছাঁকা আলু দিয়ে ভাল সংস্থান তৈরি করবে না। তবে কাটা পেঁয়াজ এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার সাথে তারা পৃথক থালা হিসাবেও ভাল।
শীতল উপায়
কোল্ড সল্টিং প্রযুক্তি ভাল এবং এটি একটি সত্য, কারণ শীতকালীন সংরক্ষণের জন্য এটি আরও ভাল উপযোগী, যেহেতু পণ্যটি তার ভিটামিন রচনা এবং সুবিধাগুলি ধরে রাখে এবং এছাড়াও দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়।
ঠান্ডা পদ্ধতিতে অতিরিক্ত আকর্ষণীয়তা কাঁচামালগুলির তাপ চিকিত্সার এক পর্যায়ে না থাকার ফলে যুক্ত হয়।
উপকরণ:
- Ryzhiki - 2 কেজি।
- Currant পাতা - 40 গ্রাম।
- রসুন - 4 টি বিবাহ।
- লরেল - 20 পাতা।
- অ্যালস্পাইস - 30 মটর
- লবণ - 100 গ্রাম।
প্রস্তুতি:
- তোয়ালে জল প্রক্রিয়া করার পরে খোসা মাশরুম রাখুন। কাঁচামাল শুকানোর সময় একটি সল্টিং পাত্রে প্রস্তুত করুন। একটি কাচের জার, কাঠের ব্যারেল বা এনামেল সসপ্যান কাজ করবে।
- পাত্রে নীচে মশলা রাখুন, লবণ দিন। উপরে মাশরুমগুলি রাখুন, পা নীচে রেখে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপাদানগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েকটি স্তর পুনরাবৃত্তি করুন। গজ দিয়ে ধারকটি Coverেকে রাখুন, নিপীড়নটি সেট করুন, 6 ঘন্টা রেখে দিন After সময়ের পরে, ধারকটির সামগ্রী স্থির হয়ে যাবে। জাফরান দুধের ক্যাপগুলির একটি নতুন অংশ যুক্ত করার সময়।
- ধারকটি 20 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রার সাথে ঘরে রেখে দিন। প্রতি তিনদিন পর গজ পরিবর্তন করুন। দুই সপ্তাহ পরে কাঁচের জারে মাশরুম বিতরণ করুন এবং ঠান্ডায় স্টোর করুন। এই জাতীয় খাবারের খাবারের বালুচর জীবন 2 বছর।
ভিডিও প্রস্তুতি
শীতের জন্য সঠিকভাবে লবণ বা আচার মাশরুমগুলিতে সময় এবং প্রচেষ্টা লাগবে, তবে ফলাফলটি মূল্যবান। মাশরুমগুলির প্রাকৃতিক স্বাদ, মশলা এবং মশলার সুবাস দ্বারা পরিপূরক, আপনাকে উদাসীন ছেড়ে দেবে না এবং আপনাকে ভৌতিক আনন্দ দেবে।
জাফরান মিল্ক ক্যাপগুলির সুবিধা এবং ক্ষতিকারক
রিজিকদের সর্বদা তাদের অবিশ্বাস্য স্বাদের জন্য মূল্যবান হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং অনেক জাতীয় রান্নায় এগুলিকে একটি স্বাদযুক্ত মনে করা হয়। চিকিত্সকরা তবে তাদের প্রচুর উপকারগুলি স্বীকৃতি দিয়েছেন, কারণ মাশরুমগুলি তাদের ভিটামিন রচনার ক্ষেত্রে শাকসবজি এবং ফলের চেয়ে নিকৃষ্ট নয় এবং মাংসের সাথেও তারা সফলভাবে প্রতিযোগিতা করে এমন প্রোটিনের পরিমাণের ক্ষেত্রে। এবং সুবিধা এখানে শেষ হয় না।
- ক্যামেলিনাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে শরীরকে সমর্থন করে। বাতজনিত রোগীদের জন্য উচ্চ ক্যালসিয়াম উপাদান উপকারী।
- মাশরুমগুলিতে কোনও কোলেস্টেরল এবং চর্বি নেই, এ কারণেই তাদের ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয়। এই মাশরুম পণ্যটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি ক্ষেত্রেও প্রয়োগ খুঁজে পেয়েছে এবং এটি হৃদরোগ প্রতিরোধে অপরিহার্য। অতিরিক্তভাবে, মাশরুমগুলি পুরুষদের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- বিজ্ঞানীরা এই মাশরুমগুলির সুবিধাগুলি নিবিড়ভাবে অধ্যয়ন করছেন, যা সেলেনিয়াম উপস্থিতির কারণে। ক্লিনিকাল স্টাডির ফলাফলগুলি, যে সময় মারাত্মক টিউমারগুলি এই খনিজটিতে প্রকাশিত হয়েছিল, এটি প্রমাণ করেছে যে এটি প্রোস্টেট ক্যান্সারের সম্ভাবনা 50 শতাংশ হ্রাস করেছে। বিজ্ঞানীরা বলছেন যে প্রতিদিন 100 গ্রাম জাফরান মিল্ক ক্যাপ খাওয়া পূর্ণাঙ্গ কেমোথেরাপির সমতুল্য।
যদি আমরা ক্ষতির বিষয়ে কথা বলি তবে লো অম্লতাযুক্ত লোকদের জন্য জাফরান মিল্ক ক্যাপগুলি সুপারিশ করা হয় না। এছাড়াও, প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং হজমজনিত সমস্যাগুলিতে পণ্যটি contraindication হয়, যেহেতু এটি খুব কম হজম হয়।
আশ্চর্যজনকভাবে অনুরূপ অখাদ্য ভাইদের সাথে যখন তারা একটি ঝুড়িতে নিজেদের খুঁজে পায় তখন মাশরুমগুলি দেহের সর্বাধিক ক্ষতি করে। সর্বোপরি, এটি সমস্ত বমি বমি ভাব, বমি বমিভাব, খিঁচুনি বা গুরুতর বিষক্রিয়া এবং সবচেয়ে খারাপভাবে, উন্মাদনা এবং মৃত্যুর সাথে শেষ হয়।
মানব জাতির উপর জাফরান মিল্ক ক্যাপের ইতিবাচক বা নেতিবাচক প্রভাবটি স্বতন্ত্র এবং প্রায়শই খাওয়ার উপাদানের পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়।
পুরানো দিনগুলিতে, প্রতি কেজি জাফরান দুধের ক্যাপগুলি, তারা এমন পরিমাণ চেয়েছিল যা বেশ কয়েকটি বোতল ব্র্যান্ডের ফ্রেঞ্চ পারফিউম কিনতে যথেষ্ট ছিল। আজ এই মাশরুমগুলি উপলভ্য হয়ে উঠেছে এবং বাড়ির এবং রেস্তোঁরাগুলির খাবারগুলিতে চাহিদা রয়েছে।
দরকারি পরামর্শ
সল্ট মাশরুম একটি আশ্চর্যজনক থালা যা দুর্দান্ত স্বাদের সাথে আনন্দিত। তবে প্রায়শই মাশরুমের সুস্বাদুতা ট্র্যাশ ক্যানের মধ্যে পড়ে এবং শেষ হয়। এটি থেকে রোধ করতে নিম্নলিখিত টিপসটি শুনুন।
- অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা বাছুর আগে মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখে কিনা তাতে আগ্রহী। আমি যেমন বলেছি, এই পদ্ধতিটি ব্যবহারিক নয়। বিপরীতে, জলের প্রভাবের অধীনে, সুস্বাদু হাটের আকার পরিবর্তন হয়। এটি এড়াতে দাঁত ব্রাশ দিয়ে মাশরুমগুলি ব্রাশ করুন বা একটি র্যাগ দিয়ে শুকনো।
- টিনজাত খাবারের সঞ্চয় বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে। ঠান্ডা প্রস্তুত উপাদেয় উচ্চ তাপমাত্রা সঙ্গে বন্ধুত্বপূর্ণ নয়। যেমন একটি সংরক্ষণাগার বা পায়খানা এ সংরক্ষণ সংরক্ষণ করা ভাল, যেখানে এটি 10 ডিগ্রির বেশি নয়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, একটি নোনতা থালা দুই বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
- যদি আমরা সল্টনের গরম পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলি তবে পণ্য 1.5 মাসের মধ্যেও প্রস্তুতিতে পৌঁছে যায় এবং তাপ চিকিত্সা রান্নার সময়কে প্রভাবিত করে না। অনেক গৃহিণী এই রেসিপিটি পছন্দ করেন কারণ ছাঁচের ঝুঁকি শূন্যের কাছাকাছি।
- যদি ব্রাইন কোনও অপ্রীতিকর আফটারস্টাস্ট অর্জন করে থাকে তবে এটি অ্যাসিডাইফিকেশনের প্রথম লক্ষণ। যদি এই সমস্যাটি অতিক্রম করে, তবে পিকিং পাত্রে মাশরুমগুলি সরিয়ে ফেলুন, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, 5 মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। তারপরে পরিষ্কার জারে রাখুন এবং নতুন ব্রিন দিয়ে দিন। Idsাকনাগুলি রোল করুন এবং ঠান্ডায় প্রেরণ করুন।
- যদি স্রোতের পৃষ্ঠের উপরে ছাঁচ উপস্থিত হয়, যোগ করা লবণ দিয়ে উত্তপ্ত পানিতে কাপড়টি ধুয়ে ফেলুন, ছাঁচযুক্ত ছত্রাকের স্তরটি সরান, সরিষার গুঁড়ো দিয়ে স্বাস্থ্যকর ছত্রাক ছিটিয়ে দিন, একটি পরিষ্কার কাপড়, একটি বৃত্ত এবং উপরে একটি লোড রাখুন।
এই সুপারিশগুলিকে মনোযোগ দিয়ে ঘরে বসে শীতের জন্য আচার বা লবণ মাশরুমগুলি সহজ। এবং যখন সমস্যার প্রথম লক্ষণগুলি উপস্থিত হয়, তখন আতঙ্কিত হবেন না, সংরক্ষণ সংরক্ষণের জন্য বর্ণিত ব্যবস্থা গ্রহণ করুন। শুভকামনা!